[保健养生]这宝贝补钙强过牛奶，含铁多过猪肝，脂肪却几乎为0！不吃亏大了 [14P] [复制链接]

夏季正处休渔期，但不妨碍我们把目光转向小海鲜们。尤其是各种贝类，饱满、肥美又便宜。

比如有“西施舌”之称的蛏子。它肉质细嫩，富含优质蛋白和钙、铁等矿物质，其中铁含量甚至比猪肝还高（同时胆固醇更低），钙含量是牛奶的1.4倍，而脂肪含量仅0.3g/100g。

大火快炒能让蛏子保持鲜嫩弹牙，再加上蒜蓉与辣酱调味，超级开胃！夏夜里来上一盘，下饭下酒，都是极好的～

食谱作者@是_煩：

“做法是我随意发挥的，非正宗，各位有兴趣就当个参考。同理还可以炒花甲。夏天要到了，这道菜既是下饭菜，又是下酒菜”



厨友@厨房笔记-fang

“爱上了，最近经常做着吃”

by 厨友@九之猫

“蒜蓉酱是神来之笔”

by 厨友@君淡默然

“蛏子和豆瓣酱好搭，肥美多汁，好吃！”

by 厨友@多莉多莉哟

蒜香辣炒蛏子

🧑🍳食谱作者：是_煩



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🥦用料

蛏子

大蒜

小米椒

蒜苗

豆瓣酱

生抽

盐糖鸡精

水淀粉

约2斤

半头

3~4根

2根

2大勺

1勺

少许

少许

*如果有蒜蓉酱，可以来一勺

🍳做法

1.蛏子洗净，放入清水中，滴几滴麻油吐沙。冷水放入锅中。

* 没有麻油的可以用淡盐水浸泡1小时



2.煮到蛏子开口关火捞出

* 可以加入少许料酒和姜片



3.大蒜切碎，小米椒切圈，蒜苗切段（白色部分先下锅，绿色部分最后放），锅内倒油烧热炒香。

如果家里有蒜蓉酱，也可以挖一勺放进去。

* 中小火避免焦糊



4.加豆瓣酱炒出红油。



5.倒入蛏子，连着部分之前煮蛏子的汤汁一起，汁儿不要多。



6.倒入生抽、少许盐、鸡精和糖调味。淀粉＋水调匀，倒入勾点薄芡。

* 盐根据口味调整，蛏子本身有咸味



7.放入蒜苗青色的部分



8.翻炒几下出锅撒葱花。

* 可以滴几滴香油增香



做过的人说

生椒拌面：

成功！一人食，买500克蛏子可以放两盘，午饭晚饭一次性搞定



皮糙肉厚熊熊酱：

放了点海底捞的牛肉酱，很好吃



HCMcTang：

加了紫苏，味道更佳



清_dk6j：

豆瓣酱我少放些，加了两勺黄豆酱，味道不错。缺点就是炒久了，老了点，下次记得炒几下就可以

蛏子确实是夏季休渔期间一个很好的选择，不仅因为它们肉质细嫩、营养丰富，而且价格相对便宜。从你提供的食谱来看，蒜香辣炒蛏子是一道色香味俱全的菜肴，非常适合夏天食用。下面是这道菜的一些关键点：

1. 蛏子的处理：蛏子需要先清洗干净，然后放入清水中滴几滴麻油让其吐沙。如果没有麻油，可以用淡盐水浸泡1小时。煮蛏子时冷水下锅，煮至开口即可捞出。

2. 调料的准备：这道菜需要的主要调料有大蒜、小米椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、盐糖鸡精和水淀粉。大蒜和小米椒可以增加菜肴的香味和辣味，蒜苗则可以增加清新的口感。

3. 炒制过程：
   - 先炒香大蒜、小米椒和蒜苗的白色部分。
   - 加入豆瓣酱炒出红油。
   - 倒入蛏子和部分煮蛏子的汤汁，注意汤汁不要太多。
   - 加入生抽、盐、鸡精和糖调味，然后用水淀粉勾芡。
   - 最后放入蒜苗的绿色部分，快速翻炒后出锅，撒上葱花。

4. 烹饪技巧：
   - 炒制过程中要保持中小火，避免食材焦糊。
   - 蛏子本身有咸味，所以盐的量要根据个人口味调整。
   - 炒制时间不宜过长，以免蛏子变老。

5. 变化和建议：
   - 可以根据个人口味加入其他调料，如海底捞牛肉酱、紫苏等，以增加风味。
   - 如果喜欢更浓郁的蒜香，可以加入一勺蒜蓉酱。

总的来说，蒜香辣炒蛏子是一道简单易做、营养丰富的夏日小海鲜菜肴。它既能满足你对美食的追求，又能为你的身体提供所需的营养。不妨在这个夏天尝试一下这道菜，享受蛏子带来的美味与健康。