[饮食常识]秋天，内行人专吃它，隔三岔五来1顿，调节血压、防便秘，别错过 [34P] [复制链接]

莴笋，富含维生素C、维生素E及矿物质，能增强机体免疫力，减少感冒、流感等呼吸道疾病风险，而且，还可以促进肠道蠕动，改善秋季干燥引发的便秘问题。
更重要的是，它所富含的钾离子，能够有效帮助身体排出多余的钠，从而维持血压的稳定，对于“三高”人群来说，莴笋无疑是一种理想的健康食品。


一、莴笋
推荐食谱：莴笋炒肉
主要食材：莴笋、猪肉、葱姜蒜、小米辣
具体做法：


1、准备2根莴笋，先给它削去外皮，白色筋膜一定要削干净，否则会影响口感，再切掉尾部一部分，然后改刀切成菱形片，尽量切得均匀一些，这样方便成熟，也方便入味。


2、接下来往莴笋中，加入一大勺白糖，用手给它充分地抓拌均匀，这样不仅能去除莴笋中的苦涩味，同时，还可以腌制出莴笋里的水分，放在一旁腌制10分钟。


3、准备一小块前腿肉，给它切成薄片，装入碗中，再加入大半勺的生抽、少量的蚝油、少量的胡椒粉、少量的花雕酒，用手充分地抓拌均匀，使所有的肉片和调味料完全地糅合在一起。


4、紧接着，加入小半勺的玉米淀粉，再次用手抓拌均匀，然后倒入少量的芝麻香油，用筷子翻拌均匀，这样不仅可以增加肉片的香味，同时还能防止肉片粘连，放在一旁腌至10分钟左右。


5、拿出一把大蒜和一块去皮的生姜，依次切成薄片，再准备几根小米椒，给它斜刀切成片，最后准备几根小葱，用刀切成小段，全部切好后，装入碗中。


6、空碗中加入一大勺的食盐，一勺鸡精，小半勺的生抽酱油，再加入小半勺的玉米淀粉或者是土豆淀粉，最后加入少量的清水，用勺子搅拌一下，一份料汁就调好了。


7、这时候，莴笋也腌制好了，用白糖腌制过后的莴笋，怎么折都不会断，这也是莴笋爽脆的一个重要原因，然后加入清水，给它洗掉表面残留的糖分，控干水分备用。


8、起锅，加入少量的食用油，油温烧至2成热，倒入肉片，开小火煸炒至变色，大约在10秒左右，如果炒制的时间太长，肉片吃起来会塞牙，这也是肉片鲜嫩不柴的关键，炒好后，盛出备用。


9、另起锅，加入少量的食用油，油热后，倒入小料爆香，再倒入莴笋，转大火快速地翻炒均匀，将表面的水分炒干，大约翻炒2分钟，再倒入肉片，继续翻炒均匀，使肉片和莴笋完全混合。


10、下一步倒入调好的料汁，再次翻炒均匀后，加入切好的葱段，给它翻炒出葱香味，不用炒太久，简单翻炒几下，一道营养又美味的莴笋炒肉就做好了。


11、这样炒出来的莴笋，口感爽脆，肉片鲜嫩不柴，不管是下酒还是下饭，都非常的美味，如果你也喜欢吃莴笋，就赶紧收藏起来试一试吧。

黄豆焖猪蹄






红烧肉焖鹌鹑蛋






辣椒炒牛肉




蒜香排骨








香菇栗子鸡翅煲






✅【食材】（3 - 4人份）
鸡翅 500g、香菇 150g、栗子 200g、葱头 适量、蒜头 适量、姜 适量、柱侯酱 1匙、蚝油 1匙、生抽 1匙、米酒 2匙、砂糖 少许、盐 少许、葱花 适量、食用油 适量
✅【做法】
步骤1：处理食材
香菇提前浸泡3小时；新鲜鸡翅洗净切块，加入1匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、少许砂糖和盐，搅拌均匀后再加入少许油，腌制30分钟。
步骤2：炒鸡翅
热锅冷油，倒入腌制好的鸡翅，炒干水分后盛出备用。
步骤3：爆香配料
锅中留底油，爆香葱头、姜、蒜头。
步骤4：翻炒食材
倒入香菇、栗子，翻炒片刻，再倒入炒好的鸡翅。
步骤5：调味炖煮
加入1匙柱侯酱、1匙蚝油、1匙生抽、2匙米酒、少许砂糖和盐，翻炒均匀后加入1.5碗开水，大火煮开后转小火煮10分钟。
步骤6：收汁出锅
大火收汁，出锅前撒入葱花即可。
萝卜牛排骨汤




✅【食材】（3 - 4人份）
牛排骨 500g、白萝卜 300g、洋葱 半个、大葱 半根、香叶 3片、姜片 适量、蒜粒 适量、香菜 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量
✅【做法】
步骤1：处理牛排骨
牛排骨用清水浸泡半小时，泡出血水后，冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水；焯过水的牛排骨用温水清洗干净后，放入砂锅。
步骤2：添加配料炖煮
在砂锅中加入半个洋葱、半根大葱、3片香叶、适量姜片和蒜粒，倒入开水，大火煮开后转小火煮1.5小时 。
步骤3：加入萝卜
放入切好的白萝卜块，中火煮半小时 。
步骤4：调味出锅
出锅前撒入香菜，加入胡椒粉、少许盐调味即可 。
山药炒梅花肉




✅【食材】（2 - 3人份）
梅花肉 300g、山药 200g、姜蒜末 适量、葱段 适量、生抽 1勺、老抽 半勺、淀粉 适量、食用油 适量、盐 少许
✅【做法】
步骤1：处理梅花肉
梅花肉切片，加入1勺生抽、半勺老抽、适量淀粉和食用油，抓匀后腌制15分钟。
步骤2：处理山药
山药去皮切片，下锅焯水5分钟，捞出备用。
步骤3：炒香配料
锅中倒油，油热后炒香姜蒜末。
步骤4：炒梅花肉
放入腌制好的梅花肉，炒熟后盛出备用。
步骤5：炒山药
锅中再倒油，油热后倒入山药片翻炒。
步骤6：混合翻炒与调味
倒入炒好的肉片和葱段，加少许盐，翻炒均匀即可。
推荐食谱:木瓜红枣银耳奶羹

莴笋炒肉是一道以莴笋和肉片为主料的家常小炒，核心在于食材预处理和旺火快炒，以保证莴笋脆嫩、肉片滑嫩。

📌 食材选择与预处理
莴笋：选新鲜、外皮光滑无瑕疵的，切薄片，老根和硬芯需去除；可用淡盐水浸泡去涩味，或腌制后挤干水分提升脆感。
肉片：推荐猪里脊肉、梅花肉或五花肉，逆纹切薄片，用盐、料酒、淀粉、食用油腌制10-15分钟（淀粉锁水、食用油防粘）。

🧩 烹饪关键步骤
步骤    操作要点    作用
炒肉片    热油下锅，快速翻炒至变色后捞出备用    避免肉片过老，保持嫩滑
炒莴笋    另起油，爆香姜片/蒜末，放入莴笋大火快炒30秒-1分钟至变色、微软但仍脆    锁住水分，保留脆爽口感
合炒调味    倒入肉片，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，可加少许糖平衡咸鲜，翻炒均匀即可出锅    使食材均匀入味，提升风味层次

✅ 小贴士
肉片更嫩：腌制时加入淀粉后冷藏10分钟，或用刀背拍松肉质。
莴笋更脆：全程大火快炒，断生即出锅；老莴笋可刮去硬芯。
调味灵活：基础用生抽+盐，喜辣可加小米辣/剁椒，出锅前淋香油增香

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莴笋的营养价值与推荐食谱

莴笋是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素E及多种矿物质。这些营养成分不仅能够增强机体免疫力，减少感冒、流感等呼吸道疾病的风险，还能促进肠道蠕动，改善秋季干燥引发的便秘问题。此外，莴笋中富含的钾离子能够有效帮助身体排出多余的钠，维持血压的稳定，对于“三高”人群来说，莴笋无疑是一种理想的健康食品。

推荐食谱：莴笋炒肉

主要食材：
- 莴笋 2根
- 猪肉 一小块
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 适量

具体做法：

1. 准备莴笋：
   - 削去莴笋外皮，白色筋膜一定要削干净，否则会影响口感。
   - 切掉尾部一部分，然后改刀切成菱形片，尽量切得均匀一些，这样方便成熟，也方便入味。

2. 腌制莴笋：
   - 往莴笋中加入一大勺白糖，用手充分抓拌均匀。这不仅能去除莴笋中的苦涩味，还能腌制出莴笋里的水分。
   - 放在一旁腌制10分钟。

3. 准备猪肉：
   - 将一小块前腿肉切成薄片，装入碗中。
   - 加入大半勺生抽、少量蚝油、少量胡椒粉、少量花雕酒，用手充分抓拌均匀。
   - 加入小半勺玉米淀粉，再次用手抓拌均匀。
   - 倒入少量芝麻香油，用筷子翻拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

4. 准备配料：
   - 大蒜和生姜切成薄片。
   - 小米椒斜刀切成片。
   - 小葱切成小段。

5. 调制料汁：
   - 空碗中加入一大勺食盐、一勺鸡精、小半勺生抽酱油、小半勺玉米淀粉或土豆淀粉、少量清水，用勺子搅拌均匀。

6. 处理腌制好的莴笋：
   - 用白糖腌制过后的莴笋用清水洗掉表面残留的糖分，控干水分备用。

7. 炒肉片：
   - 起锅加入少量食用油，油温烧至2成热时倒入肉片，开小火煸炒至变色（大约10秒左右）。
   - 盛出备用。

8. 炒莴笋：
   - 另起锅加入少量食用油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒爆香。
   - 倒入莴笋，转大火快速翻炒均匀，将表面的水分炒干（大约翻炒2分钟）。
   - 倒入炒好的肉片，继续翻炒均匀。

9. 调味：
   - 倒入调好的料汁，再次翻炒均匀。
   - 加入切好的葱段，翻炒出葱香味即可出锅。

成品特点：
- 这样炒出来的莴笋口感爽脆，肉片鲜嫩不柴。
- 无论是下酒还是下饭，都非常的美味。

如果你也喜欢吃莴笋，就赶紧收藏起来试一试吧！

其他推荐食谱

除了莴笋炒肉外，这里还推荐几道其他美味的家常菜：

1. 黄豆焖猪蹄
2. 红烧肉焖鹌鹑蛋
3. 辣椒炒牛肉
4. 蒜香排骨
5. 香菇栗子鸡翅煲
6. 萝卜牛排骨汤
7. 山药炒梅花肉
8. 木瓜红枣银耳奶羹

这些食谱不仅美味可口，而且营养丰富，适合不同季节和不同人群食用。希望你能在家中尝试制作这些美食，享受烹饪的乐趣！