立夏前后，天气是一天天热起来了，但老祖宗传下来的讲究里，这时候恰恰是养骨头的好时节。老话说“立夏养骨，秋冬不苦”，其实说的就是趁夏天胃口还行、身子代谢也快，把底子打好，等天冷的时候，腿脚也有力气，人也显得精神。说到吃，少吃点白菜、土豆这种偏清寡的过季菜，多添三道扎实又有滋味的荤鲜，保管吃得有滋有味，气力也足。今天就跟大家好好唠唠这三样，再每家送上一道我最拿手的家常做法。
头一样要吃的，就是鱼肉。
鱼肉嫩、鲜，做起来也快，不像大肉那般腻人，夏天吃正好开胃。要说鱼肉最过瘾的吃法，还得是水煮鱼。热油一浇，“滋啦”一声，满屋都是花椒和辣椒的香气，还没动筷子，胃口就全给勾起来了。
做水煮鱼，我一般选刺少的草鱼或者黑鱼。让卖鱼师傅帮忙片成薄片，回来冲洗干净，加盐、胡椒粉、料酒和一点蛋清抓匀，最后再放一勺淀粉锁住水分，腌上十来分钟。
锅里倒点油，把姜片、蒜瓣和葱段爆香，放一勺豆瓣酱用小火慢慢炒出红油，这时候火候不能大，不然酱容易发苦。炒香后倒开水，加生抽和一点糖调味，煮两分钟，汤底就成了。
先把黄豆芽或者莴笋片扔进去焯熟，捞出来铺在大碗底下。接着开小火，把鱼片一片片滑进锅里，变色就捞出，铺在菜上，再把汤倒进去。
最后撒上大量的蒜末、干辣椒段和花椒，烧一勺滚烫的热油，“刺啦”一声泼上去，香气瞬间炸开。
一筷子下去，鱼肉滑嫩嫩的，又香又麻，配着米饭能吃两大碗。家里爷们儿和馋嘴的孩子，准保吃得额头冒汗都停不下来。
第二样，是排骨。
排骨贴骨肉最香，有嚼劲，还带着骨头里的香。到了夏天，清炖一锅冬瓜排骨汤是最舒服的。冬瓜水分大，清甜解渴，跟排骨一起炖，肉香汤鲜，喝完从头到脚都通泰。
买排骨我喜欢挑小排，让店家剁成寸段。回来冷水下锅，加点料酒和姜片，慢慢煮开，把血沫子撇干净，捞出来用温水洗净。
想要汤色清亮，就别加油去炒，直接把焯好的排骨放砂锅，扔几片姜、两段葱，大火烧开转小火，咕嘟咕嘟炖上四十分钟。这时候整个厨房都是肉香。
等排骨炖到筷子能扎透，再把切成厚片的冬瓜放进去，别切太薄，不然一炖就化没了影。继续炖十来分钟，冬瓜从白色变透亮，用勺背轻轻一压就碎的时候，撒上枸杞增个色。
最后只放盐，别的什么调料都不用加。
胖子喝这个最舒坦，汤头清亮回甘，排骨软烂脱骨。三伏天里来这么一碗，热乎乎的出一身小汗，比喝冰水舒坦多了。要是家里有老人牙口不好，这碗汤更是对胃口，一碗下肚，浑身都暖洋洋的有力气。
第三样，是虾肉。
虾肉弹牙鲜甜，老少都爱吃，做起来也简单。我常做的是一道西红柿虾仁炖豆腐，红红白白的，看着就讨喜，酸甜开胃，特别适合天一热没胃口的家人。
虾最好买鲜虾自己剥，背上的虾线去干净了，少放点盐和淀粉抓一下，这样虾仁会格外弹嫩。西红柿挑那种熟透起沙的，在顶部划个十字，滚水里烫一下去皮，切成小丁。嫩豆腐也切成小方块，在淡盐水里泡一会儿，既能去豆腥味，煮的时候还不容易散。
锅里油热了，先把虾仁下锅滑炒，看着它慢慢蜷成漂亮的红色小球，一变色就赶紧盛出来，别炒老了。
就着锅里炒虾仁的底油，把蒜末爆香，倒进西红柿丁，用铲子一边压一边炒，炒到化成浓稠的酱汁，红亮亮的。
然后倒小半碗水，把豆腐轻轻滑进锅里，盖盖子咕嘟上三五分钟，让豆腐吸饱西红柿的酸甜汤汁。
最后把虾仁倒回去，加盐和一点点糖调个味，大火收一下汁，撒上葱花就能出锅。
这菜端上桌，汤汁红润，豆腐白嫩，虾仁粉红，拿勺子舀着拌饭，酸甜鲜嫩全在这一口里了，连挑食的孩子都能光盘，碗底的汤汁都不带剩下的。
日子就是这样，在一餐一饭里过得有滋有味。立夏前后，不妨就把这三道家常菜轮换着端上桌来。不仅满足了嘴巴，也为咱们的身体扎扎实实打好了底子。一家人吃得顺口，腿脚自然有劲，人也就更硬朗了。
