山东济南的周先生，一年前体检时发现血脂偏高，医生建议他先从饮食入手调整。这期间，周先生除了注意饮食外，还养成了一个习惯，就是每天吃一个西红柿。炒着吃、拌着吃、煮汤喝，轮着来。
一年后复查，血脂从3.7降到了2.1，血压也稳了不少。两张化验单摆在一起，连他自己都有点意外：一颗普普通通的西红柿，真有这么神奇？
很多人把西红柿当成普通的蔬菜，天天吃也不觉得有什么特别。但科学研究发现，这件“家常食材”背后的营养价值，可能被大大低估了。
一、夏日“养生果”，藏着多少惊喜？
西红柿可以说是夏天不可多得的好食材，中医认为西红柿可以生津止渴，健胃消食，对于暑热导致食欲不佳的人可以多吃，而且西红柿颜色鲜红，红色入心，因此多吃西红柿还有养心的功效。
西红柿含有丰富的营养价值，其中矿物质钾含量就高达179毫克/100克，是典型的高钾低钠食品。中山大学曾有研究团队发表过吃西红柿与血压关系的相关研究，通过观察每天摄入西红柿量的多少，评估患高血压的风险，发现每天摄入10~13克西红柿，患高血压风险最低，相当于每周摄入至少1个西红柿。
除此之外，西红柿中的番茄红素具有很强的抗氧化效果，人体摄入可以帮助清除体内自由基，减少氧化反应，从而延缓衰老和疾病炎症发生风险。
而且西红柿中还有多种有机酸，这些物质可以充分刺激胃液分泌，帮助消化进行，尤其是是吃多了油腻的食品后，助消化效果更佳，西红柿中的膳食纤维也有利于肠道蠕动，减少便秘风险，让肠道更健康。
二、西红柿抗癌的秘密，有依据吗？
吃西红柿可以抗癌相信不少人都听说过，其实这个说法主要跟番茄红素成分有关。
因为癌症的发生和人体中的自由基有着不解的渊源，如果人体中自由基过多就会对细胞DNA产生严重损伤，进而引发癌变风险，而番茄红素可以消除人体中的自由基，因此西红柿被认为是抗癌的好食品。除了番茄红素，西红柿中还含有大量的维生素C和胡萝卜素，这些营养素在预防消化系统癌方面都展示了潜在的作用。
在不少研究中，也发现了类似的关联，其中2002年一项大型综述型研究就发现多吃西红柿可以降低30~40%的前列腺癌风险，甚至每周吃2-4份番茄酱还发现与降低35%的总前列腺风险、50%的晚期前列腺癌风险有关。
2013年一项随访研究通过调查29363名接受肠内窥镜检查的男性后，发现经常膳食中摄入β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄素越多，出现结直肠癌的风险越低。
根据调查显示，胡萝卜素可以有潜在的预防口腔癌作用，而维生素B6也可以一定程度上抑制癌细胞生成，刚好西红柿都含有这些有效成分。因此不少人把吃西红柿做为抗癌手段。
但需要提醒的是，这些研究还是基于“关联”逻辑，并不能直接认为吃西红柿就可以抗癌，只能说西红柿是很好的健康食品，想要抗癌还是要均衡膳食搭配，保证充足的营养才是重中之重。
三、注意！这2种西红柿真的不能吃
1、长黑斑的西红柿
西红柿长出黑斑一般是感染交链孢菌后，导致内部出现毒素甚至腐败，虽然这种毒性比不上黄曲霉毒素，但依然有致癌风险，所以这种西红柿最好不要吃。
2、不成熟的西红柿
没成熟的西红柿含有大量的龙葵碱，这种毒素摄入过度会导致人体出现强烈的恶心呕吐感，吃西红柿建议购买成熟的西红柿。
另外吃西红柿的时候，除了观察外观，还要注意以下2点：
1、生熟搭配
西红柿无论生吃还是熟吃都可以，至于哪种更健康，其实更有优势，煮熟的西红柿可以提升人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收率，而生吃口感更好，而且维生素C和有机酸保留的更完整。
2、烹饪时少放油
煮西红柿最好少放油，因为这样煮出来的西红柿番茄红素可以更充分的被吸收。
总的来说西红柿是一个好处多多的健康食品，但日常摄入需要注意一些禁忌情况，避免吃错增加其他健康风险。
近来关于早餐和身体抵抗力之间关系的讨论又多了起来，尤其是在季节交替的时候，感冒、疲劳这些问题更容易被人注意到。首先需要说明的是，免疫力并不是某一种食物“吃下去就立刻增强”的结果，而是长期营养、作息、运动等多个因素共同作用的综合状态。
然后从现实情况来看，很多人早餐要么吃得很简单，要么直接不吃，这种情况在城市生活节奏快的人群中比较常见。与此同时，一些基础营养缺口往往就从早餐开始累积，时间一长，身体状态就容易出现波动。
首先要说的是蛋白质摄入这一块，它在早餐中的作用经常被低估。首先蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，参与免疫细胞的生成和修复过程。其次如果早餐长期缺乏蛋白质来源，比如鸡蛋、奶制品或者豆制品，身体在白天的基础修复能力就会受到影响。
再者蛋白质不足并不会立刻让人感到明显变化，但会让人更容易疲劳，恢复速度变慢。与此同时，一些营养调查数据显示，早餐蛋白质摄入不足的人群，在流感季节感染概率相对更高，这种差异在老年人群中更明显。
近来一些公共营养研究也提示，蛋白质摄入不足与免疫功能下降之间存在一定关联，这种关系不是瞬时的，而是逐渐累积的结果。
另一方面，很多人早餐习惯只是喝粥或吃面包，这类饮食结构蛋白质比例偏低。换句话说，早餐蛋白质缺失是免疫力不稳定的一个基础因素。
其次是维生素和微量元素的摄入，这一部分往往在早餐中被忽略。首先维生素C、维生素A以及锌等营养素，对免疫系统的正常运作具有基础支持作用。
其次这些营养素参与抗氧化和细胞保护过程，有助于减少身体在外界压力下的负担。再者如果长期摄入不足，身体的恢复能力和抗感染能力可能都会下降。
与此同时，一些营养调查发现，日常饮食结构单一的人群更容易出现微量营养素不足的问题，这种情况在不吃水果或少吃蔬菜的人群中更明显。
近来一些临床观察数据显示，维生素摄入较均衡的人群，在季节性呼吸道感染中的症状持续时间往往更短一些。另一方面，早餐如果缺少水果或坚果类食物，很容易在一天开始阶段就形成营养缺口。换句话说，这一部分属于“容易被忽视但长期影响明显”的类型。
再者是膳食纤维和肠道健康的关系，这一点在近些年的研究中越来越被重视。首先肠道是人体重要的免疫屏障，大量免疫细胞在肠道相关组织中存在。
其次膳食纤维可以促进肠道菌群稳定，而菌群状态与免疫系统之间存在密切联系。再者如果长期缺乏膳食纤维，肠道菌群结构可能发生变化，从而影响整体代谢和免疫平衡。
与此同时，很多人早餐几乎不摄入蔬菜，这种习惯在长期来看会影响肠道环境稳定性。近来一些营养干预研究显示，提高膳食纤维摄入后，部分炎症指标有所下降，这种变化虽然不明显，但具有持续意义。
另一方面，肠道状态的变化通常不会马上被感知，但会慢慢影响身体整体反应。换句话说，肠道健康是免疫系统的基础支撑之一。
然后从整体早餐结构来看，一个合理早餐往往不是单一食物，而是多种营养组合。首先单一碳水化合物早餐，比如只吃面包或白粥，虽然能提供能量，但持续时间短。
其次这种结构容易导致上午血糖波动，使人容易疲劳或注意力下降。再者如果长期保持这种早餐结构，营养摄入不均衡的问题会逐渐累积。与此同时，很多人早餐时间紧张，习惯用最简单方式解决，这也是现实原因之一。
近来一些饮食行为研究指出，早餐结构越丰富的人群，其整体健康指标稳定性越好，这种趋势在长期观察中更明显。另一方面，这并不是要求早餐复杂，而是要“有基本结构”。换句话说，关键是搭配合理，而不是数量多。
在笔者看来，关于“早餐提高免疫力”的说法之所以容易传播，主要原因还是它贴近日常生活。首先早餐是每天固定发生的行为，更容易被当作健康切入点。
其次感冒和疲劳是最常见的健康问题，人们自然希望通过简单方法改善。再者很多人更容易接受“吃什么能改善什么”的直接建议，而不是复杂的长期机制。
与此同时，真正影响免疫状态的其实是长期生活方式的整体稳定性，而不是某一餐的选择。近来一些健康管理数据也提示，只要早餐结构逐步改善，即使幅度不大，长期指标也可能出现稳定趋势。换句话说，这类改变更像是“累积效果”。
总的来说，早餐对免疫力的影响是长期性的，而不是即时性的。
