一脚迈进农历六月，这日子就跟灶膛里的火似的，一天比一天热烈。知了在树上声嘶力竭地喊着，好像要把整个夏天的力气都用完。这样的天气里，人容易心浮气躁，总想寻点什么由头，给平淡的生活添一抹亮色。
巧了，今天就是六月初八。在咱们老百姓的口彩里，这可是个顶好的日子。您听，“六”寓意着“顺”，“八”谐音又是“发”，合在一起，就是“又顺又发”，多吉利！所以啊，这一天也被许多人当成是“发财日”。
当然了，咱说的“发财”，可不是天天做着黄金万两的梦。对于咱普通人家，这“财”是地里沉甸甸的谷穗，是院里活蹦乱跳的鸡鸭，是家人脸上安稳的笑容，是那份“家有余粮，心里不慌”的踏实感。所以，在这么一个好日子里，张罗一桌好菜，把家人聚在一起，吃的是饭，品的却是那份对未来红红火火的期盼。
一饭一蔬里的“好彩头”
咱们的老祖宗，最擅长在平淡的日子里咂摸出滋味来。他们把对生活最朴素的愿望，都藏在了一粥一饭里。这六月初八，不单单是数字吉利，它还是民间传说里“牛王爷”的生日。在过去，牛是庄稼人的“合伙人”，是家里最大的“财源”。给牛王过生日，犒劳耕牛，本质上就是感恩带来财富的根本，祈求五谷丰登、家业兴旺。你看，这“发财”的根，还是落在了勤劳和感恩上。
还有些地方的老人说，这天也是天上的“翊圣真君”下降的日子，是位护佑平安、驱邪除怪的神仙。所以，这天也带着一层祈求安康、驱散不顺的意味。
把这些老传统掰开来看，你会发现，它们的核心都是一个“盼”字——盼着日子顺遂，盼着家人安康，盼着付出能有回报。而将这份期盼表达出来的最好方式，莫过于一桌精心准备的家宴。菜名要吉利，食材要应季，做法要用心，这不仅仅是填饱肚子，更是一种充满温情的家庭仪式。
六月八，家宴上的6道“吉利菜”
这天要做菜，讲究可就多了。既要符合夏日清爽的口味，又要图个好彩头。我给您念叨几道我们家常做的，做法简单，寓意又好。
第一道：大吉大利（白切鸡）
“鸡”与“吉”谐音，逢年过节、家有喜事，餐桌上总少不了一只整鸡，象征着吉祥如意、有头有尾。夏日炎热，做一道清爽的白切鸡，皮滑肉嫩，蘸上料汁，最是开胃。
家常做法：选一只两斤左右的三黄鸡，处理干净。锅里放足量的水，加几片姜、一把葱结、少许料酒。水烧到锅底冒小泡（大概八九十度），把鸡放进去，拎起，再放进去，反复三次，让鸡皮均匀受热。然后盖上锅盖，用最小的火，让水保持微微沸腾的状态，煮二十分钟左右。关火，再焖十分钟。捞出来立刻泡进冰水里，这样鸡皮才会爽脆。捞出沥干，斩件摆盘。蘸料嘛，用姜末、葱花、少许盐，浇上一勺滚烫的花生油，再加点生抽，香得不得了。
第二道：年年有余（清蒸鲈鱼）
“鱼”和“余”同音，是家宴上雷打不动的“压轴菜”，寓意着生活富足，年年都有结余。清蒸的做法，最能保留鱼肉的鲜美，也最适合炎热的夏天。
家常做法：鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。盘底铺上几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼身上也撒些姜丝葱丝。锅里水烧开后，把鱼放进去，大火蒸8分钟（根据鱼的大小调整）。时间到了，关火，别急着开盖，用余温再“虚蒸”两分钟。取出后，把盘子里蒸出的腥水倒掉，拣去旧的葱姜丝，重新铺上新鲜的葱丝、红椒丝。烧一点热油，“刺啦”一声浇在葱丝上，香气立刻就出来了。最后沿着盘边淋上一圈蒸鱼豉油即可。
第三道：勤劳致富（芹菜炒香干）
“芹”谐音“勤”，寓意着勤劳肯干，是创造财富的根本。芹菜清脆爽口，带着一股独特的香气，夏天吃正好。配上同样有嚼劲的香干，一青二白，清清爽爽。
家常做法：芹菜摘掉叶子，洗净切段。香干也切成细条。锅里烧水，水开后把芹菜和香干都放进去焯烫一下，捞出沥干。锅里放油，下蒜末爆香，倒入芹菜和香干，大火快速翻炒。加盐、少许生抽调味，炒匀就能出锅。前后不过三五分钟，一道快手小炒就好了。
第四道：财富久久（韭菜炒鸡蛋）
“韭”与“久”同音，寓意着财富长长久久。韭菜配鸡蛋，一个鲜，一个香；一个碧绿，一个金黄，看着就让人有食欲，是咱老百姓餐桌上最亲切的家常菜。
家常做法：韭菜洗净切末。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴料酒搅匀。锅里油烧热，先把鸡蛋液倒进去，炒熟划散盛出。锅里再补一点油，下韭菜末，大火快炒，看到韭菜变软，立刻把炒好的鸡蛋倒回去，加盐翻炒均匀。这道菜的诀窍就是一个“快”字，韭菜一老就不好吃了。
第五道：福气满满（肉末烧豆腐）
豆腐，谐音“都福”，寓意着“都有福气”。它洁白软嫩，像一块温润的玉，象征着平安和顺。做一道家常的肉末烧豆腐，汤汁浓郁，豆腐入味，拌着米饭吃，能让人多添一碗饭。
家常做法：猪肉末里加点料酒、生抽腌一下。老豆腐切成小块。锅里放油，下豆腐块，中小火煎到两面金黄，盛出备用。用锅里的底油，下葱姜蒜末和肉末炒香炒散，可以加一勺豆瓣酱增加风味。然后倒入煎好的豆腐，加水没过豆腐，放生抽、老抽、一点糖调味，盖上盖子中小火咕嘟个七八分钟。最后大火收汁，淋点水淀粉勾个薄芡，撒上葱花就完成了。
第六道：金玉满堂（玉米炒虾仁）
这道菜颜色漂亮，黄色的玉米粒像金子，白嫩的虾仁像美玉，再点缀几颗青豆，五彩斑斓，寓意着“金玉满堂”，家业兴盛。味道咸鲜清甜，孩子大人都喜欢。
家常做法：新鲜虾仁用料酒、白胡椒粉和一点淀粉抓匀腌制一下。速冻的玉米粒和青豆解冻。锅里烧水，水开后把玉米和青豆焯烫一下捞出。锅里放油，油热后下滑腌好的虾仁，炒到变色卷曲就盛出来。锅里留底油，下蒜末爆香，倒入玉米和青豆翻炒，然后把虾仁倒回去，加盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀，出锅前淋点香油，一道色香味俱全的宴客菜就搞定了。
朋友，你看，这满满一桌子菜，从荤到素，从蒸到炒，每一道都藏着咱们老百姓对好日子最真切的念想。其实，菜的贵贱、做法的繁简都不重要，重要的是一家人能围坐在一起，筷子一伸，夹起的是菜，传递的是爱。
那份忙前忙后的张罗，那份对“好彩头”的执着，都是在为平淡的生活注入一份热气腾腾的希望。真正的财富，从来不是银行卡里的数字，而是厨房里飘出的饭菜香，是餐桌上家人的欢声笑语，是这份能随时回家吃饭的安稳与幸福。
