老话讲，“小寒大寒，冻成冰团”。
在咱们的老传统里，小寒是阴气最盛，阳气初生的时候。
就像冬天的深夜，最黑最冷，但天边已经有一丝光亮要冒头了。
这时候，身体里的阳气也最弱，像个快烧完的小火炉。
如果只顾着防寒，不往里添把柴，这火就旺不起来。等到春天，别人生机勃勃，你可能还是觉得乏，没精神。
养阳，就是给身体添柴加火。
今天，分享3道特别适合小寒节气的“暖阳菜”。帮身体把阳气“藏”得更扎实。从里到外，暖透透。
第一宝：驱寒扛把子——“家常版姜母鸭”
一听这名，就知道姜是主角。
很多人做姜母鸭，要么姜味不足，要么鸭子油腻腻。
问题出在姜和油上。
这道菜的精髓，就在于用大量的老姜，搭配独特的黑麻油，把鸭肉的温润彻底激发出来。
生姜那股子辛辣，吃完身上冒汗，就是它自带的“阳气”。
鸭肉呢，性子比鸡平和，蛋白质也足，是温补的好材料。
但鸭子油多，处理不好就腻。
关键细节（去腻增香，姜味十足的秘诀）：
姜要分两次下。 准备足足200克老姜，洗净不用去皮，切成厚片。一半用来煸炒，榨出姜油；另一半在炖煮时下锅，让姜味慢慢渗进汤里。这样姜味才有层次。
鸭子一定要煸炒出油。 鸭肉块洗净后，千万别焯水。直接下锅，用中小火慢慢煸炒。你会看到锅底渐渐析出清亮的鸭油。把这些油倒掉一部分，菜才不会腻。这是鸭子好吃的基础。
麻油是关键，但怕苦。 一定要用黑麻油，香味才正。但麻油不耐高温，容易发苦。正确做法是：用煸炒鸭子的底油（或少量新油）爆香第一份姜片，等姜片边缘微焦，再倒入黑麻油，紧接着就下鸭肉翻炒。这样麻油香而不苦。
做法：
1、半只鸭子斩块，洗净沥干。
2、锅烧热，不放油，直接下鸭块。中火煸炒，直到鸭皮收紧，炒出不少鸭油。把鸭油滗出来，鸭块盛出备用。
3、用锅里剩的底油，放入一半的姜片。中小火慢炒，炒到姜片变得干瘪，香气扑鼻。
4、这时，沿着锅边淋入3汤匙黑麻油。立刻倒入煸过的鸭块，转大火翻炒均匀。淋入半碗米酒（料酒也行，但米酒更香）。加2勺生抽、1小块冰糖调味。翻炒上色后，加入剩下的姜片。
5、倒入开水，水量刚好没过鸭肉。大火煮开，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。炖到鸭肉酥烂，汤汁收到只剩一小半。
6、尝尝咸淡，不够可以补点盐。
鸭肉吸饱了姜和麻油的香气，酥烂脱骨。
汤汁浓郁，拌饭吃，绝了。
吃完胃里像揣了个小火炉，从喉咙一路暖到胃里。
真过瘾！
第二宝：滋补实力派——“红烧胡萝卜羊排”
羊肉，是冬天养阳的“硬菜”。
它自带一股暖劲儿，能直接给身体加把“火”。
但很多人怕羊肉的膻味，也怕吃了上火。
这里的窍门，一是去膻，二是搭配。
胡萝卜在这里，可不是随便放的。
它自带的甘甜，能很好地平衡羊肉的“燥”，让这道菜补得温和。
而且，胡萝卜要用油煸过，里面的好东西才能被身体吸收。
关键细节（羊肉不膻、胡萝卜更营养的法子）：
冷水焯水，撇净浮沫。 羊排块冷水下锅，加两片姜、一截葱、一勺料酒。大火煮开，血沫会“咕嘟咕嘟”地冒上来。一定要耐心地把所有浮沫撇干净，直到汤变清。这是去膻最有效的一步。
炒糖色，颜色红亮。 锅里放一点油，加入一小把冰糖。小火慢慢熬，直到冰糖融化，变成琥珀色的糖浆。立刻倒入焯好水的羊排，快速翻炒上色。这一步能让羊排颜色红亮，味道也更醇厚。
胡萝卜一定要用油煸。 胡萝卜切滚刀块。另起一锅，放点油，把胡萝卜块放进去，中小火煸炒到边缘有点焦黄。这样胡萝卜素才能溶出来，吃起来更香，营养也更好。
做法：
1、羊排冷水下锅焯水，撇沫后捞出，用温水洗净。
2、炒锅放少许油，下冰糖炒糖色。倒入羊排，大火翻炒，让每块肉都裹上糖色。加姜片、葱段、干辣椒、两个八角、一片香叶、一小撮花椒，炒香。
3、淋入2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，翻炒均匀。
4、加入足量开水，没过羊排。大火煮开，转小火，盖上锅盖炖40分钟。
5、另起一锅，把胡萝卜块煸炒至表面微焦。羊排炖了40分钟后，把煸好的胡萝卜倒进去。
6、根据口味加盐调味。继续炖20分钟，直到胡萝卜软烂，羊排酥透。
7、开大火，把汤汁收浓。撒上一把香菜段，翻匀出锅。
羊肉酥烂，一抿就脱骨。
胡萝卜吸饱了肉汁，比肉还香。
吃完浑身暖洋洋的，手脚都不凉了。
暖透了！
第三宝：温润小暖炉——“菌菇元气鸡汤”
如果觉得前两道菜有点“猛”，那这道汤就是温润的“慢火”。
它不燥不烈，润物细无声。
鸡肉是平补的，提供扎实的蛋白质。
妙处在于那一把“菌菇联盟”：羊肚菌、虫草花、鹿茸菇。
它们自带山野的鲜气，和鸡肉的醇厚结合，能炖出一锅金灿灿、鲜掉眉毛的汤。
这种鲜，是天然的，能调动脾胃的积极性。
脾胃好了，吃进去的营养才能转化成身体需要的能量和阳气。
关键细节（汤色金黄、菌菇鲜味十足的要点）：
菌菇清洗，不能久泡。 羊肚菌、鹿茸菇这类干菌，用温水快速冲洗一下，然后加入少量温水泡发20分钟即可。泡菌菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清汤加入炖锅，是鲜味的来源。千万别长时间浸泡，鲜味会流失。
鸡肉焯水后，用热水冲。 鸡块焯水后，捞出来一定要用热水冲洗干净。如果遇冷水，肉质收缩，后面就很难炖烂了。
炖汤的水，一次加足。 炖汤最忌中途加水，尤其是加冷水，会让汤味大打折扣。开始就加入足量的热水。
做法：
1、半只鸡斩块，冷水下锅焯水，捞出用热水洗净。干菌菇按上述方法快速泡发，洗净。
2、将鸡块放入砂锅，加入足量热水。放入姜片、泡好的菌菇（连同泡菌菇的清澈原汤）。再加入几颗红枣。大火煮开后，用勺子撇一下可能产生的少量浮沫。然后转为最小的火，盖上盖子。慢炖1.5小时。
3、时间到，汤色已是诱人的金黄。根据口味加入适量的盐调味。撒入一小把枸杞，再焖5分钟即可。
汤色澄亮，味道是菌菇和鸡肉交织出的天然鲜甜。
一口下去，从喉咙润到胃里，整个人都舒坦了。
快试试！
配合这三个习惯，效果能翻倍：
起居要“藏”阳。冬天白昼短，要跟着太阳走。晚上尽量10点半前睡，早上可以稍微赖会儿床，等太阳出来了再起。充足的睡眠，就是最好的“养阳药”。
运动要“生”阳。别窝着一动不动，也别剧烈运动大汗淋漓。选个有太阳的午后，出去慢走二三十分钟。或者在家打打八段锦。让身体微微发热，手脚暖和起来，就正好。
防寒要“护”阳。出门帽子、围巾、厚袜子，一个都别少。尤其要护住后脖颈、腰腹部和脚踝。这几个地方受了凉，阳气漏得最快。
吃好，睡好，动好，穿好。
这个冬天，把阳气一点点养回来，藏进身体里。
等到春暖花开，你才会更有精神，更有力气。
这才是真正的“冬藏”，为来年打下好底子。
