家庭聚餐时，满桌色香味俱全的菜肴不仅能满足味蕾，更能增添温馨欢乐的氛围。今天就为大家带来8道快手硬菜的详细做法，让你省时省事，待客特有面子。
一、酸菜炒鸡胗
用料：鸡胗300克、酸菜200克（东北酸菜或泡酸菜）、干辣椒、姜丝、蒜末、生抽、料酒、少许糖
做法：
1、酸菜洗净挤干水分，切碎
2、鸡胗切片，用料酒腌制
3、锅中不放油，先干煸酸菜，炒去水汽后盛出
4、热锅加油，爆香姜蒜、干辣椒，下鸡胗大火爆炒
5、加入酸菜一起翻炒，淋生抽和少许糖提鲜，炒匀出锅
二、麻婆豆腐
【准备食材】:豆腐，郫县豆瓣酱，肉末，小米辣，葱蒜
【制作步骤】:
⑴豆腐切块，锅里加1勺盐焯水2分钟
⑵锅里倒油下肉末，炒至变色加入1勺郫县豆瓣酱，蒜末，葱花，小米辣翻炒炒出香味
⑶加一碗清水，1勺生抽，半勺老抽，半勺盐，1勺糖搅匀
⑷倒入豆腐，汤汁收一半加入水淀粉，大火收汁即可
三、板栗烧排骨
食材
猪排骨500克，新鲜板栗280克，生姜3片，大蒜2瓣，小葱1根，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖10克，食盐少许，食用油适量，清水1大碗
做法步骤
1 、处理食材。排骨剁成三厘米左右的小段，用清水冲洗干净。新鲜板栗剥掉外层硬壳，再撕掉内里的薄皮，剥好后放在清水中浸泡，防止氧化发黑。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花。
2 、排骨焯水。排骨冷水下锅，放入1片生姜、半勺料酒，开大火加热。水沸腾后撇净表面血沫，继续煮2分钟，捞出排骨，用温水冲净表面浮沫，彻底沥干水分。
3 、煸炒上色。热锅倒入适量食用油，油温微微发热时放入排骨，开中火不停翻炒3分钟，把排骨表面煎至微微焦黄。加入剩余姜片、蒜末和冰糖，小火翻炒，直到冰糖完全融化。接着倒入剩下的料酒、生抽和老抽，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上酱汁。
4 、焖煮入味。倒入准备好的清水，水量没过排骨即可，大火把汤汁烧开。捞出泡在水里的板栗，沥干后放入锅中，转小火，盖上锅盖焖煮25分钟。
5 、收汁出锅。打开锅盖，加入少许食盐调味，转大火不停翻炒，收浓锅内汤汁。等到汤汁浓稠，紧紧裹在排骨和板栗表面，撒上葱花，就可以关火装盘。
四、豆角炒鸡蛋
准备食材：长豆角、鸡蛋、蒜末
烹饪方法：
1. 长豆角切小丁，热锅烧油倒入蒜末炒香，再倒入豆角丁炒断生。
2. 加入两勺生抽、一勺蚝油、少许水炒匀煮沸，加入两个鸡蛋液煮至凝固。
3. 翻炒均匀收汁即可。
五、丝瓜炒花甲
准备食材:丝瓜，花甲，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、丝瓜削掉外皮，清洗干净切成滚刀块。
2、花甲放入水中，加入食盐和食用油，浸泡吐沙，再清洗干净沥干水分。
3、把花甲放入锅中，加入姜片、葱结、料酒，盖上盖子焖煮一会儿。煮至花甲开口，捞起来清洗干净沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花炒香，再放入丝瓜翻炒一会儿，淋入一点清水煮熟。
5、丝瓜煮熟后，倒入花甲，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，即可出锅装盘开吃。
六、南瓜蒸鸡腿肉
准备食材：南瓜，鸡腿，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鸡腿清洗干净，去掉鸡皮之后切成小块，放入姜片、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。南瓜削掉外皮，洗净后切成小块。
2、将南瓜铺在蒸碗的底部，再将腌制好的鸡腿肉放在南瓜上，水开上锅蒸二十分钟。南瓜鸡腿肉蒸熟之后，取出来撒上葱花即可端上桌开吃。
七、蒜泥茄子
准备食材：长茄子、蒜、香葱、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖、植物油、辣椒油（可选）。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟至茄子完全变软，取出放凉。用手轻轻将茄子撕成条状，放入干净的大碗中备用。
2、取一整头大蒜，去皮拍碎后剁成细末，放入小碗中；再切少许香葱末备用。
3、调一碗料汁：碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺盐、少许白糖，再放入蒜末和葱花，喜欢辣味的可以加入1勺辣椒油，搅拌均匀。
4、起锅烧少许热油，油温六成热时淋入料汁中，激发出蒜香味。
5、将调好的料汁均匀淋在茄子条上，用筷子轻轻拌匀，让茄子充分吸收调味料。
6、装盘后可再撒一些香葱末或熟芝麻点缀，静置3-5分钟让味道更加入味即可上桌。
八、蒜蓉粉丝虾
食材：虾、粉丝、蒜蓉、葱花、生抽、蚝油、盐、食用油。
做法：
1. 粉丝用温水泡软，铺在盘中。
2. 虾去头去壳，背部划一刀，去除虾线，摆在粉丝上。
3. 调酱汁：蒜蓉、生抽、蚝油、盐和少许水混合均匀。
4. 锅中倒油，油热倒入酱汁炒香，浇在虾上。
5. 水开后放入蒸锅中，大火蒸5 - 7分钟，撒上葱花，淋上热油即可。
有了这8道快手硬菜，家庭聚餐轻松搞定，让你在亲朋好友面前尽显厨艺风采！
