大米发糕，小时候的味道。临近过年的时候，我会看见父亲提前一个晚上浸泡大米，然后第二天和姑姑配合，用石磨将浸泡好的大米磨成浆，等我和小伙伴玩累了回来，就看见桌面上放了蒸好的发糕，个个都开花，这种幸福的场景永远忘不了，今天我也学着在家复刻一下，附上详细做法。
大米发糕，顾名思义是用大米为主要材料的，但是都用大米做比较粘而且松软度不够，所以还需要另外加一种粉，这样蒸出来的发糕才是最让家人满意爱吃的。
泡米磨米浆是需要时间的，所以我今天就分享一款用大米粉来制作的发糕，更方便更省时间。
【家庭版大米发糕】
用的材料：大米粉220克，普通面粉40克，还有就是酵母4克（最好是耐高糖的面粉），还有糖55克，泡打粉3克，另外水是230克左右
来看看具体是如何操作的吧：
1、准备一个盆，把大米粉和面粉放入混合，接着家人55克糖，因为糖比较多，所以才要求要耐高糖酵母。
2、接着，把酵母也加入，同时加入水搅拌成那种比较稠的酸奶的状态
3、然后盖上保鲜膜进行发酵2倍左右，现在天气冷我会在35度左右环境进行发酵（放烤箱或者底部放一盆温水进行比较快）
4、发酵到位是这样的，表面会有小气孔，扒拉开内部是蜂窝状的，然后用一个手动搅拌器，搅拌排出气体
5、接着，加入3克左右的泡打粉，继续搅拌顺滑，这一步也是能进一步将气体排出。
6、准备硅胶模具，然后倒入粉浆9分满的状态。如果你用小碗最好是那种深一些口小的并且要刷油防粘的。到这一步还不能马上蒸，要再次静置松弛半个小时（天热只要15分钟）
7、等锅里面水开了才能放入蒸，同时一定要大火蒸，这样火力能让蒸出来的发糕都是开花的（窍门）
看看，自己在家学着做，也不难吧，关键材料身边都有，想吃时候随时做，省去了浸泡大米，磨米浆的繁琐过程，真的太棒了。
第一道：包菜炒五花肉
需要的食材：五花肉，包菜，蒜头，小米辣。
制作方法：第一个步骤、起锅烧油，把切成片的五花肉放进锅中煸炒出多余的油脂，再加入料酒，酱油，胡椒粉，盐，蒜末和小米辣，快速的把它们翻炒出香味就盛出备用。
第二个步骤、另起锅烧油，把包菜放进油锅里爆炒，菜叶变软后加入盐，再把肉回锅，再次翻炒均匀即可开吃了。
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第二道：瘦肉鸡蛋粉丝汤
需要的食材：粉丝，瘦肉，葱花，鸡蛋。
需要的调料：胡椒粉，食用油，盐，酱。
制作方法：第一个步骤、提前用热水把粉丝泡软。再起锅烧油，打入三个鸡蛋，下锅把它们划散，再加入瘦肉，葱末，热水。
第二个步骤、煮饭汤汁奶白的状态，就下入泡好的粉丝，加入盐，胡椒粉，酱油。煮开后，加入适量的葱花即可出锅开吃。
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第三道：家常红烧草鱼块
需要的食材：草鱼，生姜，蒜头，蒜苗，小米辣。
需要的调料：盐，胡椒粉，酱油，啤酒，食用油，生抽。
制作方法：第一个步骤、鱼清洗干净后，切成均匀的小块，在放到碗中，加入盐，胡椒粉，酱油，生姜，啤酒，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
第二个步骤、腌制时间到，起锅烧油，将鱼块的皮朝下放进油锅中煎，煎至它们的表皮两面金黄。
第三个步骤、煎好鱼后，加入蒜，小米辣，少许盐，生抽和酱油，啤酒。翻炒均匀后，加入大蒜叶，再次翻炒至断生即可开吃。
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第四道：爆炒花甲
需要的食材：花甲螺，小米辣，洋葱，蒜头，青辣椒。
需要的调料：盐，食用油，酱油，生抽，料酒。
制作方法：第一个步骤、起锅烧水，水中放入适量的料酒，再倒入洗净的花甲，待花甲的壳打开就捞起放进冷水中，在挨个清洗，把沙子洗掉，顺便把另一边壳去掉。
第二个步骤、另起锅烧油，倒入蒜末，小米辣，还有洋葱，把它们煸炒出香味后，倒入花甲青辣椒。
第三个步骤、倒入事先调配好的料汁：盐，生抽，酱油，料酒。翻炒30秒即可出锅。
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第五道：孜然牛肉
需要的食材：牛里脊，蒜苔，蒜末，红辣椒。
需要的调料：生抽，酱油，胡椒粉，孜然颗。
制作方法：第一个步骤、起锅烧油，倒入蒜末和红辣椒末，再倒入切成小段的蒜苔，以及切成薄片的牛里脊。
第二个步骤、快速的把它们翻炒，7成熟后加入生抽，酱油，胡椒粉，盐，孜然颗粒，快速翻炒至断生即可出锅开吃，口感好嫩，好香，太下饭了。
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第六道：油豆腐炒青椒豆芽
需要的食材：油豆腐，青椒，小米辣，蒜头，豆芽。
需要的调料：盐，生抽，酱油，食用油。
制作方法：第一个步骤、起锅烧油，倒入蒜末，小米辣，炒出香味，倒入豆芽和切成小块的油豆腐。
第二个步骤、把它们翻炒均匀后，加入盐，生抽，酱油，清水和切成丝的青椒。
第三个步骤、快速的把它们翻炒均匀至断生即可出锅开吃。
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第七道：葱油手撕鸡
需要的食材：鸡腿，生姜，蒜头，葱花，红枣。
需要的调料：生抽，醋，盐，食用油。
制作方法：第一个步骤、在空盘中间扣下一个小碗，把两个鸡腿摆放在盘中，把姜片和红枣放到鸡腿上，盖上锅盖，煮25分钟。
第二个步骤、时间到后待鸡腿凉一些再用手撕成小块，然后把盘中蒸出来的鸡汤倒进小碗中留着备用。
第三个步骤、在空碗中加入葱姜蒜，淋上热油激发出香味，加入生抽，醋，盐，鸡汤，再淋到鸡肉上即可开吃。
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第八道：香辣猪蹄
需要的食材：猪蹄，青红辣椒，蒜头，生姜。
需要的调料：生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，一罐啤酒，料酒，干辣椒，八角，香叶。
制作方法：第一个步骤、把砍好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，焯水后捞起洗清干净，沥干水分留着备用。
第二个步骤、把猪蹄放进高压锅，加入干辣椒，八角，香叶，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，一罐啤酒，适量的清水。
第三个步骤、盖上锅盖，上气后调成中火定时15分钟，时间到后等自然排完气在打开锅盖。
第四个步骤、另起锅烧油，倒入青红辣椒，和蒜末，姜末，把它们炒出香味后，转放入高压锅的猪蹄里，把它们搅拌均匀后即可开吃了。
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第九道：南乳酥肉
制作方法：首先把猪雪花清洗干净，放到菜板上用刀背敲打，这样煎的时候会更入味。然后放进容器中，加入葱姜蒜和料酒，生抽和蚝油，以及胡椒粉，还有适量的黄皮南乳酱，用手抓拌均匀后，腌制30分钟。
腌制时间到后，要把腌料捞起，再倒入适量的红薯淀粉，把它们涂抹均匀，让猪雪花整块肉都裹满粉。接着起锅烧宽油，六成油温把猪肉放进锅中炸，全程开中小火炸8分钟左右，炸出金黄色后，再把它们炸到颜色稍微深一点就可以出锅了。
最后把肉捞起后，等放凉一些再切成均匀的薄片，外焦里嫩，很好吃。
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第10道：牛肉海鲜粥
制作方法：首先在市场买新鲜的吊龙，让老板帮切好，回到家清洗干净后放进大碗中，加入适量的沙茶酱和胡椒粉，还有水淀粉，用手把它们抓拌均匀，再淋上少许食用油锁住水分，再腌制10分钟。
接着我们拿出砂锅，倒入适量的食用油，放入姜丝，炒出香味后，把虾头放进砂锅中，把它们炒出虾油再倒入适量的开水，把它们煮5分钟后，把虾头捞出，然后放下淘洗过后的大米，等米煮得烂一点后，就把切碎的咸鸭蛋放进锅中，再加入一勺的花生酱。
搅拌均匀后，再把虾仁放进锅中，还有腌制好的吊龙肉，牛肉不宜煮太久，20秒左右就可以了。接着放入自己喜欢的青菜，再淋上适量的胡椒粉，搅拌均匀后就可以开吃了。
