四时辗转，应季而食，在每个季节与当下里，都有着最鲜美的滋味等待着我们的去品尝。如今正值冬季，万物呈现出萧瑟之景。然而就在这凛冬到来之时，一种鲜美的食物已经悄然孕育而成，那就是冬笋。
其属于竹笋的一种，每年的这个时节开始长成。虽然与春笋一样，都深受人们的喜爱。但是寻找冬笋更考验人，其整个都是埋在土壤之中的，所以只有了解它的人才能找到。而找到冬笋这这件事本身，也算得上是一种幸运和福气了。所以这个时节，有很多人都喜欢到山上去挖笋，感受自然，寻找最原始的味道。
笋在我国的食用史相当悠久，据史料推算已经不少于六千年，早在浪漫经典古籍《诗经》中便有它的身影，其中便描述了人们用笋来制作筵席上的菜肴。到了唐宋时期，食笋的习俗更为流行，当时人们还专门制作了《笋谱》以记载笋的种类，特点，口感以及适合的烹制方式，可见古人在吃笋这件事上是相当认真的。同时也反映出，人们对于笋的喜爱。
在漫长的食用与发展中，笋也称为传统文化中的一个重要符号，其顽强的生命力令人敬佩，其外形为一节一节构成，因此象征着节节高升。同时由于笋在谐音文化中与“顺”相近，因此人们也喜欢以它来象征一帆风顺，顺心如意等。在传统筵席，或是重要的家宴中，人们便喜欢以笋来入菜，助兴添吉。
虽然一年之中都有竹笋可食，但因气候以及竹子的品种不同，风味最佳的主要有两季，那就是春笋和冬笋，而两者对比的话，由于冬笋生长在土壤之下，加上气温较低，它的生长速度要比春笋缓慢一些，而正因如此，其在这个过程中能够积攒下更多的营养，肉质纤维也更细腻，味道更加鲜美。所以说一年中吃笋的最佳时节莫过于冬季的冬笋了。
应季而食，不仅仅是为了滋味的鲜美，更是希望能够在品尝美味的同时，帮助我们更好的适应环境，冬笋也是这个季节里非常难能可贵的食材。在《本草纲目》中便提到了其药食同源的属性，记载了其“治消渴，利膈下气，化热消痰”等作用。其蕴含着大量的氨基酸，维B，纤维素，胡萝卜素，以及钾，磷，镁，铜等离子，有助于健胃消食，促进消化，预防便秘，促进代谢，保护视力，增强免疫等。
如今冬笋开始大量上市了，无论南北的菜场里，都能看到它，其实吃冬笋也是有禁忌的，我的医生朋友就曾提醒过，最好不要与“3样”食物一起吃，下面就赶快来看看吧~
1、富含钙的食物，如今正值寒冬，光照时间短，天气又冷，无论是老人还是小孩，都会格外注意补充钙质，以强壮筋骨。届时要注意将钙含量丰富的食物与冬笋间隔开四个小时来吃。众所周知，很多蔬菜中都含有草酸这种物质，其在冬笋中也是比较丰富的，因此可能会降低钙的吸收利用效率，这一点值得我们注意。
2、膏脂油腻的食物，寒冷的天气里，人们都喜欢吃点，鱼啊肉啊，膏脂油腻的食物也很常见，其可以我们提供能量，也很解馋，但并不属于健康的食物。对于我们的肠胃来说是个大负担。而冬笋更不能与这样的食物一起吃，因为其蕴含着大量的纤维素，本身也是不易消化的，不适合多吃的，若将其与膏脂油腻的食物搭配着吃，肠胃可能会罢工，从而带来消化不良，腹痛等不适。
3、寒凉的食物，人们将各种食材以不同的属性来划分，有的温，有的热，有的则是寒凉的，比如海鲜，冬瓜，白萝卜，柚子等。这样的食物在冬天要少量而食，避免刺激到脾胃。而冬笋其实也是偏凉，因此在吃的时候，就不要再搭配其他的寒性或是凉性的食物了，以免令脾胃不适。同时在吃冬笋前，要充分烹熟，可以搭配葱姜等，来平衡其本身的寒凉，这样我们的脾胃更舒坦。
