阿姨前两天又教我做了个好东西，就是用红薯叶做的几道家常菜，我学会了赶紧分享给你们，跟你们说这个红薯叶啊，真的是被咱们忽略太久了，我婆婆常讲这东西以前在老家都是喂猪的，现在反倒成了好东西嘞。
【第一道：蒜蓉炒红薯叶】
【食材准备】红薯叶一大把大概300克左右吧，蒜瓣五六个，盐适量，食用油两汤匙
【制作步骤】
1. 红薯叶摘下来嫩的部分，就是那种顶端带叶子的嫩茎，老的梗子不要，摘的时候用手一掐就断的那种才是嫩的，掐不动的就扔掉别要了
2. 清水泡个十分钟，多洗几遍，沥干水分，这个水分一定要沥干啊不然下锅滋滋溅油
3. 蒜瓣切碎，不用切太细，稍微拍一下再切几刀就行
4. 锅烧热倒油，油温六七成热的时候把蒜末扔进去，小火煸出香味，就是那种满厨房都是蒜香的程度
5. 大火把红薯叶倒进去，快速翻炒，这个速度要快啊，大概炒个一分钟左右叶子就蔫了变深绿色了
6. 加盐调味，再翻两下就出锅，千万别炒久了，久了发黑还出水不好吃
【第二道：红薯叶蛋花汤】
【食材准备】红薯叶200克，鸡蛋两个，枸杞一小把，盐，香油几滴
【制作步骤】
1. 红薯叶还是老规矩摘嫩的洗干净，切成小段，不切也行看个人习惯
2. 鸡蛋打散在碗里搅匀，枸杞温水泡着
3. 锅里加水烧开，水开了之后把红薯叶放进去，煮个半分钟到一分钟的样子
4. 然后转小火，把蛋液慢慢倒进去，倒的时候要画圈倒，这样蛋花才漂亮才是那种丝丝缕缕的感觉
5. 蛋液倒完了别搅动，等个十几秒让它定型再轻轻推一下
6. 放枸杞，加盐，滴几滴香油，关火出锅
【第三道：凉拌红薯叶】
【食材准备】红薯叶300克，蒜末，生抽两勺，醋一勺，辣椒油看个人口味，白芝麻一点
【制作步骤】
1. 水烧开加几滴油和一点盐，这样焯出来颜色翠绿好看
2. 红薯叶放进去焯水，三十秒就捞出来，时间长了口感就不行了绵绵的
3. 捞出来赶紧过凉水，过两遍，攥干水分放盘子里
4. 蒜末放上面，生抽醋辣椒油浇上去，撒白芝麻，拌匀就成了
爆炒牛百叶
食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。牛肉酱拌面
食材：面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙
做法：
1、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水；
2、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下；
3、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
黄豆芽拌粉丝
材料： 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油；
做法
1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜，如果不喜欢鲜贝也可以不用，只用肉馅也很好；鲜贝开水下锅焯一下，捞起备用；粉丝用凉水泡软捞出备用；
2.黄豆芽开水焯八成熟；焯好的豆芽备用；锅里放油，放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鲜贝翻炒；翻炒八成熟时放蚝油、酱油、少许糖炒熟；炒好的肉末鲜贝盛出备用；
4.锅里放油，放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝；此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒；出锅前再放少许盐，收汁即可出锅；
杏鲍菇炒鸡片
材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML
做法
1.鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用；甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎
2.取一空碗，放入剩下的盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油等调料，加入淀粉调匀备用
3.锅内倒少量油，然后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出
4.把鸡肉爆熟，后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀
5.淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可出锅
肝腰合炒
食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，精盐，化猪油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克
做法：
1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。
2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀即可。
酸萝卜猪蹄汤
用料 酸萝卜汤料1包猪蹄2-3只生姜3-5片料酒少许
做法 猪蹄仔细去除猪毛，洗干净剁成小块。
锅里水宽一点，烧开，放料酒和两片姜，开水下猪蹄焯水去腥，待水再次开起大概三五分钟，捞起备用。如果有浮沫就冲洗干净备用。
汤锅放足量水，先下酸萝卜汤料中大火煮十分钟，再下猪蹄和姜片中火煮半小时，之后转小火炖到熟透即可。
香炒鸡丝
材料：土鸡、洋葱、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、小葱
做法：
1.将鸡洗净，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。
2.放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里大火煮开，转小火慢煮20分钟后，关火浸泡20分钟。
3.捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。
4.将煮好的土鸡用手撕成细丝。
5.把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
6.鸡丝放入盆中，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀，再加入小葱节拌匀即可。
凉拌豆芽
黄豆芽：200克 香菜：1棵 红米椒：3个 白醋：10克 白糖：5克 生抽：15克
生姜：10克 鸡精：2克 大红椒：1个 油：10克 大蒜：4瓣 白芝麻：2克
盐：2克
凉拌豆芽的做法
1、准备豆芽洗干净切去根
2、红米椒切段，大红椒切丝，生姜、蒜切末
3、锅烧开水，豆芽、大红椒放入锅里焯水一分钟
4、豆芽焯水后捞出沥干水放入盆中
5、放入生抽、白糖、陈醋、鸡精、盐
6、锅里烧油，冷油放姜蒜末、红米椒放进去煎香，小火稍微煎一下就行，不能烧糊了
7、把煎香的姜蒜末倒入豆芽上，搅拌均匀
8、在上面放上一点香菜、白芝麻
9、一盘非常爽口清脆的凉拌豆芽就做好了。
金蒜平鱼
食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙
做法：
1、平鱼处理干净，鱼身打花刀，沾上干淀粉备用；
2、起锅烧油，放入平鱼，小火慢煎，煎至两面金黄；
3、锅留余油，放入蒜末，炒出香味，放入生抽，米酒，煮开；
4、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开转中火煨20分钟；
5、大火收汁，出锅前调入鸡精即可。
鲜菇西兰花
-材 料-西兰花 250g、蘑菇 150g、生姜小块、植物油、盐 鲜蔬粉 酱油各适量
-做 法-1. 蘑菇洗净，西兰花掰成小朵，生姜切末备用。
2.锅中放少许油，放入姜末爆香，放入蘑菇煸炒。
3. 锅中倒入少许酱油，加入西兰花继续煸炒。
4.将蘑菇和西兰花微微发软，加入适量盐和鲜蔬粉调味即可盛出
火爆肥肠
食材：猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个，蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺
做法：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水;
2.把家里的老卤拿出来化冻;
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份;
4.葱、姜、蒜切片;
5.尖椒斜切成段;
6.洋葱切片，干辣椒切段;
7.卤好的肥肠切成段;
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油;
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香;
10.倒入肥肠煸炒;
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘即可。
雪豆山药蹄花汤
材料：猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉
做法：1.将葱切段，姜切片。山药去皮切成块。
2.取一砂锅，加入足量清水，放入姜块和葱段煮至水开。
3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。
4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅洒上葱花即可。
芹菜炒素鸡
材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可
辣炒龙利鱼
食材：速冻龙利鱼柳一条蒜蓉辣椒酱一大勺大蒜两瓣香葱适量姜片三四片蚝油一小勺
做法
1、准备材料：龙利鱼解冻切块，大蒜、香葱切末
2、锅内放热水 放入姜片，放入鱼块煮熟，煮熟后把鱼块捞起备用
3、平底锅 放入适量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒酱 ，放一点蚝油 搅匀 关火；放入鱼块搅拌一下，让每块鱼上都沾上酱汁就可以了，撒葱花出锅即可。
干煸豆角
1.准备食材，牛肉切丝，，葱，姜，蒜切碎备用
2.豆角去筋摘洗干净，盐，酱油，香油备齐
3.锅中放少许食用油，下入大料和小辣椒爆香
4.然后下入葱花，姜末和牛肉丝煸炒断生
5.在下入豆角
6.炒制豆角变色添加少许酱油
7.然后适量添加点温水，盖上盖焖一会
8.焖制汤变少
9.加入蒜末翻炒几分钟，岀锅前点几滴香油即可出锅
10.盛入盘中端上餐桌享用
肉末酱爆茄子
材料： 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
炒猪肝
食材配料；猪肝，五花肉，葱，小米椒，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，鸡精，十三香
做法步骤；1.准备好食材，首先把猪肝，五花肉清洗干净。
2.锅里倒入清水烧开，放猪肝，五花肉焯水后，捞出来控干水分切薄片。
3.把姜，蒜切碎，葱，小米椒清洗切段备用。
4.热锅放油烧热，放姜，蒜，小米椒翻炒出香味。
5.倒入猪肝，五花肉翻炒均匀后，放入盐，料酒，生抽大火翻炒均匀。
6.加入葱花
洋葱炒鸡肉
食材：去皮鸡腿肉2块、洋葱半个、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、葱2根
做法：
1、鸡腿肉切小块，放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓匀腌10分钟；
2、洋葱去皮切小块，热油锅，把鸡肉放入炒至变色；
3、倒入生抽，老抽，料酒和糖炒匀，略煮一下；
4、放入洋葱炒至断生；葱切葱花；撒上葱花炒匀即可。
爆炒猪肝
食材：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱姜蒜
做法1、猪肝洗净，浸泡2小时；
2、猪肝切片，倒入料酒、酱油，腌15分钟；
3、胡萝卜、黄瓜切片，葱姜蒜切末；
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇2根、鸡蛋2个，面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
做法：
1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水份备用。
2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。
3.杏鲍菇沾面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。
5.锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。
6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
胡萝卜肉丸
食材：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉
做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用；
2、猪腿肉洗净去皮，剁成肉馅；
3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，搅拌均匀；
4、把拌好的馅揉成一个个团，起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；
5、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁；
6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了。
