[饮食常识]原来豆腐还有这么多好吃的做法 [34P] [复制链接]

1、酿油豆腐丸子

之前做过一次这个一口爆汁的豆泡酿肉，今天有点嘴馋了呢，再做个来吃吃，还是一样的好吃勒!豆泡吸满汤汁，里面的肉馅很咸香入味呢!

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2、肉沫豆腐

嫩豆腐滑嫩入味!拌米饭吃，绝绝子!两碗米饭都不够吃!喜欢吃豆腐的家人们，赶紧去试试吧!做法简单，有手就行!

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3、葱烧豆腐

滑嫩多汁，葱香味浓郁，咸香美味，配点米饭真的绝了，连吃了三碗都还不够，好吃到停不下来，一上桌就光盘，全家人吃完都赞不绝口，做法如图所示哦~

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4、牛肉豆腐抱蛋

鲜香滑嫩，营养丰富，有肉有蛋有豆腐，每一口下去都嘎嘎的香!又香又嫩，低卡高蛋白，满满的减脂餐，吃一口就爱上了，一下就炫了一盘!正在减脂的姐妹们快来试试吧!

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5、浇汁豆腐















五宝汤






红烧乳鸽




补气血鸽子汤






润燥鸽子汤

酿油豆腐丸子的通用做法及关键技巧，综合多地方特色做法整理而成：

一、核心食材准备
油豆腐
选择金黄、空心、韧性好的方形油豆腐（北方称豆腐泡），大小约3-4厘米，便于塞馅。使用前剪掉不平整的一面开口。
肉馅配方
基础版：猪肉末（肥瘦3:7） + 葱花/蒜末 + 盐、胡椒粉、蚝油、料酒调味
升级版：可添加荸荠碎（增加脆感）、香菇末、粉丝碎或胡萝卜丁。
其他
淀粉水（防散）、茶油或植物油（煎炸用）。
二、经典做法步骤（蒸煎法）
调馅与填馅
肉馅顺同一方向搅打上劲，用筷子塞入油豆腐内，压实至饱满（约80%满，避免蒸后溢出）。
煎制定型
热锅冷油，将酿好的丸子 肉馅面朝下 中小火煎至金黄，锁住肉汁。
蒸制/焖煮
蒸法：摆盘后蒸15分钟，出锅淋芡汁（清水+生抽+蚝油+淀粉熬煮）。
焖法：煎后加清水（没过1/2丸子），撒蒜叶/辣椒粉，盖盖中火焖10分钟，收汁出锅。
三、地方特色变体
宁远酿豆腐（湖南）
肉馅加干辣椒碎，用茶油炸豆腐，成品需煮至表皮起皱。
红烧粉丝酿豆腐
肉馅混入泡软的粉丝碎，煎后红烧，吸汁更足。
油炸豆腐丸子
豆腐捏碎混合肉馅，加面包糠搓圆，五成油温炸至金黄（外酥里嫩）。
四、关键技巧总结
防散秘诀
豆腐挤干水分1，肉馅加淀粉或蛋液增加黏性。
填馅时勺子沾水防粘。
风味提升
肉馅加少量砂糖提鲜。
芡汁中滴香油增香。
保存与复用
生坯或熟丸子冷冻保存，复热蒸/煮即可。
五、食用场景建议
传统节庆菜，寓意团圆。
搭配米饭或作为火锅食材。
按此流程操作，成品肉嫩豆腐香，汤汁饱满，家常宴客皆宜。

经典豆腐及衍生美食做法详解

根据您的需求，我将为您详细介绍您提到的几道经典豆腐及衍生美食的详细做法，结合现有知识库中的实用技巧，让您轻松复刻美味。

一、酿油豆腐丸子（豆泡酿肉）

做法一：传统桂林酿油豆腐
食材：
- 油豆腐 12个
- 猪肉馅 200克
- 胡萝卜 50克
- 香葱 适量
- 盐、生抽、蚝油 各适量

步骤：
1. 处理食材：猪肉洗净绞碎；胡萝卜刨碎；香葱切葱花（仅用葱绿）。
2. 调制肉馅：将猪肉馅、胡萝卜碎、葱花放入碗中，加入盐、生抽、蚝油，朝一个方向搅拌均匀至上劲。
3. 酿制油豆腐：
   - 方法一：将油豆腐顶部掀开，挖空内部白色组织，酿入肉馅后盖回顶盖。
   - 方法二：将油豆腐顶部揪下，放入肉馅中，再将顶部塞回，确保肉馅充实。
4. 蒸制：将酿好的油豆腐放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。可在油豆腐上方反扣一碗，防止蒸汽水滴入。
5. 食用：蒸熟后可直接食用，也可用于火锅或进一步调味。

做法二：煎焖豆泡酿肉
食材：
- 油豆腐（豆泡）200克
- 猪肉馅 200克
- 洋葱 50克
- 青豆仁 30克
- 生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉 适量

步骤：
1. 调制肉馅：猪肉馅中加入盐、生抽、糖、黑胡椒粉、少许油和葱花，搅拌均匀。
2. 酿制豆泡：在豆泡中间破开一个洞，塞入肉馅并压紧。
3. 煎制：锅中倒油，爆香洋葱丝，将酿好的豆泡肉馅朝下小火煎至金黄。
4. 焖煮：加入青豆仁、蚝油、一碗清水，小火焖煮15分钟，收汁即可。

二、肉沫豆腐

家常肉末豆腐做法
食材：
- 北豆腐 300克
- 猪肉末 150克
- 葱姜蒜 适量
- 生抽、老抽、盐、糖、淀粉 适量

步骤：
1. 预处理豆腐：豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干。
2. 炒制肉末：锅中热油，爆香葱姜蒜末，放入肉末炒至变色，加料酒去腥。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽调味上色，倒入适量清水（没过豆腐1/2），放入豆腐块，小火炖5分钟。
4. 勾芡出锅：用水淀粉勾芡，加盐、糖调味，撒葱花即可。

营养价值：
豆腐富含优质植物蛋白、钙、铁等矿物质，搭配肉末增加蛋白质和脂肪含量，是一道营养均衡的家常菜。

三、葱烧豆腐

做法一：北豆腐版葱烧豆腐
食材：
- 北豆腐 1块
- 大葱 2根
- 生抽、老抽、蚝油、白糖、盐 适量

步骤：
1. 处理食材：豆腐切2.5厘米见方的块，用淡盐水浸泡去腥；大葱切马蹄段。
2. 煎制豆腐：热锅凉油，放入豆腐块中小火煎至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香葱段：锅中留底油，小火煸炒大葱段至出香（勿焦）。
4. 调制酱汁：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和半碗清水，煮开后放入煎好的豆腐。
5. 收汁装盘：小火焖煮3分钟，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

做法二：嫩豆腐版葱烧豆腐
1. 豆腐切小方块焯水去腥；大葱切葱花。
2. 热油爆香葱花，加生抽、老抽调色调味。
3. 加入适量清水烧开，放入豆腐块轻轻推动。
4. 中小火煮3分钟，勾芡后撒葱花出锅。

四、牛肉豆腐抱蛋

鲜香滑嫩版牛肉豆腐抱蛋
食材：
- 嫩豆腐 1盒（内脂豆腐最佳）
- 牛肉末 100克
- 鸡蛋 3个
- 葱姜蒜 适量
- 生抽、盐、白胡椒粉 适量

步骤：
1. 处理豆腐：嫩豆腐切厚片，用淡盐水浸泡防碎。
2. 煎制牛肉末：热油炒香葱姜蒜末，放入牛肉末炒至变色，加生抽调味盛出备用。
3. 煎蛋液裹豆腐：
   - 鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉和10ml清水搅匀。
   - 平底锅刷油，放入豆腐片，倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固金黄。
4. 混合调味：将煎好的豆腐抱蛋与牛肉末混合，加少许高汤或清水焖煮2分钟，撒葱花即可。

减脂版技巧：
- 使用低脂牛肉末和少油煎制。
- 可减少淀粉用量，突出食材原味。

五、浇汁豆腐

简易浇汁豆腐做法
食材：
- 嫩豆腐 1盒
- 蒜末、小米辣 适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉水

步骤：
1. 豆腐切厚片摆盘，蒸5分钟去腥味。
2. 调制酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、蒜末、小米辣，加少许热水搅匀。
3. 锅中烧热酱汁至冒泡，淋在蒸好的豆腐上即可。

六、其他推荐菜品简述

五宝汤
通常指由五种食材熬制的滋补汤品，常见搭配有莲藕、山药、玉米、胡萝卜、排骨等。做法为所有食材切块后加水炖煮至软烂即可。

补气血鸽子汤 & 润燥鸽子汤
- 补气血鸽子汤：鸽子+红枣+枸杞+当归+黄芪同炖。
- 润燥鸽子汤：鸽子+雪梨+百合+银耳+麦冬炖煮。

红烧乳鸽
1. 乳鸽处理干净后焯水。
2. 热油炒香姜片、八角，放入乳鸽煎至金黄。
3. 加生抽、老抽、冰糖和清水没过乳鸽，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
4. 收汁后撒葱花即可。

烹饪小贴士

1. 豆腐防碎技巧：嫩豆腐用淡盐水浸泡；煎制时用中小火，避免频繁翻动。
2. 肉馅鲜嫩秘诀：加入少许淀粉和清水搅拌上劲；腌制时加少许料酒去腥。
3. 豆泡酿肉口感升级：豆泡提前用温水泡软；肉馅中加入少许木耳或香菇碎增加风味。

希望这些详细的食谱能帮助您在家轻松做出美味的家常菜！每道菜都可根据个人口味调整调料用量，享受烹饪的乐趣吧！