过年期间大鱼大肉，过年后就得多准备几道解腻的小菜来清洗一下油腻感，凉拌菜就是个不错的选择，做法简单，可以根据自己的口味自行调味，而且此时正是各种春菜上市的时候，调制凉菜选择更多。
今天这道小凉菜你一定要试一试，主要的食材就是荷兰豆、蟹柳和木耳，今天主要吃的就是荷兰豆的鲜甜脆嫩，翠绿翠绿的颜色看着就很清爽解腻，再搭配一些蟹柳和木耳，又多了一份鲜甜和口感，好吃好做值得试一试。
话不多说，下面就来分享这道葱香荷兰豆木耳拌蟹柳的做法，吃的就是原汁原味满口脆甜，爽口又解腻，上桌就吃个精光，详细做法且看如下步骤分解：
——葱香荷兰豆木耳拌蟹柳——
食材准备：荷兰豆适量，蟹柳棒适量，木耳少许，小葱两棵，生抽少许，食盐，鸡精
第一步：先来处理荷兰豆，清洗之前先把荷兰豆的老筋撕掉，以免影响口感。而后淘洗干净后直接倒入开水锅中，淋入少许的食用油，保持大火焯烫3分钟，捞出后立刻用凉开水进行冷却，捞出后置于一边控干水分，而后再将其切成细丝待用。
第二步：另外两个食材分别是蟹柳棒和木耳，首先蟹柳要挑选质量好一些的，将其解冻后直接用干手捏散，而后再撕开成丝状备用。和木耳充分泡发后也切成丝，而后将这两样分别投入开水锅中烫个一两分钟，捞出后同样的用凉开水进行冷却。因为我用的蟹柳是解冻后可以直接吃的，为了最大保持其风味，这里建议撕开后用开水浇一浇接口。
第三步：今天这道菜主要吃的就是荷兰豆原汁原味的鲜甜，所以调味料比较少，最主要的就是葱油了。先清洗两棵小葱，最好将葱根也保留住。炒锅烘干后淋入一些菜籽油，把擦干水分的葱根先丢入锅中，开小火慢慢煎炸，直至从葱根被炸得焦黄的时候就捞出丢弃，再将葱绿丢入热油中，略炸一两分钟后也要把焦黄的葱绿捞出丢弃不用，此时一份葱香味浓郁的葱油就做好了。感兴趣的还可以加入少许泡发好的干虾仁一块煎炸，味道更香。
第四步：取出荷兰豆丝、木耳丝和蟹柳丝，将三者一块放入盆中，先浇入上一步中炸好的葱油适量，再撒入一些食盐和少许的鸡精（不喜勿加）即可，戴好一次性手套抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。特别爽口鲜甜的一道解腻凉拌菜，特别是荷兰豆的清甜，特别让人有食欲，筷子停不下来的好菜，感兴趣的一定要试一试这个做法。
一、炒鸡杂
准备食材：鸡胗、鸡心、鸡肝、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备适量鸡胗、鸡心、鸡肝，分别清洗干净。鸡胗去掉筋膜，切成薄片；鸡心对半切开，洗去里面的血污；鸡肝切成小块，全部用清水冲洗至无血水。将处理好的鸡杂放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，抓拌均匀，腌制10分钟去腥。
2、将青椒、红椒去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成小片。葱、姜、蒜切末备用，干辣椒切段备用。
3、起锅烧水，水开后放入鸡胗和鸡心，焯水1分钟捞出，再放入鸡肝焯水30秒捞出，与鸡胗鸡心一同冲凉水，沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、干辣椒段，小火炒香，放入焯好的鸡杂，大火翻炒至鸡杂微微收紧。
5、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精继续翻炒均匀。倒入青椒块、红椒块和洋葱片，大火快速翻炒约1分钟，让配菜断生且保持脆爽。
6、尝一下咸淡，根据口味调整调料，翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、凉拌豆皮
【食材】
豆皮、青椒、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、糖、盐
【做法】
1. 豆皮烫2分钟，青椒烫几秒，过凉水挤干水分。
2.碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油激香。
3. 加入1勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、适量糖和盐搅匀。
4.将酱汁淋在豆皮上搅拌均匀。
三、冬瓜炒虾仁
所需食材
冬瓜300克、鲜虾200克、生姜1块、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、水淀粉少许
步骤
1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制10分钟。
2. 冬瓜去皮洗净，切成小块；生姜切丝备用。
3. 锅中烧开水，放入腌制好的虾仁，焯水至变色，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味后加入冬瓜块，翻炒均匀。
5. 炒至冬瓜微微变软，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让冬瓜熟透。
6. 放入焯好水的虾仁，加入生抽，翻炒均匀，让冬瓜和虾仁充分融合味道。
7. 淋入少许水淀粉，勾个薄芡，使汤汁稍微浓稠，即可关火出锅。
四、羊肚菌人参猪骨汤
准备食材：猪筒骨、干羊肚菌、人参、红枣、枸杞、姜、葱、盐。
做法步骤：
1、准备适量的干羊肚菌，用温水浸泡30分钟左右，泡发后轻轻搓洗干净，泡羊肚菌的水过滤掉杂质后留用。猪筒骨冷水下锅，放入几片姜、一小把葱、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2、准备一个砂锅，放入焯好水的猪筒骨、清洗干净的羊肚菌、人参片和红枣，再放入几片姜。倒入之前留用的羊肚菌水，再加入足量的清水，水量要一次性加足。
3、开大火将汤煮开，然后转为小火，盖上盖子慢炖1.5小时。时间到了之后，打开盖子，放入准备好的枸杞，根据个人口味加入适量的盐调味，再继续煮5分钟即可出锅享用。
五、韭菜炒蛋
所需食材： 韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮1小把、生姜2片、料酒半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 韭菜摘洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段，根部和叶子分开放置，方便分时段下锅。
2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至起泡，这样炒出来更蓬松。
3. 热锅多倒些油，油温七成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片爆香，先倒入韭菜根部翻炒20秒，因为根部比叶子难熟。
5. 再加入韭菜叶子和虾皮，大火快速翻炒30秒，炒至韭菜微微变软但仍保持翠绿。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，加入适量盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收韭菜的香气。
7. 整个过程控制在1分钟内完成，立即关火装盘，保持韭菜的鲜嫩口感。
六、香干炒肉
所需材料：五花肉：200克；香干（干豆腐）：150克；青椒：1个；红椒：1个；生姜：1小块；大蒜：2瓣；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量
做法步骤：
1. 准备材料：将五花肉切成薄片，香干切成小块，青椒和红椒分别切成段，生姜切丝，大蒜切末备用。
2. 焯香干：将切好的香干放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分，切成小块备用。这样可以去除部分豆腥味，并让香干更加嫩滑。
3. 腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 炒香姜蒜：锅中加入适量的食用油，热锅后先放入姜丝和蒜末，炒出香味。
5. 炒五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，快速翻炒，煸炒至五花肉两面微黄色，出油且肉片熟透。
6. 加入香干和青红椒：加入焯过水的香干和切好的青椒、红椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软，香干吸收了肉汁的味道。
7. 调味与收汁：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，最后收汁，炒至汤汁稍微粘稠，材料入味即可。
8. 装盘：翻炒均匀后，将炒好的香干炒肉盛出，装盘，即可享用。
七、酱爆牛肉
准备食材：牛里脊、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
做法步骤：
1、准备一斤牛里脊，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，搅拌均匀后抓拌至肉片均匀裹上浆，腌制15分钟。
2、准备两个青椒、一个红椒，去籽切成小块；一个洋葱切成片备用。蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用。
3、起锅烧油，油热先放入蒜末、姜片、干辣椒，翻炒出香味，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、转大火，放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，倒入青椒块、红椒块和洋葱片，继续快速翻炒。
5、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，大火翻炒均匀，直至蔬菜断生出锅。
八、炒虾仁
食材：虾仁、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精。
做法：
1. 虾仁洗净，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切成小块，葱、姜、蒜切成末。
3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 加入黄瓜、胡萝卜块继续翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
第一样：荠菜鸡蛋馅饺子——咬住“春天的福气”
大年初九吃饺子，本身就有着“包住福气”的寓意。但这天的饺子馅，最有讲究的还得是荠菜。
荠菜是开春最早的报春菜，叶片贴着地皮长，攒了一冬天的精气神。在民间，荠菜谐音“聚财”，又有“灵丹草”的美称。用它搭配金黄的鸡蛋做馅，黄绿相间，看着就有一股生机勃勃的劲儿，寓意着新的一年黄金满袋、福气满满。
【荠菜鸡蛋馅水饺】
这道馅料要想好吃，关键不在于肉，而在于如何处理荠菜的那股“野性”香味。
1、处理荠菜：荠菜根部的营养最足，但泥沙也多。剪去老根，但别全剪光，留一点红色根须，洗净后备用。锅里水宽宽的，烧开后滴几滴食用油（这能让荠菜保持翠绿），把荠菜放进去焯烫20秒，变软立刻捞出。
2、挤水有窍门：捞出的荠菜过凉水，然后千万别用力死攥。用手轻轻团成团，把多余的水分压出去就行。太干了就不鲜了。然后切成细末。
3、炒鸡蛋：鸡蛋打散，锅里的油要热一些，倒入蛋液，用筷子快速顺时针划散，这样炒出来的鸡蛋自然就是细碎的小颗粒，不用刀切，口感更嫩。关火晾凉。
4、调馅：把荠菜末和鸡蛋碎混合。先淋入一勺熟油（或香油）锁住水分，轻轻拌匀，再加盐和少许白胡椒粉。千万不要加生抽或蚝油，颜色重了会盖住荠菜独有的清香。
5、包与煮：饺子皮擀得比平时稍大一点，多塞馅，捏紧边。煮的时候水要多，滚水下锅，点两次凉水，看着饺子鼓着大肚子浮起来，皮儿透着隐隐的绿意，这就成了。
咬开一口，荠菜特有的清香直冲鼻腔，鸡蛋的柔和鲜美托底，不用蘸醋都好吃。
第二样：煎蛋清汤面——条条顺溜，诸事顺遂
大年初九，也是很多人年后正式开启忙碌“办事”的节点。这一天，最适合给家人煮上一碗面。
面条寓意着“条条顺”，祈盼新的一年办事顺利，没有磕磕绊绊。而这一碗煎蛋清汤面，看似简单，实则内藏乾坤。金黄的煎蛋象征富贵，清澈的汤底象征做人做事清清白白，一碗下肚，肠胃熨帖，浑身暖洋洋。
【煎蛋清汤面】
很多人煮清汤面，汤总是浑浊的。其实只要掌握一个诀窍，汤色就能清亮见底。
1、煎蛋：平底锅烧热，倒油，打入一个鸡蛋。把火调小一点，慢慢煎，直到底面结出一层金黄的脆边，蛋黄还带着一点溏心的时候，盛出来备用。这样煎出来的蛋才香。
2、煮面：另起一锅，水多放一些，大火烧开。下手擀面（或者挂面），煮到面条中间还有一根白芯的时候（八九分熟），关火。
3、碗底秘方：在等水开的时候，准备一个大碗。碗底放葱花、一小勺猪油（这是灵魂）、少许生抽、一点点盐和白胡椒粉。最关键的一步，是冲入滚烫的开水（约半碗），而不是煮面的浑汤。这一步，瞬间激发出葱花的香味，汤色也清亮无比。
4、合体：把煮好的面条用筷子挑进碗里，摆上煎好的鸡蛋，再烫两棵青菜放上去。一碗汤清面白、蛋香四溢的清汤面就做好了。
喝一口汤，鲜味直来直去，没有杂味。面条滑溜筋道，就着流心的蛋黄，舒服极了。
第三样：清炒菠菜——博个好彩头，腿脚轻快
大年初九既然是“蔬菜的生日”，餐桌上怎能少了一把青菜？
今年的大年初九，正处在雨水节气之中。这时候的菠菜，尤其是那种红根的本地菠菜，正当季。老辈人管它叫 “红嘴绿鹦哥” ，不仅模样俊，营养也最足。菠菜寓意着“博”得好彩头，事业勃发。简单清炒，最能吃出春天的本味。
【清炒菠菜】
这道菜看似简单，却最考验火候。炒不好，菠菜发涩、出水，就成了水煮菜。
1、择菜：菠菜洗净，千万不要切。整根保留，尤其是那截红色的根，带着一丝甜味，是精华。大蒜拍碎，切成蒜末。
2、急火快炒：炒锅烧热，倒油。油温要高一些，看到油微微冒青烟，先下一半的蒜末爆香。
3、下锅：立刻把沥干水分的菠菜整把放进锅里。这时候火要开到最大，用筷子或铲子快速翻拌。这是为了高温锁住菠菜的水分，避免出汤。
4、调味出锅：看着菠菜一塌秧，体积变小，颜色变得油亮碧绿，马上撒入盐，把剩下的另一半蒜末扔进去。再翻炒四五下，让盐和蒜味裹匀，立刻关火出锅。
从入锅到出锅，整个过程不超过一分钟。这样炒出来的菠菜，盘底干干净净没有黑水，吃进嘴里是脆嫩的，带着一股清甜，完全没有涩味。在油腻的节日过后，这一口清脆，比大鱼大肉更受欢迎。
