这才是年后该有的样子！
懒得开火又(ˇˍˇ) 想要点气氛，不如用冰箱边角料变个魔法。空气炸锅简直是懒人救星——排骨、糍粑、香肠、土豆玉米粒通通扔进去，设定好温度就能翘脚等吃。听着锅里滋滋欢唱，香气漫得满屋都是暖意。
不用动锅的懒人盛宴！
金黄酥脆的炸物拼盘，蛋白质、碳水、维生素齐齐整整。排骨焦香入味，紫薯糍粑糯唧唧爆开花，小土豆压扁后外脆内绵，玉米粒炸出甜脆爆珠感。最妙是那碟酸青瓜！翠生生一口咬下，酸爽汁水瞬间化解所有油腻，配上浓醇色拉酱，风味层次立刻跳舞。
春节的餐桌上热乎乎捧出这么一盘，金黄焦脆裹着绿意水灵，随手拍照都像咖啡馆新品。
有肉有菜有主食，满足感扎实落到胃里，连洗碗都省了——毕竟只用了炸锅和盘子呀。懒人的小确幸，有时就这么简单。
【懒人炸物拼盘】
食材：冠利俄式酸青瓜 冠利色拉酱 鸡肉早餐肠 排骨 紫薯糍粑 小土豆 水果玉米 苦菊
做法：
食材准备好。
今年市面上的糍粑品种很多，可以选择自己喜欢的颜色搭配。
鸡肉肠切成四段，两端都切上井字花刀，年糕表面也切花刀，然后再切成跟鸡肉肠差不多大小的块。
小小颗的土豆不用去皮，用刷子将表面都刷干净，放入空气炸锅，220度炸十分钟左右（时间要根据土豆的大小调整，表面焦黄，用手按下去比较柔软就差不多熟透了。）
炸好的土豆放在案板上，一个个按扁备用。
排骨提前腌制好，跟年糕、鸡肉肠一起放入炸锅中。
220度炸8分钟，查看下上色情况。
糍粑已经充分膨胀熟透了，夹出来备用。
排骨和肠上色还不是很漂亮，翻个面，再炸5分钟，加了把玉米粒增添颜色。
盘子底部铺上苦菊，将炸好的食材混合码放好装盘，点缀上酸青瓜段。
最后淋上色拉酱就可以上桌啦，淀粉蛋白质维生素一个都不缺，爽口的酸青瓜就是点睛之笔，这个搭配太赞了！
一、清蒸鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条（1斤左右），姜，葱。
做法（蒸鱼不腥的关键）：
1. 鱼处理干净，两面划几刀。用葱段、姜片和一点料酒把鱼里外抹一遍，腌10分钟。
2. 蒸锅先把水烧开。盘子里垫上新的姜片和葱段，把鱼放上去，鱼身上再铺几片姜。
3. 水开了，把鱼放进去，用大火蒸8-10分钟（看鱼大小定时间，千万别蒸过头）。
4. 取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉（这水腥），把旧的姜葱拿掉。换上新鲜的葱丝、姜丝，喜欢吃辣的可以加点红椒丝。
5. 淋上3勺蒸鱼豉油。烧2勺热油，看到冒烟了，“刺啦”一声浇在葱姜丝上。
二、煎酿豆腐
食材准备：
老豆腐一大块，老豆腐质地紧实，不容易煎碎；猪肉末150克，最好带一点肥肉；干香菇几朵，提前泡发；小葱、生姜适量。肉馅调味需要生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油。最后还需要准备一碗料汁：生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水混合均匀。
制作过程：
1. 处理豆腐与肉馅：将老豆腐切成约3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的大块。在每块豆腐的中间，用勺子或小刀挖出一个长方形的小坑，注意不要挖穿底部。挖出的豆腐可以混入肉馅中不浪费。泡发的香菇切成碎末。将猪肉末、香菇碎、挖出的豆腐泥放入碗中，加入葱姜末、一勺生抽、一勺蚝油、少许料酒、白胡椒粉、一点点淀粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，肉馅就调好了。
2. “酿”豆腐：在豆腐挖好的坑里，薄薄地撒一层干淀粉，这一步是为了增加粘合力，防止煎的时候肉馅脱落。然后将调好的肉馅塞进去，用勺子抹平，稍微压实一些。
3. 耐心煎制：平底锅烧热，倒入多一些的油，油热后转中小火。将有肉馅的一面朝下，轻轻放入锅中。千万不要急着翻动，先煎2-3分钟，直到底面金黄定型后，再用铲子小心地翻面，继续煎另外几面，直到豆腐四面都呈金黄色。煎豆腐一定要有耐心，火不能大，才能外酥里嫩。
4. 焖煮入味：豆腐煎好后，将之前调好的料汁沿着锅边倒入。汤汁煮开后，转中小火，盖上盖子焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁出锅：最后开大火，将汤汁收浓，让料汁紧紧地挂在每一块豆腐和肉馅上。出锅装盘，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的煎酿豆腐就完成啦！既有煎物的焦香，又有蒸物的嫩滑，堪称完美！
三、香芋蒸排骨
【食材】
排骨、芋头、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、葱花
【做法】
1. 排骨中加入1勺蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟。
2.芋头切成块，铺在碗底，接下来把腌制好的排骨铺在上面，料汁也一起淋入，上锅蒸30分钟，蒸好后撒上葱花就大功告成啦。
四、玉米炒腰果
所需食材：玉米1根、腰果50克、胡萝卜半根、黄瓜半根、盐2克、鸡精2克、食用油适量。
步骤：
1. 玉米剥下玉米粒，胡萝卜、黄瓜洗净切成小丁备用。
2. 腰果放入锅中，小火炒至微黄，盛出晾凉。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入玉米粒翻炒1 - 2分钟。
4. 加入胡萝卜丁继续翻炒2 - 3分钟，至胡萝卜丁稍软。
5. 放入黄瓜丁翻炒均匀，加入盐、鸡精调味。
6. 最后放入炒好的腰果，快速翻炒几下，让腰果与其他食材充分混合。
7. 出锅装盘，即可享用。
五、油焖大虾
准备材料
大虾300克、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许
详细制作步骤
1. 先处理大虾，用剪刀剪去虾须、虾枪，从虾头中间挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分放在盘子里备用。
2. 生姜切成丝，小葱切成段，把葱白和葱绿分开，方便后面下锅。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱白，小火炒出香味，不要炒糊。
4. 把处理好的大虾倒进锅里，开中火慢慢煎，煎到两面都变红，虾壳微微发焦，这样大虾更容易入味。
5. 沿着锅边淋入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，加一点点盐调味，翻炒均匀。
6. 加入小半碗清水，水量刚好没过大虾一半就可以，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让汤汁完全渗进虾肉里。
7. 打开锅盖，开大火把汤汁收浓，汤汁变得粘稠、裹满每一只虾的时候，撒上葱绿，翻炒几下就可以出锅了。
六、玉米排骨汤
所需食材：排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、鸡精少许
步骤：
1. 排骨洗净切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。
2. 玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨段，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量清水，放入排骨、姜片和大葱段，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟。
5. 放入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮20 - 30分钟，至玉米和胡萝卜熟透。
6. 加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，让汤的味道更均匀。
7. 继续煮2 - 3分钟，即可出锅。
七、南瓜蒸排骨
食材：南瓜200克、排骨200克、盐、生抽、料酒、淀粉、蒜末。
做法：
1. 排骨洗净，加入盐、生抽、料酒、淀粉、蒜末，腌制20分钟。
2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟至排骨熟透。
八、凉拌豆干
食材：豆干200克、香菜、蒜、生抽、醋、辣椒油、盐、糖。
做法：
1. 豆干切成丝，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分。
2. 香菜洗净切段，蒜切末。
3. 将豆干丝、香菜段、蒜末放入碗中，加入生抽、醋、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀即可。
制作锅贴煎饺，馅料是灵魂。我偏爱猪肉白菜的经典搭配：将前腿肉剁成细腻肉糜，加入姜末、生抽、蚝油、少许白糖和香油，顺着一个方向搅打至肉馅起胶，这样做出的馅料才紧实弹牙。白菜需提前切碎撒盐杀水，挤干多余水分后与肉馅混合，最后淋入几勺熟油锁住水分。若是喜欢海鲜风味，虾仁切碎拌入肉馅，鲜味层次会更丰富；而韭菜鸡蛋馅则适合素食爱好者，韭菜的清香与鸡蛋的软嫩相得益彰。馅料调好后冷藏半小时，让味道充分融合，包制时会更顺手。面皮的处理同样关键。市售饺子皮虽方便，但若时间充裕，用温水和面擀制的面皮更柔软筋道。取一张面皮置于掌心，放入适量馅料，对折捏紧边缘，再用虎口在侧面挤出褶皱——这是锅贴与普通饺子的显著区别，半月形的造型能让馅料分布更均匀，也更利于煎制时受热。包好的锅贴静置十分钟，让面皮自然松弛，煎制时不易开裂。煎制环节是成就“外酥里嫩”的关键一步。平底不粘锅烧热后倒入薄薄一层油，将锅贴整齐码入，中小火煎至底部微黄。此时需准备“灵魂水淀粉”：半碗清水混合一勺淀粉搅匀，缓缓淋入锅中，水量以没过锅贴高度的三分之一为宜。盖上锅盖转中火焖煮，蒸汽会让面皮变得柔软，而锅底的水分逐渐收干时，淀粉会在锅贴底部形成一层金黄酥脆的“冰花”。这个过程需耐心守候，约八分钟后揭开锅盖，听到“滋滋”声渐弱，说明底部已煎至焦香。最后一步是点睛之笔。待锅中水分完全蒸发，撒上一把白芝麻和葱花，关火静置两分钟，让余温将底部烘得更加酥脆。用盘子倒扣住锅贴，快速翻转，一盘金黄焦香的锅贴煎饺便完整呈现——底部如琥珀般晶莹，面皮泛着诱人的油光，葱花与芝麻的香气直往鼻子里钻。蘸上陈醋、辣椒油调制的酱汁，一口咬下，先是酥脆的“咔嚓”声，随即是鲜嫩的肉汁在舌尖流淌，面皮的软糯与馅料的丰盈交织，让人忍不住连吃三个。从调馅的细致到煎制的耐心，锅贴煎饺的制作过程本身便是一种生活仪式。当家人围坐分享这盘热气腾腾的美味，焦香酥脆的口感与鲜嫩多汁的内馅，总能化作最朴实的幸福感。这道看似简单的家常菜，藏着对食材的尊重与对生活的热爱，正如我们用心对待每一餐，便能收获平凡日子里最动人的滋味。
