马上就是元宵节了，餐桌上少不了家宴菜，下面分享6道经典的“吉祥菜”端上桌好看又好吃，寓意马年红红火火，感兴趣的朋友可以参考。
1.莲藕玉米排骨汤
2.油焖大虾
3.红烧猪蹄
4.四喜丸子
5.蒜蓉粉丝虾
6.红糖酒酿汤圆
一、党参黄芪鸽子汤
准备食材：鸽子、党参、黄芪、红枣、枸杞、姜、盐。
做法步骤：
1、准备一只处理干净的鸽子，剁成大块。党参、黄芪、红枣、枸杞用清水淘洗干净，沥干水分。老姜切成片备用。
2、锅中加入足量的冷水，放入鸽子块，加入两片姜和1勺料酒，开大火煮开。水开后，用勺子撇去表面的浮沫，再煮1分钟，然后捞出鸽子，用温水冲洗干净，沥干水分。
3、将焯好水的鸽子块放入砂锅中，放入党参、黄芪、红枣和剩余的姜片，倒入没过所有食材的足量清水。开大火煮沸后，转为小火，盖上盖子，慢炖1.5个小时。
4、炖煮时间到了之后，打开锅盖，放入清洗干净的枸杞，根据个人口味加入适量的盐调味，再盖上盖子继续炖煮10分钟，让味道充分融合即可出锅。
二、蒜香口蘑鸡排
食材清单：
鸡胸肉1块（约250克）、口蘑8-10个、大蒜一整头（没错，就是要用这么多）、黑胡椒碎适量（现磨的更香）、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、食用油适量、黄油一小块（约10克，可选，会让味道更有层次）、盐少许。
制作过程：
1、处理鸡胸有妙招： 鸡胸肉从侧面片成两片，变成薄一点的大片。然后用刀背或肉锤轻轻拍打鸡胸肉，把肉质拍松，这样吃起来更嫩。把拍好的鸡胸肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，再撒上多一些的黑胡椒碎，抓拌均匀。最后淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟以上。
2、准备蒜瓣和口蘑： 大蒜剥皮，如果蒜瓣太大，可以切成两半。口蘑用湿布擦干净或快速冲洗一下，切成厚片。注意，口蘑不要切太薄，否则一煎就没了。
3、煎出金黄和香气： 平底锅烧热，倒油。油热后放入腌好的鸡胸肉，用中火煎。一面煎到金黄后，翻面继续煎，两面都金黄后，把鸡胸肉推到锅的一边，或者先盛出来备用。不用洗锅，直接把蒜瓣倒进锅里，用煎鸡胸的油把蒜瓣煎到表面微黄，散发出浓浓的蒜香。接着放入口蘑片，和蒜瓣一起翻炒，直到口蘑变软出水。
5、合体升华美味： 把之前煎好的鸡排重新倒回锅中，和蒜瓣、口蘑混合。此时，可以加入一小块黄油，黄油融化后会让整道菜的香气提升一个档次！再加入1勺生抽和少许盐调味（口蘑本身很鲜，盐要少放）。最后，再撒上一些现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的蒜香和菌菇的鲜味。出锅！鸡排嫩滑，蒜瓣软糯，口蘑鲜甜，太满足了！
三、白灼鱿鱼仔
食材： 新鲜鱿鱼仔400克、姜1小块、香葱2根、料酒1汤匙、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、生抽2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、香油1茶匙、食用油适量。
制作过程：
1. 处理鱿鱼： 鱿鱼仔仔细清洗干净，拔出里面的透明软骨（俗称“鱿鱼骨”），撕去表面的黑膜，挤掉眼睛和嘴巴。这一步虽然有点费工夫，但为了口感干净鲜美，可不能偷懒哦！
2. 准备配料： 姜一半切片，一半切成末。香葱打结，剩下的切成葱花。大蒜切末，小米辣切圈。
3. 调制蘸料： 碗中放入姜末、蒜末、葱花、小米辣，倒入生抽和蒸鱼豉油，再淋上香油。另起一小锅烧一点热油，油热后“滋啦”一声淋在碗里的配料上，激发出香味，搅拌均匀备用。
4. 开始白灼： 锅中烧足量的水，水要宽一些。放入姜片、葱结和料酒，大火煮开。水开后，放入处理好的鱿鱼仔。
5. 掌握火候： 鱿鱼仔下锅后，用漏勺轻轻翻动一下，让其受热均匀。等水再次沸腾，鱿鱼仔变色卷曲，大约再煮30秒到1分钟（视鱿鱼大小而定），就可以立即捞出了。切记不能煮太久，否则鱿鱼肉质会变老变硬，口感像嚼橡皮筋。
6. 装盘享用： 捞出后沥干水分，整齐地码在盘中。蘸着调好的酱汁，那叫一个鲜甜脆嫩！
四、排骨炖土豆
材料：原料：排骨、土豆、冰糖、葱姜蒜、食盐、十三香、鸡精、酱油、大料、八角。
做法：
1、冷锅上油，放入冰糖慢慢的融化开；
2、冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒，炒一会儿，倒入葱姜蒜；
3、翻炒一会儿，可闻见香味了，撒上调料，倒入酱油；
4、继续翻炒一会儿，放大八角、大料、盐，倒入水漫过肉；
5、炖上30分钟时放盐再炖20分钟左右。肉炖烂，倒入土豆再炖一会儿，到土豆炖烂为止，放鸡精，可以出锅了。
五、蒜蓉炒菜心
食材准备：
广东菜心一斤，选那种嫩嫩的，菜梗粗一点也没事，削掉老皮就好。大蒜一整头，剁成蒜末（越多越香）。还需要一点点的盐、白糖和食用油。
制作过程：
1. 处理青菜有技巧： 菜心洗净后，把根部老的部分切掉，大一点的菜梗可以对半劈开，方便成熟。记得要彻底沥干水分，这是炒菜不出水的第一步。
2. 猛火快炒是秘诀： 炒锅烧到冒烟，倒入比平时炒菜稍多一点的油。先放一半的蒜末进去，爆香到金黄色。
3. 动作要快姿势要帅： 立马倒入菜心，保持大火，快速地翻炒。你会听到“刺啦”一声，这就是传说中的锅气！
4. 调味要精准： 看到菜心颜色变得更绿、稍微变软时，沿着锅边烹入少许清水（这叫激水，能产生蒸汽让菜更快熟，还能保持翠绿）。然后快速撒入盐、一点点白糖（糖是青菜的天然提鲜剂，还能去除苦涩味）和剩下的一半蒜蓉。
5. 出锅趁热吃： 继续快速翻炒几下，让调味料均匀化开，大概翻炒个30秒，所有菜梗都断生了，立刻关火出锅。这蒜香浓郁、清甜爽脆的口感，绝对让你多吃几口！
六、凉拌肘子肉
食材准备
猪肘子1个（约2斤）、生姜3片、大葱1根、料酒2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、蒜末2勺、生抽3勺、香醋2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、香菜适量、熟白芝麻少许。
制作步骤
1、焯水去腥：猪肘子洗净，冷水下锅，加姜片、大葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2、慢炖入味：另起锅加水没过肘子，放入八角、香叶、花椒、剩余料酒，大火烧开后转小火炖1.5小时，至用筷子能轻松插入皮肉。
3、冷却定型：捞出肘子放凉，裹上保鲜膜冷藏2小时（或直接用重物压30分钟），使肉质紧实。
4、切片凉拌：拆去骨头，将肘子肉切成薄片，摆盘后淋上蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖调成的酱汁，撒香菜和白芝麻即可。
七、菠萝鸡翅
所需食材： 准备鸡中翅8-10个，新鲜菠萝半个，姜片、蒜末适量。腌鸡翅用：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉一点点，最后还需要一点点淀粉。
制作过程：
1. 鸡翅处理： 鸡翅洗净后用厨房纸吸干水分，在鸡翅两面各划上两三刀方便入味。放入碗中，加入姜片、蒜末和所有腌料（生抽、料酒、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉），戴上手套抓匀按摩，盖上保鲜膜冰箱腌制至少30分钟。
2. 菠萝处理： 菠萝去皮切块，放入淡盐水浸泡10分钟去涩味，捞出沥干。
3. 煎鸡翅： 腌好的鸡翅倒掉多余腌料，撒上一层薄薄的淀粉抓匀。平底锅倒油烧热，放入鸡翅中小火慢煎，先煎带皮一面3-4分钟至金黄，翻面再把另一面煎到金黄。
4. 焖煮： 放入菠萝块快速翻炒，把之前腌鸡翅剩下的酱汁加少许水倒入锅中，盖上锅盖转小火焖3-5分钟。
5. 收汁出锅： 开大火收汁，看到酱汁浓稠发亮即可出锅装盘。
八、砂锅豆腐酿肉
所需食材
豆腐300克、猪肉200克、香菇3朵、葱1根、姜1块、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、淀粉5克、蚝油10克、食用油适量。
步骤
1. 将猪肉洗净，剁成肉馅；香菇泡发后切碎，葱姜切末，一起放入肉馅中。
2. 在肉馅中加入生抽、料酒、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 豆腐切成大小均匀的方块，用小勺在豆腐中间挖出一个洞，但不要挖穿。
4. 将腌制好的肉馅填入豆腐的洞中，轻轻压实。
5. 砂锅中倒入适量食用油，烧热后将酿好肉的豆腐放入砂锅中，小火煎至两面金黄。
6. 加入适量清水，没过豆腐的一半，再加入蚝油，盖上锅盖，小火炖煮10 - 15分钟，让豆腐和肉馅充分吸收汤汁的味道。
7. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
