[健康饮食]老公退休后，天天换着花样做菜，这6道我最爱吃，一个字香 [13P] [复制链接]

老公退休之后闲了下来，天天都捣鼓着吃的，做了一段时间确实有惊喜，厨艺精湛了许多，也做出了合家人胃口的菜。有6道菜是我最喜欢吃的，尤其是夏天这个季节，开胃又爽口，用一个字概括那就是香！



1.青椒鸡胸肉

材料：适量鸡胸肉，1勺料酒，1勺玉米淀粉，适量黑胡椒粉，适量盐，1勺蚝油，2勺生抽，少许白糖，适量青椒。





2.肉末豆角

材料：两勺生抽，一勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，半勺白糖，半勺淀粉，一把豆角，适量猪肉末，大蒜，小米辣。





3.蒜蓉粉丝

材料：一把粉丝，大蒜末，小米辣，2勺生抽，1勺蚝油，白糖，鸡精，葱花。





4.双椒炒茄子

材料：适量茄子，大蒜末，小米辣，生抽，老抽，盐，青椒。





5.冬瓜素汤

材料：适量大蒜末，一根丝瓜，适量盐，适量胡椒粉，适量香菜。





6.西兰花炒虾仁

材料：适量虾仁，葱姜，1勺生抽，1勺蚝油，半勺料酒，少许黑胡椒粉，适量西兰花，大蒜末。

青椒鸡胸肉——美味与营养兼具的家常菜
食材魅力
青椒鸡胸肉这道菜的魅力首先源于食材的完美搭配。鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的食材，质地紧实且富有弹性，是健身人士的首选。它富含优质蛋白质，脂肪含量极低，还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等，对维持身体机能、增强肌肉十分重要。青椒则以其清脆爽口、微辣回甘的风味，为菜品增添独特层次感。其维生素C含量远高于许多水果，能够增强免疫力、抗氧化。当鸡胸肉与青椒相遇，两者的鲜嫩与清香相互交融，形成独特口感。

烹饪历史与文化内涵
这道菜看似简单，却蕴含深厚文化内涵。在中国，鸡象征吉祥，青椒代表生活的多姿多彩。其历史可追溯到清朝，当时人们为庆祝丰收，会将新鲜的鸡胸肉与青椒一起炒制，寓意生活的美好与希望。

具体烹饪方法
版本一
主食材：鸡胸肉200克、青椒2个、大蒜3瓣（切片）、生姜适量
调料：料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

做法：
将鸡胸肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
青椒洗净去籽，切成与鸡胸肉片大小相近的条状。
热锅凉油，油温升至五成热时，放入蒜片和姜片爆香。
倒入腌制好的鸡胸肉，用大火快速翻炒，炒到鸡肉变色。
加入青椒条，与鸡胸肉一起翻炒，短时间后即可调味出锅。

版本二
主食材：鸡胸肉300克、青椒200克
辅料：大蒜3瓣、生姜5克
调料：食用油20毫升、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克
做法：
处理鸡肉：把鸡胸肉洗净，去掉多余筋膜，切成薄片，放入碗中，加入5毫升料酒、2克盐和5克淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
准备青椒：青椒洗净去籽，切成和鸡肉差不多大小的块，大蒜和生姜切末备用。
热锅凉油，油温稍升高后，放入姜蒜末爆香。
用大火快速翻炒鸡肉，炒到鸡肉变色，约2 - 3分钟。
加入青椒块，一起翻炒1 - 2分钟。
加入10毫升生抽和1克盐，继续翻炒均匀。
炒到青椒断生，关火出锅。

版本三
主食材：鸡胸肉300克、青椒2个（约100克）
辅料：大蒜3瓣、生姜10克
调料：生抽15毫升、老抽5毫升、食盐适量、食用油30毫升
做法：
准备鸡肉：将鸡胸肉清洗干净，去除多余脂肪。
切配食材：将鸡胸肉切成薄片，青椒去籽后切成丝，大蒜和生姜切末。
腌制鸡肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许食盐和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
炒制前准备：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入蒜末和姜末爆香。
炒鸡肉：将腌制好的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒至变色。
加入青椒：待鸡肉炒至八分熟时，加入青椒丝，继续翻炒。
调味出锅：加入适量的老抽调色，再根据个人口味加入适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅。

版本四
主食材：鸡胸肉、青椒、小米椒
辅料：姜、大蒜、花椒
调料：料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、小粉、食用油、盐、鸡精
做法：
鸡胸肉切片，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、小粉、食用油腌制15分钟左右。
青椒、小米椒斜切，姜切丝，大蒜切片，准备花椒。
锅中热油，倒入姜丝炒香，再倒入腌制好的鸡胸肉，翻炒均匀至鸡胸肉变色捞出。
另起锅烧油，倒入大蒜、青椒、小米辣炒至断生，倒入炒过的鸡胸肉，放蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

版本五
主食材：鸡胸肉1块、青椒2个
调料：太太乐鸡汁、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉
做法：
青椒用手掰成小块，鸡胸肉切丁。
鸡胸肉丁放一圈鸡汁，一勺生抽腌制。
锅热放油，油热后放鸡胸肉翻炒。
加一勺料酒炒至鸡胸肉发白。
放入青椒，加白胡椒粉，一圈鸡汁，一点盐继续炒。
淋入水淀粉，装盘即可。

烹饪注意事项
鸡胸肉切法：要薄而均匀，这样能在烹饪时快速熟透且口感嫩滑。
火候控制：炒鸡胸肉时火要大，快速翻炒锁住肉的鲜味，避免炒得过老；青椒也不能炒太久，以免失去脆嫩口感。
食材选择：鸡胸肉选肉质紧实的；青椒选新鲜的，若不喜欢太辣，可选择甜椒代替。
调味：这道菜调味宜简单，以突出食材本味，盐的量可根据个人口味调整。

地域风味特色
不同地区的青椒炒鸡胸肉有不同风味。在四川，人们喜欢加入豆瓣酱，让菜更加香辣可口；在广东，人们倾向于清淡做法，少油少盐，突出食材原味；在中国北方，人们偏爱用大青椒，这种青椒口感脆嫩，辣味适中，搭配鸡胸肉，既能满足对口感的需求，又能体现菜肴的清爽

青椒炒鸡胸肉的热量
青椒炒鸡胸肉的热量会因具体的食材用量、烹饪方式和调味料的使用而有所不同。一般来说，每100克青椒炒鸡胸肉的热量约为101大卡15。

热量的影响因素
食材本身
青椒的热量相对较低，每100克含有约25大卡热量；鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的食材，热量也不高，每100克鸡胸肉的热量大约在118大卡左右。但如果鸡胸肉的用量较多，这道菜的热量会相应增加。

烹饪方式
用油量：烹饪时加入的油越多，青椒炒鸡胸肉的热量就越高。例如，油炸方式会使菜品吸收大量油脂，导致热量大幅上升；而少油快炒的方式能更好地控制热量。
调味料：添加过多的糖、酱油等高热量调味料，也会增加这道菜的热量。
不同做法下的热量参考
普通做法
正常情况下，按照常见的家庭烹饪方式，每100克青椒炒鸡胸肉的热量约为101大卡。

减肥低卡做法
专门为减肥设计的低卡青椒炒鸡胸肉做法，特点是少油少调味料。这种做法提高了蔬菜的比例，搭配低卡路里的鸡胸肉，热量会相对更低，更适合减肥人群

肉末豆角相关介绍
食材与营养价值
食材选择
豆角：通常选用长豆角，新鲜的豆角表皮呈浅绿色，质地紧实，无斑点或损伤。用手轻捏，弹性好、无发软变形现象的即为新鲜豆角。豆角味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此被誉为“蔬菜中的肉类”。

肉类：可选用猪肉，如前臀尖、梅花肉、五花肉或里脊肉等。手切的肉末更香，因为机器运转中摩擦产生的热量会导致蛋白质变质，破坏肉的筋度和口味，所以手工切出来的肉末筋道感更好。
营养价值
肉末豆角不仅味道鲜美，而且营养丰富。豆角富含蛋白质、维生素和矿物质，肉类则能提供优质蛋白质和脂肪等营养成分，两者搭配能丰富饮食口味，增加营养摄入。

常见做法
做法一：基础做法
准备食材：猪肉（前臀尖，良杂猪）、豆角、葱、姜、香菇、辣椒（红，小）、酱油、白糖、料酒、蚝油、鸡精、食盐、花生油。
制作步骤：
豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋，洗净后切小段；香菇和鲜红辣椒切粒；梅花肉切成3mm见方的末。
锅中烧开热油，爆香姜末和葱花，下入肉末滑至变色。

倒入豆角，翻炒数下，再加入香菇炒至变软。
淋入酱油调味，撒上白糖，依次倒入料酒和蚝油。
加入红辣椒粒调味，倒入温水，盖上锅盖继续焖至汤汁收干。
随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐，略炒即可关火。

做法二：使用减盐酱油做法
准备食材：豆角400克、五花肉、小米辣、太太乐原味鲜减盐鲜酱油、料酒、白糖、淀粉、葱姜末、蚝油、水淀粉。
制作步骤：
五花肉剁碎，长豆角切小段，小米辣切碎。
肉末中加入2勺太太乐原味鲜减盐鲜酱油、料酒、白糖、淀粉，搅拌均匀备用。
热锅凉油下肉末小火滑散，加一勺蚝油，炒熟盛出备用。
起锅放少许油，放入葱姜末炒出香味，放入小米辣，放入豆角炒熟。
最后倒入炒好的肉末，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

做法三：香辣下饭做法
准备食材：豆角、猪肉、葱、生姜、大蒜、小米椒、食盐、食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精、生粉水、料油或香油。
制作步骤：
把豆角摘洗干净后改刀切成丁，葱、生姜和大蒜拍扁后切成末，小米椒切碎（不喜欢吃辣可以不放），猪肉剁成末。

锅里烧水，加入食盐和食用油，把切好的豆角丁放进锅里焯水，从再次水烧开后焯五分钟左右，等豆角熟透后倒在漏勺里控水。
锅里放油烧热润锅后倒出，再放凉油，把肉末放进锅里翻炒熟，肉末颜色发白后加入料酒去腥，加入老抽上色。
把料头放进锅里炒出香味，放入焯熟的豆角，开始调味，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精，再加入少许清水。
淋入少许的生粉水勾薄芡，让豆角挂入味道，最后淋上一点料油或香油提升香味，翻炒均匀即可出锅。
衍生菜品
如果在翻炒肉末豆角的过程中加入切碎的橄榄菜，就成了餐馆点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。

食用与保存注意事项
食用注意事项
在制作和食用肉末豆角时需要注意卫生和合理搭配。豆角一定要充分煮熟，因为未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素等毒素，可能会引起食物中毒。

保存方法
将买回来的新鲜豆角装入带孔的塑料袋中，放入阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，这种方法可保鲜2 - 3天

看来你的老公退休后在厨艺上取得了很大的进步，这些菜肴听起来既健康又美味，非常适合夏天食用。下面是这六道菜的特点和它们为什么适合夏天：

1. 青椒鸡胸肉：鸡胸肉是低脂高蛋白的肉类选择，搭配青椒可以增加菜肴的维生素C含量，有助于增强免疫力。这道菜简单易做，口感清爽，非常适合夏天。

2. 肉末豆角：豆角含有丰富的植物蛋白和纤维，与猪肉末搭配，营养均衡。加入的大蒜和小米辣增添了风味，使得这道菜既下饭又开胃。

3. 蒜蓉粉丝：粉丝吸水性强，搭配大蒜末和小米辣，可以很好地吸收调料的味道，使得整道菜香味浓郁。这道菜简单快捷，适合夏天快速准备。

4. 双椒炒茄子：茄子含有丰富的维生素和矿物质，双椒的加入不仅增加了色彩，也提升了口感。这道菜的麻辣味道可以刺激食欲，非常适合夏天。

5. 冬瓜素汤：冬瓜有利尿消肿的作用，丝瓜清热解暑，两者搭配可以做出一道清爽的素汤，非常适合炎热的夏天饮用。

6. 西兰花炒虾仁：西兰花富含维生素C和膳食纤维，虾仁提供优质蛋白。这道菜色彩鲜艳，营养丰富，口感清爽，非常适合夏天。

这些菜肴不仅美味，而且营养均衡，非常适合夏天食用。你的老公真是个烹饪高手，能够做出这么多既健康又美味的菜肴。你们家真是太幸福了！如果你还有其他的烹饪秘诀或者想要尝试的新菜谱，欢迎继续分享。