冬季吃鸭肉的好处及做法
冬季吃鸭肉的好处
冬季气候寒冷，人体需要更多热量和营养来抵御严寒。鸭肉性凉，却有很好的暖身进补功效。它富含蛋白质、B族维生素以及铁、磷、钾等微量元素，营养价值不输羊肉。而且鸭肉的脂肪含量相对适中，且分布较为均匀，多为不饱和脂肪酸，不易导致肥胖。同时，鸭肉价格通常比牛肉便宜，是冬季性价比很高的暖身食材。
鸭肉做法
1. 香菇焖鸭
食材准备：鸭肉、香菇、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
香菇泡发后切块，葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭肉翻炒上色。
加入葱姜蒜炒香，放入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
加入香菇继续翻炒，然后加入适量清水，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
2. 盐水鸭
食材准备：鸭肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒。
做法步骤：
鸭肉洗净，用厨房纸擦干水分。
将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中炒香，制成腌料。
用腌料均匀地涂抹在鸭肉上，里外都要涂抹到，然后放入冰箱腌制1 - 2天。
腌制好的鸭肉取出，用清水冲洗掉表面的腌料。
锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒，放入鸭肉，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至鸭肉熟透。
捞出鸭肉，晾凉后切块装盘即可。
3. 啤酒鸭
食材准备：鸭肉、啤酒、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭肉翻炒上色。
加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
4. 滋补老鸭汤
食材准备：老鸭、枸杞、红枣、党参、黄芪、葱姜、料酒、盐。
做法步骤：
老鸭洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
枸杞、红枣、党参、黄芪洗净备用，葱姜切好。
锅中加入适量清水，放入老鸭、葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
加入枸杞、红枣、党参、黄芪，转小火炖煮2 - 3小时，至鸭肉软烂，加盐调味即可。
5. 青椒烧鸭肉
食材准备：鸭肉、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
青椒洗净切块，葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽调味，翻炒均匀，加入适量清水，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，至鸭肉熟透。
加入青椒块继续翻炒，至青椒断生，加盐调味即可。
6. 姜母鸭
食材准备：鸭肉、老姜、米酒、香油、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
老姜切成大片备用。
锅中热香油，放入老姜片煸炒至微黄，盛出备用。
锅中再加入少许香油，放入鸭肉翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀。
加入煸炒过的老姜片，倒入米酒，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
9种海鲜的9种做法（示例）
1. 清蒸螃蟹
食材准备：螃蟹、葱姜、料酒、生抽、醋、香油。
做法步骤：
螃蟹洗净，用牙刷刷干净外壳。
葱姜切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、醋、香油调成蘸料。
锅中加入适量清水，放入螃蟹，大火烧开后蒸10 - 15分钟，至螃蟹熟透。
取出螃蟹，搭配蘸料食用。
2. 香辣小龙虾
食材准备：小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
小龙虾洗净，用刷子刷干净外壳，去掉虾头和虾线。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
加入小龙虾翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过小龙虾，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至小龙虾入味，大火收汁即可。
3. 白灼虾
食材准备：鲜虾、葱姜、料酒、生抽、醋、香油。
做法步骤：
鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪。
葱姜切丝，放入碗中，加入生抽、醋、香油调成蘸料。
锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮2 - 3分钟，至鲜虾变色熟透。
捞出鲜虾，搭配蘸料食用。
4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材准备：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
扇贝洗净，用小刀撬开贝壳，去掉黑色的内脏，留下扇贝肉和贝壳。
粉丝用温水泡软，铺在扇贝贝壳上，再放上扇贝肉。
蒜切成蒜蓉，锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入生抽、盐调味，制成蒜蓉酱。
将蒜蓉酱均匀地浇在扇贝肉上。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入扇贝，蒸5 - 7分钟，至扇贝熟透。
取出扇贝，撒上葱花，淋上热油即可。
5. 油焖大虾
食材准备：大虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
大虾洗净，剪去虾须和虾枪，挑出虾线。
葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入大虾煎至两面变红，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
加入适量清水，放入大虾，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，至大虾入味，大火收汁即可。
6. 清蒸鱼
食材准备：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法步骤：
鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15 - 20分钟。
葱姜切丝，一部分放在鱼身上，一部分放在盘底。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼，蒸8 - 12分钟，至鱼熟透。
取出鱼，倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的葱姜丝。
在鱼身上重新放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可。
7. 辣炒蛤蜊
食材准备：蛤蜊、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
蛤蜊洗净，放入清水中，加入少许盐和油，浸泡2 - 3小时，让蛤蜊吐沙。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入蛤蜊翻炒。
加入料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，至蛤蜊开口熟透即可。
8. 鱿鱼炒青椒
食材准备：鱿鱼、青椒、葱姜、料酒、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
鱿鱼洗净，切成小块，在鱿鱼表面划十字花刀。
青椒洗净切块，葱姜切好备用。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱿鱼焯水，捞出沥干水分。
锅中热油，放入葱姜炒香，加入青椒块翻炒至断生。
加入鱿鱼翻炒，加入料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
9. 海带炖排骨（可加入海鲜如虾仁等增添风味）
食材准备：排骨、海带、虾仁（可选）、葱姜、料酒、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
海带泡发后切段，葱姜切好备用。
锅中热油，放入葱姜炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
加入生抽调味，翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨。
大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨熟透。
加入海带和虾仁（如果使用），继续炖煮15 - 20分钟，至海带和虾仁熟透，加盐调味即可。
