正月期间，美食琳琅满目，一不小心就容易摄入过多热量。对于爱美人士来说，此时想要控制体重，选择合适的菜品至关重要。下面为大家带来 8 道适合正月减肥时吃的菜品及详细做法，让你在享受美食的同时加速脂肪燃烧。
一、核桃菠菜炒鸡蛋
材料： 核桃仁一小把，菠菜一小把，鸡蛋3个。
做法：
1. 核桃仁用小火慢慢烘香（别糊了），盛出来。菠菜洗干净，用开水焯半分钟（去掉涩味，营养更好吸收），捞出来挤干水，切成段。
2. 鸡蛋打散，加点盐和一点料酒。锅烧热倒点油，油温了就把蛋液倒进去，炒成嫩嫩的蛋块，盛出来。
3. 就用锅里剩下的油，开大火，把菠菜快速翻炒几下，接着把鸡蛋和核桃仁倒回去。
4. 加点盐调调味，快速炒匀就能出锅了。
二、番茄土豆炖牛肉
食材准备：
牛腩肉500克，最好选择带一点筋和油的，炖出来口感更好；土豆两个，番茄三个（喜欢番茄味浓郁的可以多放）；生姜几片，大葱一段，八角一个；调味料只需要番茄酱、生抽、老抽、盐、冰糖和料酒。
制作过程：
1. 食材预处理：牛腩切成2-3厘米见方的块。土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，就能轻松剥去外皮，然后切成小块。去皮后的番茄更容易炒出浓郁的汤汁。
2. 牛肉焯水：和猪蹄一样，牛肉也需要冷水下锅焯水。加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 炒制番茄汤底：锅里倒油，油热后放入姜片、葱段和八角爆香。然后倒入一半的番茄块，中火翻炒，用铲子边炒边按压，直到番茄完全炒软、炒出红色的汤汁。这一步是整道菜味道浓郁的基础。可以加入一勺番茄酱，能让颜色和味道都更上一层楼。
4. 炖煮牛肉：将焯好水的牛肉倒入锅中，与番茄酱汁翻炒均匀。淋入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。然后加入足量的热水，大火烧开后，转小火，盖上盖子炖煮1小时左右。
5. 加入土豆和番茄：1小时后，打开锅盖，将泡好的土豆块和剩下的一半番茄块倒入锅中。继续盖上盖子，炖煮20-30分钟，直到土豆变得软糯。
6. 最后调味：此时锅里的汤汁已经变得浓稠，尝一下咸淡，加入适量的盐和一点点冰糖提鲜。开大火稍微收一下汁，但不用收得太干，留些汤汁拌饭才是精髓！出锅前撒上一把葱花，香喷喷的番茄土豆炖牛肉就做好了，赶紧盛饭去吧！
三、蒜蓉蒸金针菇
【食材】
金针菇、蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油、代糖、盐、热油
【做法】
1.调蒜蓉辣酱，把蒜末、葱花、小米辣放进碗里，淋上热油，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺代糖、少许盐搅拌均匀。
2.把金针菇，轻轻地铺入盘中，接着缓缓地倒入调好的蒜蓉辣酱，等到水开之后，再将其上锅蒸8分钟，如此便可以了。
四、凉拌藕片
所需食材：莲藕1节、生姜1块、大蒜2瓣、红辣椒1 - 2个、白醋15毫升、白糖10克、盐3克、香油5毫升、香菜适量。
步骤：
1. 莲藕洗净，去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 生姜切丝，大蒜切末，红辣椒切段，香菜切碎备用。
3. 锅中烧开水，放入藕片焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4. 将藕片放入碗中，加入生姜丝、大蒜末、红辣椒段。
5. 依次加入白醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15 - 20分钟，让藕片更入味。
7. 取出腌制好的藕片，撒上香菜碎，即可食用。
五、冬瓜排骨汤（暖心暖意）
所需食材：猪肋排500克、冬瓜800克、生姜一大块、香葱两根、枸杞一小撮、料酒两勺、食盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。
步骤：
1. 排骨斩成小段，冷水浸泡半小时去血水，中途换水两次。
2. 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫后捞出温水洗净。
3. 砂锅中加足量开水，放入排骨和拍散的姜块，大火烧开转小火。
4. 加盖慢炖一小时，期间不要频繁开盖，保持汤面微微翻滚。
5. 冬瓜去皮去瓤，切成厚片或滚刀块，大小均匀便于同步熟透。
6. 将冬瓜放入汤中，继续炖煮二十分钟至透明软烂。
7. 加盐调味，撒枸杞和葱花，焖两分钟后撒白胡椒粉即可出锅。
六、小鸡炖蘑菇
所需食材：鸡肉500克、干蘑菇50克、粉条适量、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量
步骤：
1. 干蘑菇提前用温水泡发，泡发后洗净，挤干水分；粉条用温水泡软备用。
2. 鸡肉洗净切成块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。
3. 生姜切片，大葱切段备用。
4. 锅中加入适量清水，放入鸡肉块，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色，放入鸡肉块翻炒上色。
6. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽和1勺料酒翻炒均匀。
7. 倒入没过鸡肉的开水，放入蘑菇，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，放入粉条继续炖煮10 - 15分钟，至粉条熟透，加入适量盐调味即可。
七、凉拌黄瓜木耳
食材：黄瓜、木耳、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油。
做法：
1. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，放入开水中焯熟，捞出过凉水，沥干备用。
2. 黄瓜洗净，拍碎后切成小段。
3. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将黄瓜和木耳放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。
八、番茄豆腐汤
食材：番茄、豆腐、鸡蛋、葱、盐、香油。
做法：
1. 番茄洗净，去皮后切成小块；豆腐切成小块；鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后放入番茄块翻炒出汁。
3. 加入适量清水，大火煮开后放入豆腐块，继续煮 5 分钟。
4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋液凝固。
5. 加入适量盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。
一、韭菜煎饼
食材：
韭菜1小把，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，清水适量，食用油少许
做法：
1.韭菜洗净，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加适量盐搅匀。
2.面粉放入盆中，倒入蛋液，再慢慢加入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊，最后加入韭菜碎末，搅拌均匀。
3.平底锅放少许食用油，油热后倒入适量面糊，用铲子摊成薄薄的圆形。
4.中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，把另一面也煎熟，直到饼身变得酥脆即可。
二、手撕包菜
【食材】
包菜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐
【做法】
1. 包菜用手撕成小块，洗净后沥干水分备用
2. 热油爆香蒜末和干辣椒，散发出诱人香气
3. 倒入包菜大火快速翻炒，保持爽脆口感
4. 淋入调味汁，快速翻炒均匀即可出锅
三、虎皮青椒
【食材】
青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖
【做法】
1. 将所有调味料搅拌均匀，调成料汁备用
2. 热油下青椒，煎至表面出现虎皮纹路
3. 加入蒜末炒香，倒入调好的料汁
4. 加少许清水煮开，收汁即可出锅
四、紫菜蛋花汤
所需食材：干紫菜10克、土鸡蛋2个、香葱1根、姜片2片、香油数滴、白胡椒粉少许、盐、清水500毫升。
步骤：
1. 紫菜撕小块，干锅小火烘10秒，颜色转深绿，香味溢出后倒出备用，去腥增香。
2. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水，筷子挑打80下，蛋液起细泡，蛋花才能轻薄如羽。
3. 小锅加水500毫升，放姜片，大火烧至锅底冒小泡，转最小火，保持水面不翻滚。
4. 将蛋液从20厘米高处细线状倒入，同时筷子顺一个方向轻搅，形成桂花状薄片。
5. 加入紫菜，中火煮30秒即可，紫菜见热即熟，久煮会烂，口感变泥。
6. 撒盐、白胡椒粉，滴香油，关火后撒葱花，利用余温激出葱香。
7. 出锅前再轻搅两下，让蛋花漂浮，紫菜舒展，汤色清亮，入口即化。
五、白灼鲍鱼
【食材】
鲍鱼、青笋、木耳、葱丝、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 鲍鱼用开水汆烫，去掉内脏后刷洗干净，片成薄片备用。
2. 烧一锅开水，放入木耳煮1分钟，再放入青笋煮1分钟，捞出沥干。
3. 取一个盘子，中间放小碗，用青笋片叠放摆成圆形围边，取出小碗。
4. 在盘中央放入木耳，再铺上鲍鱼片和葱丝。
5. 淋上热油激香，再浇入蒸鱼豉油即可。
六、鸡蛋豆芽炒木耳
准备食材：鸡蛋、绿豆芽、木耳、青红椒、葱蒜。
做法步骤：
1、准备三个鸡蛋，打入碗中搅散备用。准备一把绿豆芽，用清水淘洗干净，捞出沥干水分。准备几朵木耳，提前用温水泡发，清洗干净后切成小块。再切点葱花、蒜末、青红椒丝备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒，炒熟后盛出备用。
3、锅中再放少许油，油热放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳和青红椒丝，翻炒几下。
4、再放入绿豆芽，转大火快速翻炒，炒至豆芽变软，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。
5、最后倒入提前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
七、春笋炒肉丝
材料：春笋、猪肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
做法：
1、春笋去皮切片焯水，猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制。
2、姜蒜切末，青椒切丝。锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色，再放入春笋和青椒丝，加盐调味，翻炒至食材熟透。
春笋脆嫩，肉丝鲜香，这道菜清爽可口。
八、韭菜盒子
材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、食用油。
做法：
1、面粉加水揉成面团，醒发。韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，加入虾皮、盐和食用油搅拌成馅料。
2、将面团分成小剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成盒子形状。
3、锅中刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄。外皮酥脆，内馅鲜香，是立春的特色美食。
正月初八，在老家被老人们称作“谷日”。
传说这天是谷子的生日。老话讲“初八晴，好收成”，一大早推开窗，要是瞧见个明晃晃的大晴天，心里那块石头就算落了一半——今年地里的庄稼，稳了！
这还不算完。初八也叫“顺星日”，晚上得在灶台边、窗台上点起一堆小灯，纸糊的、面捏的都行，星星点点亮堂堂，求的是新的一年福星高照，五谷满仓。
日子要顺，嘴巴也不能亏着。老传统里，初八的饭桌可有讲究，核心就一句话：“初八吃3菜，不吃穷一年”。
01 头道彩：酱香鸡，大吉大利迎福星
鸡，谐音“吉”。过年吃鸡，图的就是个大吉大利。但初八这天的鸡，做法有说法。不选白切，不炖清汤，偏偏要做成浓油赤酱的酱香口。
为啥？老人说，酱色深沉，像极了肥沃的黑土地；酱汁浓稠，寓意着家底丰厚，财富能牢牢“挂”住，不流失。这第一道菜，求的是开年基业稳固，吉星高照。
家常酱香鸡，好吃不靠酱料包
很多朋友觉得酱香鸡麻烦，总买现成酱料。其实自己调，味道更醇，关键是心里有数，咸淡酸甜自己掌握。
1、选一只三黄鸡，肉质嫩，容易入味。别整只下锅，斩成适中大小的块，吃起来方便，也更容易炖透。
2、酱，是灵魂。 记住这个家常比例：3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油。黄豆酱负责醇厚的酱香，生抽提鲜，老抽上色，蚝油让汤汁更亮更黏。用一小碗清水把它们充分搅开，备用。
3、热锅凉油，先扔几片姜、几段葱白爆香。闻到香气了，就把鸡块倒进去，别急着翻动。等贴锅那一面煎得定型、微微焦黄了，再翻炒。这样鸡肉不容易碎，还能逼出一部分油脂，吃起来不腻。
4、鸡块炒到表皮紧缩，沿锅边淋入一圈料酒。“刺啦”一声，酒气蒸腾，能带走腥味。这时候，把调好的酱汁“哗啦”倒进去，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。
5、接着加开水，水量刚没过鸡肉就行。大火烧开，然后转小火，盖上盖子慢慢“咕嘟”。炖煮20分钟，鸡肉就差不多软烂了。
6、最后一步关键：开大火收汁。别走开，用锅铲轻轻推动，防止粘底。看汤汁变得油亮浓稠，能牢牢挂在鸡块上，就赶紧关火。
撒上一把葱花或者香菜段，热气一烘，香味全出来了。这酱香鸡，咸香入味，肉质酥烂，酱汁拌饭，孩子都能多吃一碗。
小贴士： 鸡肉焯不焯水？可以不用。用浸泡法更嫩：鸡块用清水加一勺盐、一勺料酒，泡15分钟，血水就出来了，捞出沥干再炒，腥味小，肉质更紧实。
02 主大菜：芋头烧五花，家肥屋润好兆头
第二道，是硬菜——芋头烧五花肉。这道菜，是“谷日”餐桌上的主角。芋头，长在土里，是根茎，代表着土地的产出和收获。五花肉，一层肥一层瘦，象征着丰腴与富足。
烧在一起，就是祈求新的一年，土地慷慨，家业丰满，肥猪满圈，粮仓满溢。
芋头不麻嘴，五花不油腻的秘诀
这道菜成败，就在两个食材的处理上。处理好了，芋头粉糯香甜，五花肉入口即化还不腻。
1、先说芋头。很多人怕手痒，戴个手套再削皮，万无一失。选芋头，挑掂着沉、表皮毛须少的，这样的芋头水分足，口感粉。切成滚刀块，别太小，炖煮后容易化。
2、关键一步：过油。 锅里多倒点油，烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡），把芋头块放进去，中火炸到表面形成一层硬壳，微微金黄就捞出来。这么一来，芋头再炖就不会散，反而能吸收肉汁，更香更糯。
3、再说五花肉。买带皮的五花三层，肥瘦相间才好吃。切成麻将块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。千万别用冷水冲，热肉突遇冷，肉质会变柴。
4、锅里放一点点底油，把焯好水的五花肉块放进去，中小火慢慢煸炒。你会看到透明的猪油被慢慢逼出来，肉块缩小，表面变得焦黄。把多余的猪油倒出来，留着炒青菜特别香。这一步是肥而不腻的关键！
5、接着，放入几颗冰糖，和肉一起炒到融化，变成枣红色（炒糖色）。然后加葱段、姜片、两个八角、一小片桂皮炒香。烹入料酒、生抽、少许老抽上色。
6、加入足量的开水，一定要一次加够，中途不添水。大火烧开，转小火先炖30分钟。
7、30分钟后，把炸过的芋头块放进去，翻匀，继续小火炖20分钟。最后尝下咸淡，酌情加盐，开大火把汤汁收浓。
出锅时，五花肉油亮红润，筷子一夹就颤巍巍的；芋头吸饱了肉汁，比肉还受欢迎。香糯入味，解馋过瘾，这道菜一上桌，年的丰足感就全有了。
小贴士： 炒糖色火候很重要，小火慢炒，看到冒小泡变成枣红色就马上放肉，晚了会发苦。新手怕失手，可以省略炒糖色，直接用老抽上色，味道也不错。
03 压轴鲜：豆豉蒸排骨，日子步步高升
宴席得有头有尾，这压轴菜，是豆豉蒸排骨。排骨，一节一节，寓意着步步高升。用豆豉来蒸，更是老传统的智慧。
豆豉，是大豆经过发酵制成，本身就是“谷”的深度转化，带着时间沉淀的醇厚滋味。初八吃它，有不忘根本，珍惜粮食的意味。蒸的做法，保留了食材原味，寓意生活蒸蒸日上。
排骨鲜嫩脱骨，豆豉香而不夺味
蒸排骨最怕两点：一是腥，二是老。处理好这两点，这道菜就成功了八成。
1、排骨选肋排中段，肉质最嫩。剁成小块后，别焯水！用一勺面粉和清水抓洗两分钟，面粉能吸附出血水和杂质，然后用流水冲干净。这样处理，排骨最大程度保留鲜味和水分。
2、洗净的排骨一定要充分沥干，或者用厨房纸吸干表面水分。这是入味的关键。
3、接下来腌制。排骨里放姜末、蒜末、一勺料酒、两勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖和白胡椒粉。然后重点来了：豆豉。
4、豆豉别直接放，先用刀稍微剁碎一下，再用一点食用油稍微泡一下。这样豆豉的香味能更好地释放出来，又不会过于咸苦。把处理好的豆豉连油一起倒入排骨中。
5、最后加一小勺淀粉和一小勺食用油抓匀。淀粉锁住水分，油形成保护层。抓匀后腌制至少30分钟，时间长点更入味。
6、腌好的排骨平铺在深盘里，尽量不要叠压。蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火足汽蒸20-25分钟。具体时间看排骨块的大小。
时间到，别急着开盖，焖两分钟。开盖瞬间，咸鲜的豆豉香混合着肉香扑面而来。排骨肉质鲜嫩，用筷子一拨就脱骨，汁水丰盈。豆豉的咸香完全渗入肉中，下饭绝配。
小贴士： 蒸制时，盘子最好盖个盘子或蒙上耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴入冲淡味道。喜欢吃辣的，可以在腌的时候切一两个小米辣圈一起拌进去，更开胃。
初八这3菜，看似普通，却把老传统对生活的期盼都炖煮了进去。酱香鸡求吉，芋头烧肉求富，豆豉排骨求顺。在“谷日”这天，用最接地气的食材，做一桌丰盛家宴，既是告慰辛勤的过去，也是祈福丰饶的未来。
老话未必是迷信，更多是一种郑重的生活仪式。在飞速向前的日子里，偶尔停下，按着祖辈的节奏，认真备一桌饭菜。
食物下肚，温暖踏实。这或许就是“不忘本”最实在的体现——善待土地赐予的每一样食物，日子才能过得有滋有味，步步登高。
