这段文字提供了两道菜的食谱：芦笋炒肉和山药蚕豆牛肉汤。下面是这两道菜的详细做法：
芦笋炒肉的做法：
1. 准备食材：芦笋、五花肉、生姜、大蒜、大葱、小米辣。
2. 处理芦笋：切掉根部，清洗干净后斜切成薄片。
3. 准备肉末：五花肉切成薄片后剁成肉末。
4. 准备调料：小米辣切圈，生姜大蒜切片，大葱切葱花。
5. 准备料汁：生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖和玉米淀粉混合，加入清水搅拌均匀。
6. 焯水芦笋：水烧开后加入食盐和食用油，放入芦笋焯水30秒后捞出过凉水。
7. 炒肉末：锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒和葱姜蒜小米辣炒香。
8. 炒芦笋：加入芦笋，倒入料汁，快速翻炒至入味。
山药蚕豆牛肉汤的做法：
1. 准备食材：山药、鲜蚕豆、鲜牛肉、葱蒜、香菜、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
2. 处理山药：洗净山药，戴上手套削皮切片。
3. 处理蚕豆：去壳后剥除外皮。
4. 腌制牛肉：牛肉切片，加入食盐、嫩肉淀粉、鸡精和蚝油腌制十分钟。
5. 煎炒山药：锅中热油，放入山药片煎炒至微焦黄，加入葱蒜末炒香。
6. 煮汤：加入开水，加盖焖煮一两分钟，然后加入蚕豆瓣。
7. 煮牛肉：将腌制好的牛肉片下入汤中，煮至变色后调味，加入食盐、胡椒粉和鸡精。
8. 出锅：撒上葱花和香菜碎即可。
这两道菜不仅营养丰富，而且做法简单易操作，适合家庭日常烹饪。芦笋炒肉鲜嫩脆爽，山药蚕豆牛肉汤则鲜美暖胃，都是很好的餐桌选择。
