人到 40 岁，新陈代谢逐渐变慢，肠道消化功能也不如从前，肚子容易堆积赘肉。今天就给大家分享 8 道可以清肠刮油、排毒瘦身的菜肴，让您越吃肚子越扁，做法详细，一看就会！
一、莴笋炒肉
食材：
莴笋1根，猪瘦肉150克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺，盐少许，食用油适量
做法：
1.猪瘦肉逆纹切成薄片，加半勺料酒、半勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制10分钟锁嫩。
2.莴笋去皮洗净，切成薄片；生姜切丝，大蒜切末备用。
3.热锅放适量食用油，油热后下入姜丝、蒜末爆香，放入腌制好的肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
4.锅中留少许底油，放入莴笋片，大火翻炒至莴笋断生变透。
5.倒回炒好的肉片，加1勺生抽、少许盐调味，大火翻炒均匀即可关火。
二、蓝莓山药泥
材料：铁棍山药1段，新鲜蓝莓1小盒，蜂蜜或酸奶少许（可不用）。
做法：
1. 山药去皮切段（记得戴手套，免得手痒），上锅蒸熟（大概15-20分钟）。
2. 用勺子把山药压成细腻的泥，如果喜欢甜口，可以拌入一点点蜂蜜或原味酸奶（不加也行）。
3. 蓝莓洗净，留几颗做装饰，其余的加一点点水和柠檬汁，熬成简单的蓝莓酱。
4. 把山药泥在盘子里整理好形状，淋上蓝莓酱，再用几颗整的蓝莓点缀一下。
三、糯米蒸肉丸
食材
主料：猪肉末适量、糯米适量（提前泡4小时）
辅料：莲藕碎、胡萝卜碎适量
调料：淀粉、酱油、蚝油、辅食油、松茸鲜各少许
做法
1、糯米提前泡水4小时，沥干备用。
2、猪肉末中加入莲藕碎、胡萝卜碎、淀粉、酱油、蚝油、辅食油、松茸鲜，搅拌均匀。
3、将肉馅团成丸子状。
4、丸子放入糯米碗中，均匀裹满糯米。
5、摆入碗中，冷水上锅蒸30分钟即可。
四、手撕茄子
【食材】
茄子、蒜末、香菜、葱花、黄豆
【做法】
1.茄子洗净后上锅蒸15分钟至熟透
2.取出放凉后用手撕成均匀的长条
3.加入切好的蒜末、香菜和葱花
4.淋上烧热的热油激发出香味
5.加入1勺黄豆酱提升风味
6.充分搅拌均匀即可享用
五、香菇扒油菜
所需食材：鲜香菇200克、油菜心300克、蚝油2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、蒜片3片、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 香菇洗净去蒂，在伞盖上切出十字花刀，既美观又便于入味，油菜心掰开洗净，沥干水分备用。
2. 烧一锅开水加少许盐和几滴油，先放入油菜心焯烫30秒捞出摆盘，翠绿油亮围在盘边形成底座。
3. 同一锅水继续焯烫香菇2分钟，去除土腥味，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分防止溅油。
4. 热锅凉油爆香蒜片，下入香菇中火煎至两面微黄，散发出浓郁菌香，此时香菇边缘略带焦香。
5. 调入蚝油、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入半碗清水烧开，转小火焖煮3分钟让香菇充分入味。
6. 将焖好的香菇盛出摆在油菜中间，锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋少许明油提亮，浇在香菇和油菜上。
7. 最后可撒少许白芝麻或枸杞点缀，让这道素菜看起来喜庆大气，适合作为年夜饭的解腻担当。
六、蒜蓉皇帝菜
所需食材
皇帝菜300克、大蒜5瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精少许（可不加）
步骤
1. 将皇帝菜洗净，切成合适的小段，大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入少许盐和几滴食用油，接着放入皇帝菜焯水，大约1 - 2分钟，待皇帝菜变色变软后捞出，迅速过凉水，然后沥干水分装盘。
3. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉，小火慢慢煸炒出香味，直到蒜蓉变成金黄色。
4. 加入1勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒均匀，让调料充分融合。
5. 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，搅拌均匀。
6. 将炒好的蒜蓉酱汁均匀地淋在焯好水的皇帝菜上。
7. 一道清爽可口的蒜蓉皇帝菜就完成了。
七、韭菜鸡蛋饺子
所需食材：韭菜250克、鸡蛋3个、面粉300克、温水适量、盐3克、食用油适量、香油5毫升、生抽10毫升
步骤：
1. 将面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 韭菜洗净切碎，放入碗中，加少许食用油拌匀，防止出水。
3. 鸡蛋打入碗中搅散，锅中热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
4. 把放凉的鸡蛋碎倒入韭菜中，加入盐、香油、生抽，搅拌均匀成馅料。
5. 醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，包成饺子形状。
7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连，待饺子浮起且熟透即可捞出。
八、风味茄子
准备材料
长茄子1根、淀粉2勺、蒜末3瓣、葱花少许、生抽1勺、陈醋1勺、白糖1勺、盐少许、清水2勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 茄子洗干净，不用去皮，切成粗细差不多的长条，放进碗里，撒上一点点清水打湿表面，再放入2勺淀粉，用手抓匀，让每一根茄子都均匀裹上一层薄淀粉，这样炸出来外酥里嫩，还不吸油。
2. 调一个灵魂料汁：拿一个小碗，放入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、少许盐、2勺清水，搅拌均匀放一边备用，这个比例酸甜适中，特别下饭。
3. 锅里倒适量食用油，油温烧到六成热，也就是筷子放进去周围冒小泡的时候，把裹好淀粉的茄子放进去，中小火炸。
4. 炸到茄子表面金黄酥脆、微微发硬，就捞出来控油，别炸太久，不然茄子会变软烂，口感就不好了。
5. 锅里留一点点底油，放入蒜末爆香，然后把调好的料汁倒进去，小火煮到料汁微微粘稠。
6. 把炸好的茄子倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一根茄子都裹上酱汁，关火撒上葱花，一盘酸甜酥脆的风味茄子就做好了，配米饭能多吃一碗。
一、番茄炖牛腩
材料：牛腩500克，番茄3个，洋葱半个。
做法（炖得软烂的诀窍）：
1. 牛腩切块，凉水下锅，加点料酒和姜片，煮开撇去浮沫，捞出来洗干净。番茄用开水烫一下去皮，切成块。洋葱也切块。
2. 锅里放点油，先把洋葱炒香，再下牛腩炒到表面有点发黄。放入一半的番茄块，炒到番茄变软出汁。
3. 换到砂锅里，加够开水，放两片香叶、一个八角。大火烧开后转成小火，慢慢炖上1个半小时。
4. 把剩下的番茄块放进去，再加盐、生抽调调味，继续炖20-30分钟，直到牛腩炖得酥烂。
二、包菜炒粉丝
食材准备：
包菜半个，用手撕成小片，手撕的边缘比刀切更不规则，更容易入味；龙口粉丝两把，用温水泡软，泡到能用手指轻松掐断的程度即可，然后捞出沥干水分，剪成几段；干辣椒几个切段，大蒜几瓣切末；调味料需要生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖。
制作过程：
1. 给粉丝“上妆”：泡软的粉丝沥干水分后，放入大碗中，加入一勺老抽和少许食用油，用筷子搅拌均匀。这样既能给粉丝上色，又能防止粉丝在炒制过程中粘连成一团。这是个实用的小窍门！
2. 爆香调料：热锅倒入比平时炒菜稍多一点的油，油热后放入蒜末和干辣椒段，小火爆出香味。
3. 快炒包菜：转大火，倒入撕好的包菜片，快速翻炒。炒到包菜颜色变深，体积稍微变小，边缘有些微微变软。
4. 合炒调味：这时把处理好的粉丝倒进锅里，继续用大火快速翻炒，让粉丝和包菜充分混合。接着开始调味：沿着锅边淋入一勺生抽、一勺蚝油、半勺陈醋（这是提味的关键，能增加复合香气），再根据口味加一点点白糖提鲜。因为粉丝比较吸味，所以调味要快，防止糊锅。
5. 出锅装盘：所有调料翻炒均匀后，就可以关火了。尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加一点点盐。但生抽和蚝油本身都有咸味，通常不用再加。装盘上桌，这道快手美味的包菜炒粉丝，绝对是忙碌工作日的救星！
三、冬菇肉沫豆腐
食材：
咱们需要准备嫩豆腐一盒（大约400克），干冬菇（也就是干香菇）5-6朵，提前用温水泡发，猪肉末150克（三分肥七分瘦最香），大蒜3瓣切成末，香葱2根切成葱花。调料方面：生抽2汤匙、老抽1茶匙（主要是为了上色）、蚝油1汤匙、白糖少许提鲜、白胡椒粉一点点去腥增香，还有最后勾芡用的玉米淀粉1汤匙和半碗水调成水淀粉，以及食用油和盐适量。
制作过程：
1. 处理食材是美味的关键：泡发好的冬菇，记得把水留下！这是天然的鲜味剂。把冬菇挤干水分，切成小丁，和猪肉末放在一起。为了让肉末更嫩滑，我们可以往肉末里加一点点生抽、白胡椒粉和玉米淀粉，再倒少许油抓匀，腌制10分钟。这个过程叫做“码味上浆”，能让肉末在炒制时保持水分，口感更嫩。
2. 豆腐的“泡澡”仪式：把嫩豆腐从盒里取出，切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水开后加一小勺盐，轻轻地把豆腐块放进去焯水1分钟，然后捞出沥干。这一步不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易在后续烹饪中碎掉。
3. 炒出诱人红油：热锅烧油，油热后倒入腌制好的肉末和冬菇丁，快速滑炒。炒到肉末变色、出油，香味“呲啦”一下就冒出来了。这时候放入蒜末，继续翻炒出香味。
4. 融合与炖煮：往锅里加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让肉末都裹上酱色。然后，倒入刚才留下来的泡香菇水（底部如果有沙子就别倒进去了），如果水量不够，再加半碗清水。大火煮开后，轻轻地将焯过水的豆腐块滑入锅中。
5. 温柔的咕嘟：转中小火，盖上锅盖，让豆腐在汤汁里“咕嘟咕嘟”地炖煮5分钟左右。这个过程能让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。期间可以轻轻晃动锅子，防止粘底，但千万别用锅铲使劲翻动，豆腐会“伤心”碎掉的。
6. 最后的魔法——勾芡：豆腐炖好后，把调好的水淀粉再次搅拌均匀，沿着锅边淋入锅中。这时转大火，用锅铲背面轻轻推散豆腐和汤汁，你会看到汤汁从稀稀的状态迅速变得浓稠透亮，紧紧地包裹在每一块豆腐上。这个过程就是勾芡，它能让味道更好地附着在食材上。
7. 出锅点睛：撒上大半的葱花，轻轻推匀后即可出锅装盘。最后在表面撒上剩下的葱花点缀。一盘色泽红亮、香气扑鼻的冬菇肉末豆腐就大功告成啦！挖一勺拌在米饭里，那滋味，绝了！
四、红烧排骨
所需食材：猪肋排800克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、葱段3根、蒜瓣4粒、盐适量、食用油适量、开水适量。
步骤：
1. 排骨剁成5厘米小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 炒锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈现琥珀色、泛起细密小泡时立即关火。
3. 迅速倒入排骨翻炒上色，利用余温让糖色均匀裹在排骨表面，此时排骨呈现诱人的红亮色泽。
4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶爆香，沿锅边淋入料酒去腥增香。
5. 倒入生抽、老抽调味调色，加入没过排骨的开水，大火煮沸后转小火加盖炖煮40分钟。
6. 待排骨软烂入味，开盖转中火收汁，用铲子不断翻动防止糊底，汤汁浓稠裹满排骨即可。
7. 最后根据口味调入少许盐，撒葱花点缀，盛入深盘保持温度上桌。
五、蛋黄鸡翅
外酥里嫩，咸香沙糯，满是蛋黄的香味，不油不腻，大人小孩都抢着吃，下饭又当零食。
准备材料
鸡翅中8个、咸蛋黄4个、生姜2片、料酒1勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量
详细制作步骤
1. 鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味，加姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制20分钟。
2. 咸蛋黄放进碗里，上锅蒸10分钟，蒸软后用勺子压成细腻的蛋黄泥。
3. 腌好的鸡翅裹上一层干淀粉，薄薄一层就可以，抖掉多余的淀粉。
4. 锅中倒油，油六成热时放入鸡翅，中小火慢炸，炸到两面金黄、熟透后捞出控油。
5. 锅里留少许底油，放入咸蛋黄泥，小火炒到蛋黄起泡沫、沙沙的状态。
6. 把炸好的鸡翅倒进去，快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀裹上蛋黄，翻炒均匀就可以出锅。
六、酸菜白肉
所需食材：五花肉300克、酸菜300克、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、鸡精少许、干辣椒2 - 3个、花椒适量、食用油适量
步骤：
1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量清水，放入姜片、大葱段和1勺料酒，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至五花肉七八分熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 酸菜洗净，切成细丝，挤干水分备用。
3. 生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒和干辣椒丢弃。
5. 放入姜丝和大葱段炒香，加入酸菜丝翻炒均匀，炒出酸菜的香味。
6. 加入适量煮五花肉的汤，大火烧开后转小火炖煮10 - 15分钟。
7. 放入切好的五花肉片，继续炖煮5 - 8分钟，加入适量盐和鸡精调味即可。
七、清蒸鲈鱼
做法：
主要食材：鲈鱼1条(约500克)、姜、小葱、蒸鱼豉油
1、去腥关键：鲈鱼去鳞去内脏，肚子里的黑膜和血块一定要刷干净，鱼鳍剪掉，避免扎嘴；
2、腌制入味：鱼身两面各划3刀，抹上料酒和少许盐，放姜片腌15分钟，去腥又不破坏鲜味；
3、把控火候：锅底水烧开后再放鱼，大火蒸6-8分钟，鱼眼凸出、肉质发白就熟了，别蒸太久，否则鱼肉会发柴；
4、提香收尾：蒸好后立刻倒掉盘里的汤水（这是腥味重的根源），铺上新的葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺滚烫的热油，激出葱姜的香味，鲜到舔盘！
八、腐竹焖排骨
准备食材：排骨、腐竹、姜、蒜、八角、冰糖、葱。
做法步骤：
1、准备适量的腐竹，提前用温水泡发，泡软后切成小段。准备一斤排骨，清洗干净后冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入排骨，快速翻炒至均匀上色。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角，翻炒出香味。
3、淋入1勺料酒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，盖上盖子，焖煮20分钟。
4、放入泡好的腐竹段，加入少许盐调味，继续盖上盖子焖煮10分钟。最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
一、丝瓜蒸牛肉
准备食材：丝瓜、牛肉、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、准备两根丝瓜，去皮后斜刀切成厚片，放入清水中浸泡备用。准备一块牛肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许胡椒粉、半勺蚝油、1勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
2、姜切片，蒜拍碎切末，葱切葱花备用。
3、取一个深盘，将丝瓜片均匀铺在盘底，把腌制好的牛肉片平铺在丝瓜上面，尽量铺平，这样受热均匀。
4、锅中烧水，水开后将装有丝瓜牛肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟至牛肉熟透。
5、另起锅烧少许油，油热放入姜蒜末爆香，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许清水，煮开后调入适量盐，搅拌均匀。
6、将调好的热汁均匀淋在蒸好的丝瓜牛肉上，撒上葱花即可上桌。
二、家常烧豆腐
食材准备： 老豆腐（北豆腐）1块、木耳一小把（提前泡发）、青红椒各半个、葱姜蒜少许。调料需要豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，以及清水小半碗。
制作过程：
1. 豆腐准备： 豆腐切成厚三角形或方块。老豆腐韧性好，适合煎烧，不易碎。用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步能有效防止煎的时候油花四溅。
2. 煎制豆腐： 平底锅烧热，倒入一层薄油，将豆腐块一块块放入，用中小火慢慢煎。要有耐心，不要频繁翻动，煎到一面金黄定型后再翻面，直到两面都煎成漂亮的金黄色，盛出备用。
3. 炒制酱料： 用锅里剩下的油，放入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。豆瓣酱一定要用小火炒透，才能激发出醇厚的“酱香味”，而不是生酱味。
4. 烧煮入味： 向锅中加入煎好的豆腐、泡发的木耳，倒入小半碗清水。接着加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味。轻轻晃动锅子让调料混合均匀，然后盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 收汁出锅： 打开锅盖，放入青红椒块翻炒至断生。最后，将一勺淀粉加两勺水调成“水淀粉”，淋入锅中，大火收汁，直到汤汁变得浓稠明亮，能包裹在豆腐上即可。撒上葱花，完美！
三、土豆蒸鸡翅
食材
主料：鸡翅适量
辅料：土豆、胡萝卜各适量
调料：葱姜、淀粉、酱油、辅食油各适量
做法
1、鸡翅对半切开，加葱姜、淀粉、酱油、辅食油，搅拌均匀腌制15分钟。
2、土豆和胡萝卜去皮切丁，锅中倒少量油，翻炒蔬菜丁1分钟盛出。
3、碗底放入蔬菜丁，上面放腌制好的鸡翅。
4、冷水上锅蒸30分钟即可。
四、豆角炒鸡蛋
准备材料：长豆角一小把、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、生抽半勺、食用油适量
1. 豆角掐掉两头的筋，清洗干净，切成小小的碎段，这样炒的时候更容易熟，吃起来也更方便。
2. 鸡蛋打进碗里，加一小撮盐，用筷子充分搅散，搅出小泡沫，炒出来的鸡蛋更蓬松。
3. 锅中多倒一点油，油热后倒入鸡蛋液，等底部定型后，用铲子快速划散，炒成大块的鸡蛋花，盛出来备用。
4. 锅里不用洗，再加少许油，放入切好的蒜片爆香，把豆角碎倒进去，大火快速翻炒。
5. 一直炒到豆角颜色变深、完全熟透，豆角一定要炒熟，不然吃起来会有涩味。
6. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量盐和半勺生抽，大火快速翻炒均匀，让味道融合在一起。
7. 翻炒1分钟就可以出锅，简简单单的家常味，鲜香清爽不油腻，老人小孩都爱吃，配米饭超香。
五、腊味煲仔饭
所需食材： 大米300克、广式腊肠2根、腊肉100克、香菇5朵、青菜3棵、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水适量、食用油少许。
步骤：
1. 大米提前用清水浸泡30分钟，让米粒充分吸水，这样煮出来的米饭更加饱满软糯，香菇用温水泡发后切成小丁备用。
2. 砂锅底部刷一层薄薄的食用油，将泡好的大米沥干水分倒入，加入清水没过米面约1厘米，开中火煮沸后立即转小火。
3. 待米饭表面水分快干时，出现蜂窝状小孔，将切好的腊肠片和腊肉片均匀铺在米饭上，盖上盖子继续小火焖煮8分钟。
4. 打开盖子，在米饭边缘淋上一圈食用油，这是形成金黄锅巴的关键，然后打入一个鸡蛋，放入烫好的青菜，再次盖盖焖3分钟。
5. 调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、香油混合均匀，加入2勺清水稀释，搅拌均匀备用。
6. 听到锅内有轻微的"噼啪"声，说明锅巴正在形成，关火后不要立即开盖，继续焖5分钟让香味充分融合。
7. 最后淋上调好的酱汁，用饭勺从底部轻轻翻拌，让每一粒米饭都裹上酱汁和腊味的油脂，撒上葱花即可出锅。
六、土豆黄焖鸡
所需食材
鸡腿肉300克、土豆2个、香菇5 - 6朵、葱1根、姜1块、蒜2瓣、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、冰糖5克、食用油适量、清水适量
步骤
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入1块姜片和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；香菇泡发好后洗净，切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入鸡肉块翻炒，使鸡肉均匀裹上糖色。
4. 加入葱花、姜末、蒜片、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 依次加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 往锅中加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮15 - 20分钟。
7. 加入土豆块和香菇块，继续焖煮15 - 20分钟，至土豆和鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
七、火腿鸡蛋炒辣椒
准备食材：鸡蛋、火腿、青辣椒、红辣椒、葱、蒜。
做法步骤：
1、准备3个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅拌均匀。准备适量火腿，切成小丁备用。青辣椒、红辣椒清洗干净后，去蒂去籽，切成圈；葱切葱花，蒜切蒜末备用。
2、起锅烧油，油热倒入蛋液，小火慢煎至定型，用铲子轻轻划散炒至蓬松，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜末煸出香味，加入火腿丁，翻炒均匀。
4、放入青红辣椒圈，大火翻炒至微微断生，加入适量盐调味，再倒入刚才炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让鸡蛋、火腿与辣椒充分融合。
5、出锅前淋入几滴香油增香，翻匀即可装盘。
八、大盘鸡
所需食材：三黄鸡1只、土豆2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒6 - 8个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、啤酒1罐。
步骤：
1. 将三黄鸡处理干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 土豆去皮切滚刀块，青椒、红椒、洋葱洗净切块，大葱切段，姜、蒜切片备用。
3. 锅中倒油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖变成焦糖色并冒小泡。
4. 迅速倒入鸡块，翻炒均匀，使每块鸡都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味。
5. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入一罐啤酒，没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 放入土豆块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆软烂。
