[饮食常识]二十多款家常菜推荐：白菜猪肉炒木耳、麻辣脆鸡胗、水煮肉片 [31P] [复制链接]

\白菜猪肉炒木耳

食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。
麻辣脆鸡胗


材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁
做法：
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。
3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可以了。
水煮肉片


材料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
辣白菜


准备食材：白菜1颗、苹果1个、梨1个、辣椒面各一小碟、干辣椒碎、姜1大块、蒜1头
方法：1、梨和苹果削去皮，分别擦成丝，放入一个大碗中，加入辣椒面和干辣椒碎。
2、蒜切末，姜先切丝再切末，备用，白菜洗净晾干，用刀削成片。
3、放入碗中加一勺盐，腌制15分钟，15分钟后，用水挤出水分。
4、挤好的白菜放入准备好的调料碗中，根据口味加糖和米醋，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封好，静置12小时，超级好吃的辣白菜就做好了。
这道辣白菜不但制作简单，味道也是非常的爽脆，推荐给大家尝试。
简易糯米烧卖


用料猪肉糜；香菇；葱；糯米；酱油；盐；糖；料酒；食用油；饺子皮
做法把香菇切碎，把糯米用电饭锅蒸熟，开锅，把肉糜先煸一下，加入香菇，加入调料和葱炒熟后，将熟糯米倒入翻炒均匀，馅料就弄好了
把饺子皮擀薄，基本皮擀三次就够了，太薄可能会破
把馅放入，不要放太多
先用右手的拇指和食指掐一个角出来
然后基本一圈都掐好
把掐出的角顺着一个方向贴着
帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子
一个烧卖就包好了~
冷水上锅，先在烧卖上喷点水，然后开火，二十分钟即可。
干烧虾球


食材：虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法：1、虾仁洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净；
2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中；
3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾滑油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。
红油百叶


做法1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
凉拌茄子


用料： 紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺 老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条；蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；
2.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香；
3.小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好；
芝麻羊肉


用料羊腿肉300克；芝麻30克；酱油1汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；盐适量；蒜5克；香葱5克；白胡椒粉2克
做法将羊腿肉切成小丁。丁的大小不要超过2厘米见方就可以。
用酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟左右至入味。
锅中放油烧至四成热，将羊肉放入，中大火力炸制。
炸至羊肉基本断生、定型后捞出。大约需要1~2分钟就可以。
将油温提升至八成热，将羊肉再次放入，炸制十几秒后捞出沥油。
锅中留少许油，爆香蒜末。注意油温不要太高，以免蒜香味还没出来就被炒煳了。
放入羊肉、芝麻，炒出香味。芝麻的香气和羊肉的香气混在一起，那体验真是美妙！
最后放入香葱粒翻炒均匀，出锅即可。
凉拌豆腐丝


配料：豆腐丝 适量、葱 适量、香菜 适量、蒜 适量、辣椒油 适量、糖 适量、醋 适量、酱油 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、花椒 适量、辣椒段 适量、食用油 适量
烹饪步骤1.130克豆腐丝切段备用。
2.葱白切丝、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐丝的碗中，然后按照2111的原则放两勺醋、一勺海鲜酱油、一勺蚝油、一点鸡精和糖提味儿。
3.起锅开火，放入一小把花椒，让油热一会，就把花椒捞出去。爱吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。
4.把刚才熬制好的花椒油放入豆腐丝里，搅拌一下就可以开吃啦。
麻辣牛杂香锅


做法：1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
6、待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜即可
凉拌海带丝


材料：海带丝，姜，蒜，盐，油，味精，生抽，陈醋，小米椒
做法：
1，姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。
2，海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3，生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4，把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5，搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！
糖醋仔姜


食材：仔姜700克、盐10克、冰糖200克、白醋300克。
做法：
1、将买来的仔姜用清水冲洗干净，放在水中浸泡10分钟，将仔姜上面的泥土搓洗干净，然后沥干水分备用。
2、将仔姜沥干水分之后，然后改刀将仔姜切成大小均匀的片状，仔姜的死皮和硬皮一定要去掉，然后加入盐腌制30分钟左右。
3、准备一个煮锅，将冰糖放入锅中，加入适量的水和白醋，开火将其烧至融化，然后倒入容器中备用。
4、准备一个无油无盐的罐子，将腌制好的仔姜挤干水分放入罐子中，然后将煮好的料汁倒入其中，一定要淹过姜片的表面，然后放入冰箱冷藏2小时以上，爽脆开胃，驱寒祛湿，快点试试吧。
黑胡椒土豆丝


材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
7黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧
菠菜拌豆腐皮


材料：豆腐皮200克、菠菜100克、海米适量
调料：香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精
做法：
1、豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内。
2、菠菜择洗净，切段，同海米一起用沸水焯一下，放入凉水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐皮丝上备用。
3、将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇在菠菜豆腐丝上，拌匀即可。
辣味炒黄菜花


材料：黄菜、胡萝卜、腊肉、腊肠、蒜、蚝油
做法
1、黄花菜花切小朵，泡洗干净，胡萝卜去皮切片，腊肉腊肠切片，蒜剁末。
2、热油锅，把蒜末爆香，放腊肉腊肠煸出油。
3、下胡萝卜炒2分钟，放入菜花炒1分钟，放入蚝油和少许水煮至菜花变软。(软硬随自家喜欢)，炒好出锅即可。
牛肉炒茄子


做法：1、牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌制10分钟。
2、锅热透后，放入牛肉丝，翻炒到大概60%的牛肉变色，即有变色的部分也有红色的部分，盛出备用。
3、放入葱花，炒香后，放入茄子翻炒。
4、等茄子略变蔫了后，放料酒、酱油，继续翻炒到茄子完全变蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，这样茄子嫩。
5、这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁，把汤汁倒入茄子里，让茄子吸收。
6、然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全变色后，放入香菜末，翻炒均，关火，放醋和蒜末。最后放盐调味。
咖喱大虾


材料：大虾400克咖喱酱2汤勺盐适量，植物油适量
做法：
1、大虾洗净取出虾线。
2、将大虾放入沸水中煮熟捞出沥水备用。
3、炒锅内放入植物油，放入大虾炸一下，捞出沥油。
4、另起锅放入植物油，加入咖喱酱。
5、将咖喱酱炒匀。
6、放入大虾、盐翻炒均匀即可出锅。
山药排骨汤


食材：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
做法
1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2.接着将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
海鲜大咖


用料：各类海鲜:螃蟹，皮皮虾，虾花蛤，蛏子等贝壳类；大重庆（一种类似火锅底料）；香菜；各类蔬菜:金针菇，土豆豆芽，莴笋等；花椒大料葱姜蒜，干辣椒；
海鲜大咖的做法：
1:螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟
2:贝壳类过开水快速焯一下捞出
3:所有蔬菜切段的，切厚片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会
5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面
6:倒入熬好的汤汁
7:直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开
8:煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热9:可炸干辣椒油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
芹菜熘肉片


材料：猪肉片200g，芹菜200g，油适量,盐适量,蒜适量,姜适量,老抽适量,海鲜酱油适量,白糖适量
做法:
1.猪肉切片。
2.准备好姜与蒜。
3.在猪肉片中加入适量老抽、海鲜酱油、姜、蒜，搅拌均匀。
4.再加入干淀粉搅拌均匀，放置待用。
5.芹菜切成小段。
6.稍多的油熘肉片至猪肉变色。
7.加入芹菜，大火翻炒2分钟左右。
8.根据菜已有的咸度，加入适量白糖、盐翻炒均匀，即可装盘。
秘制红烧带鱼


材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许
做法：1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。
2、腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸透，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
5、所有鱼段炸好，盛出备用。
6、准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。
7、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
8、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9、放入带鱼段，倒入调味汁。
10、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。 普洱茶炖排骨


材料：肋排(500g)、普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
做法：1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻过来封口。
3、排骨洗净，焯过，沥干水份。
4、锅里热油，加葱姜爆香。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。
7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。



补亏损汤






桑葚玫瑰茯苓茶




桑葚山楂黑枸杞茶

白菜猪肉炒木耳做法详解
这是一道营养丰富的经典家常菜，做法简单又下饭，我来为你详细介绍：

📋 食材准备
食材    用量
白菜    3片（约300克）
猪瘦肉    100克
黑木耳    10克（干）
红椒    1个（配色用）
姜    1小匙
蒜    3瓣
生抽    1大匙
料酒    适量
盐、鸡精、白糖    适量
水淀粉    适量
食用油    适量
👨‍🍳 详细步骤
第一步：食材处理
猪肉：洗净切薄片，加入料酒、生抽、蛋清、盐抓拌均匀，腌制10分钟
白菜：洗净后分开菜叶和菜帮，分别切小段
木耳：用温水泡发，去根蒂，手撕成小片
配料：红椒切丝，姜剁蓉，大蒜切片
第二步：炒肉片
锅中放油，烧至3成热时放入猪肉片
用筷子拨散，炒至颜色变白
可加入辣椒酱炒出香味，盛出备用
第三步：炒蔬菜
锅中放少许油，冷油放入姜蓉、蒜片炒香
先放入木耳、白菜杆、红椒丝翻炒至菜杆变软
再加入白菜叶，调入盐、鸡精、白糖
第四步：混合勾芡
白菜叶变软后，加入炒好的肉片
翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡
即可出锅装盘
💡 烹饪小贴士
肉片嫩滑秘诀：腌制时加入蛋清和淀粉，能让肉片更嫩滑
白菜分次下锅：菜帮先下，菜叶后下，保证口感一致
木耳提前泡发：干木耳用温水泡发2-3小时，口感更好
勾芡要薄：水淀粉不要太多，薄芡即可，让菜品更亮泽
🥗 营养价值
白菜：富含维生素C和膳食纤维
猪肉：提供优质蛋白质和铁质
木耳：被称为"血管清道夫"，富含铁和胶质
这道菜荤素搭配，营养均衡，非常适合家庭日常食用！

您提供了丰富的食谱，包括家常菜、特色菜和饮品，下面是对您提供的这些食谱的总结和一些额外的建议：
家常菜谱
白菜猪肉炒木耳
特点：营养丰富，口感丰富。
提示：炒制时注意火候，保持食材的鲜嫩。
麻辣脆鸡胗
特点：麻辣鲜香，口感爽脆。
提示：鸡胗要清洗干净，去除腥味。
水煮肉片
特点：麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
提示：肉片要快速焯熟，保持嫩滑。
辣白菜
特点：酸辣开胃，适合下饭。
提示：腌制时间要足够长，让白菜充分入味。
特色食谱
简易糯米烧卖
特点：软糯可口，馅料丰富。
提示：饺子皮要擀得薄一些，口感更佳。
干烧虾球
特点：虾球鲜嫩，味道浓郁。
提示：虾球不要炒太久，以免变老。
红油百叶
特点：麻辣鲜香，口感爽脆。
提示：牛百叶要快速焯水，保持脆嫩。
凉拌茄子
特点：清淡爽口，适合夏日食用。
提示：茄子要蒸熟后晾凉，再撕成条。
饮品食谱
补亏损汤
特点：滋补养生，适合身体虚弱者。
提示：可根据个人体质调整药材比例。
桑葚玫瑰茯苓茶
特点：花香浓郁，桑葚滋补。
提示：适合女性朋友饮用，养颜美容。
桑葚山楂黑枸杞茶
特点：酸甜可口，营养丰富。
提示：适合中老年人饮用，有助于改善睡眠。

以上食谱涵盖了从主菜到饮品的各个方面，不仅美味而且营养健康。希望这些建议能帮助您更好地享受烹饪的乐趣，并为您的家人带来健康美味的餐食。