三山·涮肉酒局：于江湖叙事中沸腾餐饮美学
浮生若梦，涮肉寻味开篇
“夫天地者，万物之逆旅也；光阴者，百代之过客也。而浮生若梦，为欢几何？”在时光的长河中，我们皆为匆匆过客，而美食，恰似那璀璨星辰，点缀着这短暂的人生旅程。三山·涮肉酒局，便是在这浮生里，为食客们打造的一处寻味至欢之所。它以传统铜锅涮肉为载体，将京味饮食精髓与江湖武侠叙事巧妙融合，开启了一场别具一格的餐饮美学之旅。
品牌溯源：京味涮肉与江湖情结的交融
坚守京味，恪守传统精髓
三山·涮肉酒局是一家专注于传统铜锅涮肉的品牌餐厅，在云贵川重味火锅盛行的当下，它独树一帜，恪守京味涮肉饮食精髓。强调食之本味，让食客品尝到食材最原始的鲜美；注重刀工之技艺，每一片肉都切得薄厚均匀，恰到好处，这不仅是对传统技艺的传承，更是对品质的执着追求。作为主理人多年沉淀后的全新品牌，它承载着对传统美食的敬意与创新的精神。
江湖叙事，融入武侠意境
古法涮肉对刀工技法要求严苛，受此影响，品牌文化中始终有一份江湖情结。MOS木石设计深入研究江湖侠隐式的东方美学，以胡金铨的电影《侠女》为灵感来源，汲取其中的武侠意境。解构电影对传统建筑、自然景观的融合方式，材质、色彩的叙事张力，以及藏与露的精神内涵，试图构筑出一个以空间、餐酒、光影和故事重新演绎江湖武侠叙事的场域，让食客在享受美食的同时，仿佛置身于江湖之中。
场地破局：进退之间打造独特空间
场地困境，挑战与机遇并存
项目位于时光文化公园一栋单体建筑一层，由南侧和西侧两个方盒子围合而成。西侧紧邻垂直升降电梯，与相邻建筑之间通道狭窄，南侧开窗较小，导致室内采光不足。此外，时光文化公园公共活动区域开阔，项目所在建筑内退，且楼上餐厅有向外悬挑区域，使场地呈现内收状态。如何使建筑外立面更具园区的可视性和到达感，成为首先要解决的问题。
进退有度，重塑空间格局
为了解决这些问题，设计团队巧妙运用进退策略。选择镀锌板，层叠、递进式地搭接出一个“山”形屋檐，6米宽的镀锌板使项目门头轮廓外延。山形屋檐之下，拆除南向立面原本的窗户，室内空间进行不规则外延，建构出三个体块分明的独立区域。从外部看，三个独立盒子犹如“山”字；室内则让顾客有着错落方位的趣味体验。
在外立面大面积外扩后，南向主入口局部内退并以斜切入口的方式，增加建筑界面层次。西侧区域紧邻入口，开辟出一处灰空间，供顾客休憩用餐，因与相邻建筑距离近，产生庇护和包裹感，氛围松弛惬意。西侧入口面向时光文化公园水塔广场，更易吸引视线。
材质碰撞：营造武侠意境氛围
外立材质，呼应江湖基调
外立面材质选用老木板、镀锌板、石头等粗粝、质朴的材质，营造沉稳、隐逸的基调，呼应江湖酒馆的武侠意境。南侧外围栽种的竹子，在充足光照下，于室内形成竹影清风，清雅疏朗。临窗而坐，仿佛可遥想竹映风窗的江湖梦，为整个空间增添了一份诗意与雅致。
室内软装，融合自然质感
与外立面粗粝材质相反，室内软装选用更为柔韧的材质，如旧木板、粗糙的麻布、拼布、绳编、竹编等。这些保留着手作温度的不同材质、工艺、颜色层叠搭配，犹如秋日山林的层次感，让顾客仿佛置身自然之中。布垫、布帘以深红、深蓝为主色调，是深沉、质朴的底色；绿色麻布帘轻轻飘动，汇聚成鲜明的东方色彩美学，引人进入一段江湖剧情的想象。
藏露相生：丰富空间多元属性
藏露真义，商业运营考量
藏与露是江湖真义，藏是守、是蓄，露是攻、是立，互为相生。设计之初，与主理人共同商讨三山的商业定位和运营模式，除正餐涮肉外，其他时段还提供卤味下酒菜、下午茶点等。借助两个出入口、两个方形空间的场地条件，设计划分出两个大的区域，动线独立又互通。南向空间明亮开阔，西向空间围合感强且包间位列其中。两个区域明暗交替、虚实相生，隐形区分节省了餐厅运营成本。项目落成后，南向空间白天客流量大，西向区域傍晚后客人较多，满足了客群不同需求，丰富、延展了餐厅的多元属性。
空间营造，感知藏锋守拙
为展现电影《侠女》中的“藏与露”，利用围合、半隔断、地台制造迂回动线和移步换景的微妙尺度关系。在迷乱、豁然开朗的行进中，让顾客感知藏锋守拙。木板、天然竹材的倾斜屋顶、老布包裹的与抬高的地台共同构筑出“屋中屋”，高低错落中，进一步强化了空间的节奏与层次变化。竹编、麻布透而不隔，空间光而不耀，一个有着武侠精神内核的餐饮空间被当代设计语言所转译。
全案设计：围绕内核的完整叙事
三山·涮肉酒局，MOS木石从策划到落地，是一次“非标”式的全案设计。餐食、空间、服务均围绕品牌内核的江湖武侠叙事展开，注重叙事的统一，而非仅仅是打卡式的体验。在沸腾鼎食的铜锅涮艺中，食客享受至味之境，时间、空间亦有了宽阔的想象。它不仅是一家餐厅，更是一个承载着江湖梦想与美食文化的空间，让每一位到访的客人都能在这浮生若梦的时光里，找到属于自己的那份欢乐与满足。
