在每个人的记忆深处，妈妈做的菜总是有着独特的魔力，那是家的味道，是爱的凝聚。我妈做了半辈子饭，她的拿手菜堪称一绝，每一道都是米饭的最佳拍档，只要上桌，全家人都吃得停不下来。现在，我就把这八道承载着满满爱意的拿手菜做法分享给大家。
水煮肉片
【食材】
肉片、生菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、生抽、料酒、淀粉、食用油、鸡蛋、盐
【做法】
1. 肉片加生抽、料酒、淀粉、食用油各1勺，1个鸡蛋、少许盐，抓匀腌5分钟；热锅不加油，倒干辣椒炒香备用。
2. 热锅入油炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加火锅底料炒出红油，加清水煮沸。
3. 加蔬菜煮熟盛出；加入少量盐和1勺生抽，再把肉片煮熟盛出。
4. 加入煮食材的汤，放蒜末、干辣椒、花椒、葱花、芝麻，淋入1勺热油滋香即可。
麻辣鲜香水煮肉片
准备食材：猪里脊、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、芝麻、小葱。
做法步骤：
1、准备一斤猪里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉，倒入少许清水抓拌均匀，腌制15分钟备用。
2、莴笋去皮洗净，切成薄片或细条，豆芽择去根部洗净控干水分。葱切段，姜切片，蒜剁末备用。
3、起锅烧油，油热后放入干辣椒段、花椒，小火炒香，再放入火锅底料、1勺豆瓣酱，炒出红油。接着加入适量的清水，放入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖调味，大火煮开。
4、先放入豆芽、莴笋焯煮至断生，用漏勺捞出铺在大碗底部备用。
5、将腌制好的肉片逐片放入锅中，用小火焯烫至变色即可，不要久煮，然后连汤带肉倒入装有蔬菜的碗中。
6、肉片上撒上蒜末、葱花、芝麻、干辣椒段、适量花椒粒，另起锅烧热油，油冒青烟时浇在调料上，激发出麻辣香味，即可端上桌。
虾仁豆腐蒸鸡蛋
食材：
虾仁，葱姜，鸡蛋，豆腐，锡纸。
做法：
1. 虾仁加葱姜，腌15分钟去腥；
2. 一个鸡蛋打散，按1:1.5比例加水搅匀，用勺子撇净浮沫；
3. 豆腐铺碗底，摆上腌好的虾仁，倒蛋液；
4. 盖锡纸，蒸锅水开后放进去，蒸12分钟；
5. 蒸好淋上酱油，再加点核桃油。
辣椒炒肉
【食材】螺丝椒、猪肉（肥瘦分开）、豆豉、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油
【做法】
螺丝椒切片，瘦肉加生抽 + 老抽腌 10 分钟，肥肉、瘦肉分开切，豆豉切碎，蒜切片；
锅中不放油，煸炒辣椒至软，加 1 勺盐，盛出；
锅中倒油，炒肥肉炼出油脂，加蒜 + 豆豉爆香，倒瘦肉炒散；
辣椒回锅，加少许盐 + 老抽 + 鸡精，炒匀出锅！
五花肉炒韭菜土豆丝
【食材】
五花肉、韭菜、土豆丝
【做法】
1. 五花肉切细丝，冷锅热油后下肉丝，中火煸炒至焦黄微干，放入姜片、葱段翻炒，沿锅边淋少许料酒提香。
2. 土豆丝提前用清水浸泡去淀粉，沥干后入锅，调入盐、鸡粉、生抽、白醋和白糖，快速翻炒一分钟至土豆丝熟软。
3. 韭菜切段，最后放入锅中，大火快速翻炒至韭菜断生即可出锅，避免过熟影响口感。
黄瓜拌虾仁
食材调料
黄瓜，虾仁，蒜末，白芝麻，凉拌汁，香菜
做法步骤
①鲜虾去虾线，冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮熟后捞出。
②碗中放入蒜末，白芝麻，淋少许热油，倒入适量椒麻凉拌汁搅匀。
③虾过凉水剥掉虾壳，放入盆中，再放入黄瓜和香菜，淋上凉拌汁，拌匀即可装盘。
青椒炒腊肉
食材
腊肉、青椒、姜蒜、豆豉、蚝油、生抽、味精、米酒
做法
1. 腊肉冷水下锅焯水，水煮2分钟捞出。
2. 另起锅油热，加青椒、姜蒜、豆豉炒香。
3. 加腊肉炒香。
4. 加蚝油、生抽调味。
5. 加味精，沿锅边淋一圈米酒，炒匀出锅
豆芽蒸滑肉
准备食材：豆芽、猪里脊肉、葱姜、蒜、红椒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备半斤猪里脊肉，清洗干净后切成均匀的薄片。放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许葱姜水、1勺淀粉，抓拌均匀，静置腌制15分钟，让肉片更滑嫩。
2、准备一大把豆芽，去除根须后用清水冲洗干净，沥干水分备用。红椒清洗干净后切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3、起锅烧水，水开后放入豆芽，焯水约30秒，捞出沥干铺在深盘底部，将红椒丝均匀摆在豆芽上面备用。
4、锅中倒入少许油，油热放入葱姜蒜末，炒香后倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味，搅拌均匀。
5、汤汁烧开后，转小火将腌好的肉片一片片滑入锅中，轻轻搅动防止粘连，煮至颜色全变白，肉片熟透即可关火。
6、将煮好的肉片和汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中，撒上葱花或香菜末增香，即可上桌享用。
这八道妈妈的拿手菜，承载着无数美好的回忆，每一口都是家的温暖。希望大家也能学会这些做法，为家人带来美味与幸福。
