[美食做法]冬季多吃这种肉，暖身进补不长胖，营养价值不输羊肉，比牛肉便宜[37P] [复制链接]

冬季多吃这种肉，暖身进补不长胖，营养价值不输羊肉，比牛肉便宜

1.香菇焖鸭

2.盐水鸭

3.啤酒鸭

4.滋补老鸭汤

5.青椒烧鸭肉

6.姜母鸭

9种海鲜9种做法，赶紧收藏好

9种海鲜9种做法，赶紧收藏好2026-01-25 13:03·爱玉门

香菇焖鸭是一道经典的家常炖菜，以鸭肉和香菇为核心原料，通过慢炖让鸭肉充分吸收香菇的菌香，口感软烂入味、咸鲜适中，是家庭餐桌上常见的下饭神器。其做法灵活，可根据口味调整调料，适合新手和资深厨娘尝试。

二、核心食材
类别    常见食材
主料    鸭肉（半只/整只/鸭腿，约500-700克）、香菇（干香菇10-15朵/鲜香菇200克）
基础调料    姜（5片）、蒜（10瓣）、葱（2根，切段）、干辣椒（5-8个）、料酒（2汤匙）
调味增香    生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、冰糖（5-10颗）、盐（适量）、胡椒粉（少许）
可选配料    青椒（1个，切块）、彩椒（1个，切块）、豆瓣酱（1汤匙）、柱候酱（1汤匙）
三、常见做法步骤
1. 基础版（新手友好）
鸭肉处理：将鸭肉洗净切块（鸭腿剁成2-3厘米小块），冷水下锅，加1汤匙料酒焯水3分钟，捞出用温水冲净血沫。
香菇处理：干香菇用温水泡发30分钟（鲜香菇洗净），去根后表面划十字刀（便于入味）。
炒香配料：起锅热油，放入姜、蒜、干辣椒、葱段爆香。
煸炒鸭肉：倒入鸭肉，大火煸炒至表面金黄（去除多余油脂，提升香味）。
调味焖煮：加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀（鸭肉上色），倒入清水（或啤酒）没过鸭肉，大火烧开后转中小火，加盖焖煮30-40分钟。
加入香菇：焖至鸭肉八分熟时，放入香菇，继续焖15-20分钟（香菇熟透，鸭肉软烂）。
收汁出锅：加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠（可选加青椒/彩椒翻炒1分钟，增加脆感），即可装盘。
2. 进阶版（秘制技巧）
鸭肉预处理：用白酒涂抹鸭肉表面，用火烧去残留细毛（去除膻味）；或用酱油、蚝油、糖、盐腌制20分钟（增加底味）。
炒糖色：起锅少油，放冰糖小火熬至琥珀色，倒入鸭肉快速翻炒（上色更均匀，口感鲜甜）。
增香秘诀：加豆瓣酱/柱候酱炒出红油（增加酱香味）；或用半瓶啤酒代替清水（麦芽香中和腥味，肉质更嫩）。
软烂技巧：将鸭肉转入电压力锅，焖20-30分钟（适合老人/小孩，肉质更软）。
浓稠汤汁：收汁时加少许淀粉水（汤汁更裹肉，口感更浓郁）。
四、小贴士
去腥技巧：焯水时加料酒/白醋，或用白酒烧毛，可有效去除鸭肉腥味。
香菇选择：干香菇比鲜香菇更香浓，泡香菇的水可过滤后加汤中（提味）。
烹饪细节：热锅凉油（防粘锅）；焖煮时一次加足水（避免中途加水影响口感）。
调味技巧：冰糖提鲜，豆瓣酱增香，啤酒嫩肉，这些小技巧能让菜品更有层次。
以上是香菇焖鸭的详细做法及技巧，可根据个人口味调整食材和步骤，轻松做出家常美味。

冬季吃鸭肉的好处及做法
冬季吃鸭肉的好处
冬季气候寒冷，人体需要更多热量和营养来抵御严寒。鸭肉性凉，却有很好的暖身进补功效。它富含蛋白质、B族维生素以及铁、磷、钾等微量元素，营养价值不输羊肉。而且鸭肉的脂肪含量相对适中，且分布较为均匀，多为不饱和脂肪酸，不易导致肥胖。同时，鸭肉价格通常比牛肉便宜，是冬季性价比很高的暖身食材。
鸭肉做法
1. 香菇焖鸭
食材准备：鸭肉、香菇、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
香菇泡发后切块，葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭肉翻炒上色。
加入葱姜蒜炒香，放入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
加入香菇继续翻炒，然后加入适量清水，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
2. 盐水鸭
食材准备：鸭肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒。
做法步骤：
鸭肉洗净，用厨房纸擦干水分。
将盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中炒香，制成腌料。
用腌料均匀地涂抹在鸭肉上，里外都要涂抹到，然后放入冰箱腌制1 - 2天。
腌制好的鸭肉取出，用清水冲洗掉表面的腌料。
锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒，放入鸭肉，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至鸭肉熟透。
捞出鸭肉，晾凉后切块装盘即可。
3. 啤酒鸭
食材准备：鸭肉、啤酒、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭肉翻炒上色。
加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
4. 滋补老鸭汤
食材准备：老鸭、枸杞、红枣、党参、黄芪、葱姜、料酒、盐。
做法步骤：
老鸭洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
枸杞、红枣、党参、黄芪洗净备用，葱姜切好。
锅中加入适量清水，放入老鸭、葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
加入枸杞、红枣、党参、黄芪，转小火炖煮2 - 3小时，至鸭肉软烂，加盐调味即可。
5. 青椒烧鸭肉
食材准备：鸭肉、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
青椒洗净切块，葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽调味，翻炒均匀，加入适量清水，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮20 - 30分钟，至鸭肉熟透。
加入青椒块继续翻炒，至青椒断生，加盐调味即可。
6. 姜母鸭
食材准备：鸭肉、老姜、米酒、香油、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
老姜切成大片备用。
锅中热香油，放入老姜片煸炒至微黄，盛出备用。
锅中再加入少许香油，放入鸭肉翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀。
加入煸炒过的老姜片，倒入米酒，没过鸭肉。
大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁，加盐调味即可。
9种海鲜的9种做法（示例）
1. 清蒸螃蟹
食材准备：螃蟹、葱姜、料酒、生抽、醋、香油。
做法步骤：
螃蟹洗净，用牙刷刷干净外壳。
葱姜切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、醋、香油调成蘸料。
锅中加入适量清水，放入螃蟹，大火烧开后蒸10 - 15分钟，至螃蟹熟透。
取出螃蟹，搭配蘸料食用。
2. 香辣小龙虾
食材准备：小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
小龙虾洗净，用刷子刷干净外壳，去掉虾头和虾线。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
加入小龙虾翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过小龙虾，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，至小龙虾入味，大火收汁即可。
3. 白灼虾
食材准备：鲜虾、葱姜、料酒、生抽、醋、香油。
做法步骤：
鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪。
葱姜切丝，放入碗中，加入生抽、醋、香油调成蘸料。
锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮2 - 3分钟，至鲜虾变色熟透。
捞出鲜虾，搭配蘸料食用。
4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材准备：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
扇贝洗净，用小刀撬开贝壳，去掉黑色的内脏，留下扇贝肉和贝壳。
粉丝用温水泡软，铺在扇贝贝壳上，再放上扇贝肉。
蒜切成蒜蓉，锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入生抽、盐调味，制成蒜蓉酱。
将蒜蓉酱均匀地浇在扇贝肉上。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入扇贝，蒸5 - 7分钟，至扇贝熟透。
取出扇贝，撒上葱花，淋上热油即可。
5. 油焖大虾
食材准备：大虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
大虾洗净，剪去虾须和虾枪，挑出虾线。
葱姜蒜切好备用。
锅中热油，放入大虾煎至两面变红，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
加入适量清水，放入大虾，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，至大虾入味，大火收汁即可。
6. 清蒸鱼
食材准备：鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法步骤：
鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15 - 20分钟。
葱姜切丝，一部分放在鱼身上，一部分放在盘底。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼，蒸8 - 12分钟，至鱼熟透。
取出鱼，倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的葱姜丝。
在鱼身上重新放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可。
7. 辣炒蛤蜊
食材准备：蛤蜊、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、食用油。
做法步骤：
蛤蜊洗净，放入清水中，加入少许盐和油，浸泡2 - 3小时，让蛤蜊吐沙。
葱姜蒜切好，干辣椒剪成段备用。
锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入蛤蜊翻炒。
加入料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，至蛤蜊开口熟透即可。
8. 鱿鱼炒青椒
食材准备：鱿鱼、青椒、葱姜、料酒、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
鱿鱼洗净，切成小块，在鱿鱼表面划十字花刀。
青椒洗净切块，葱姜切好备用。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱿鱼焯水，捞出沥干水分。
锅中热油，放入葱姜炒香，加入青椒块翻炒至断生。
加入鱿鱼翻炒，加入料酒、生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
9. 海带炖排骨（可加入海鲜如虾仁等增添风味）
食材准备：排骨、海带、虾仁（可选）、葱姜、料酒、生抽、盐、食用油。
做法步骤：
排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水，捞出沥干水分。
海带泡发后切段，葱姜切好备用。
锅中热油，放入葱姜炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
加入生抽调味，翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨。
大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨熟透。
加入海带和虾仁（如果使用），继续炖煮15 - 20分钟，至海带和虾仁熟透，加盐调味即可。