[美食做法]入秋后常喝这 5 碗汤，健脾养胃全年少病殃[32P] [复制链接]

入秋后常喝这 5 碗汤，健脾养胃全年少病殃

立秋之后，天虽然还热着，但空气里的燥意已经开始冒头。嗓子干、皮肤紧，这时候最该来碗热汤润一润。老话讲立秋一碗汤，全年少病殃，分享 5 款低脂家常鲜汤，润燥养胃做法简单，全家都能喝。
第1款 ：【豆腐皮三鲜汤】
豆腐皮植物蛋白含量极高，氨基酸齐全，比普通蔬菜营养足，低脂好消化，不用大鱼大肉也能补能量，减轻身体负担。
第2款：【芋头茼蒿汤】
芋头性平味甘、健脾养胃，淀粉细滑好消化，秋燥的时候吃不燥不腻。
第3款：【山药牛肉汤】
牛肉补铁补蛋白，山药健脾养胃，这俩搭一块儿，汤鲜味浓，孩子爱喝，大人也跟着滋补。
第4款：【莲藕排骨汤】
秋季很多人燥热积食、胃口差、腹胀，莲藕汤清爽不油腻，开胃助消化；老人小孩肠胃弱也能喝。
第5款：【鱼丸粉丝汤】
秋季吃鱼丸粉丝汤，不仅清淡润燥、好吸收，还能缓解秋乏。
我家吃的这个豆腐皮，是国家地理标志产品，云南石屏的豆腐皮，配料干净，只有黄大豆和饮用水，经10余道手工流程完成，全程依赖经验丰富的老师傅操作。依托云南高原45C室温和强日照，自然晾干，水分含量极低，确保无防腐剂且豆香浓郁，可以小炒，凉拌，煮汤，下火锅都可以，豆香浓郁巨好吃。

伏末了要“养骨”！少吃白菜萝卜，多吃3样，腿脚有劲精气足
1. 黄豆红烧肉

· 食材：五花肉、黄豆（提前泡3小时）、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐、葱花。
· 制作步骤：
1. 锅中放少许油，油热倒入五花肉，煎出油脂至五花肉金黄。
2. 加2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，翻炒调味上色。
3. 倒入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，一起翻炒。
4. 倒入没过五花肉的温水（多放点），小火炖20分钟。
5. 倒入泡好的黄豆，继续小火炖50分钟。
6. 出锅前10分钟挑出八角、桂皮、香叶、干辣椒，加少许盐，撒上葱花即可。
2. 山药蒸排骨（电饭锅版）

· 食材：排骨、山药、葱姜水、盐、花椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油、葱花。
· 制作步骤：
1. 排骨加葱姜水去腥，再加盐、花椒粉、生抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀，加食用油腌制30分钟。
2. 山药去皮切段，放在盘子里。
3. 铺上腌制好的排骨。
4. 放入电饭锅，按煮饭键，蒸至跳至保温（约40分钟）。
5. 撒上葱花即可。
3. 番茄牛腩

· 食材：牛腩、番茄（分两次放）、洋葱丝、葱姜、八角、香叶、山楂、姜片、土豆块、胡萝卜块、冰糖、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、番茄酱1勺、盐。
· 制作步骤：
1. 牛腩冷水下锅，放葱姜料酒焯水后洗净控干水分。
2. 锅中烧油，放一把冰糖小火炒出枣红色，放牛腩翻炒均匀。
3. 放入大部分番茄块和洋葱丝，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺番茄酱，翻炒出汁。
4. 加足量开水没过牛腩，加八角、香叶、姜片和山楂，大火煮开转小火炖煮1小时。
5. 放入土豆块和胡萝卜块，炖煮15分钟。
6. 最后5分钟时放剩下一半番茄块，加少许盐调味即可。
三道菜各有风味：黄豆红烧肉酱香浓郁、山药蒸排骨鲜嫩、番茄牛腩酸甜开胃。

末伏了，黄瓜、丝瓜靠边站，抓紧吃“8月第一鲜”，包饺子特香
莲藕猪肉饺子

· 食材（馅料）：莲藕、猪肉馅、葱姜花椒水、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、花生油、葱花。
· 食材（面团）：面粉500克、盐2克、水240克。
· 制作步骤：
1. 和面：面粉500克加2克盐，一边加水一边搅拌成絮状，揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟。再揉成光滑面团，再醒发20分钟。分成2个剂子揉成长条，切成小剂子，撒面粉按扁，擀成中间稍厚的薄饼。

2. 调葱姜水：葱姜花椒用温水浸泡20分钟。
3. 处理莲藕：莲藕切小块，冲洗几遍后打碎（或用刀剁碎）。

4. 调馅：肉馅中多次少量加入葱姜水，顺时针不停搅拌至粘稠状。
5. 加入莲藕碎，加1勺老抽、3勺生抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精、五香粉、少许胡椒粉和花生油，搅拌均匀。

6. 最后撒上葱花拌匀即可包饺子。

包好的饺子水开下锅，煮至浮起、点两次凉水即可。想吃更香的话可以蘸醋或辣椒油～

大补的鱼，不是草鱼鲈鱼，而是这3种，末伏要多吃，强骨骼增免疫
1. 银鱼鸡蛋羹

· 食材：银鱼（冷水解冻）、鸡蛋4个、生抽、温开水。
· 制作步骤：
1. 鸡蛋敲入碗中打散，倒入适量温开水搅匀。
2. 盖上保鲜膜，上蒸锅蒸6分钟。
3. 取出后加入解冻的银鱼。
4. 淋入生抽即可（超好吃）。
2. 红烧带鱼

· 食材：带鱼、姜丝、盐、葱姜、酱油1勺、蚝油1勺、葱段。
· 制作步骤：
1. 带鱼洗净，加姜丝和2勺盐，抓匀腌制30分钟。
2. 油热下锅煎至两面焦黄，捞出备用。
3. 葱姜炒香后加入煎好的带鱼。
4. 加1勺酱油和1勺蚝油，以及食材一半的清水。
5. 水开后小火焖煮5分钟，大火收汁，撒上葱段即可。
3. 鲫鱼豆腐汤

· 食材：鲫鱼、豆腐、鸡蛋、白玉菇、葱姜、枸杞、葱花、盐。
· 制作步骤：
1. 煎两个荷包蛋备用；豆腐切块；白玉菇切断。
2. 鲫鱼煎至金黄，捣碎后加入葱姜，倒入烧好的开水，盖盖煮5分钟。
3. 用筛子捞出鱼骨，鱼汤过筛倒入砂锅。
4. 放入豆腐煮5分钟，再加入荷包蛋和白玉菇。
5. 撒入枸杞和葱花即可。
三道鱼/蛋类食谱各有风味：银鱼鸡蛋羹嫩滑、红烧带鱼咸香、鲫鱼豆腐汤奶白鲜香。

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入秋后常喝这5碗汤，健脾养胃全年少病殃
立秋过后，气温虽依旧炎热，秋燥已经悄悄到来。嗓子发干、皮肤紧绷，这时多喝一碗热汤，润燥滋养身体。老话常说“立秋一碗汤，全年少病殃”，分享5道低脂家常鲜汤，润燥养胃、做法简单，一家老小都适合饮用。

①豆腐皮三鲜汤
豆腐皮富含优质植物蛋白，氨基酸配比全面，低脂易消化。不用大鱼大肉，也可以补充营养，减轻肠胃负担。
>💡好物推荐：云南石屏豆腐皮（国家地理标志产品）。配料只有黄大豆+饮用水，十余道传统手工工序，高原日照自然晾干，无防腐剂，豆香醇厚。小炒、凉拌、煮汤、涮火锅样样合适。

②芋头茼蒿汤
芋头性味甘平，健脾养胃，淀粉细腻顺滑，秋燥季节食用不油不腻。搭配茼蒿，汤鲜清爽。

③山药牛肉汤
牛肉补充蛋白质与铁元素，山药健脾养胃，二者搭配汤鲜味浓，孩子爱喝，大人也能滋补强身。

④莲藕排骨汤
立秋之后不少人燥热积食、胃口差、腹胀。莲藕汤清爽解腻，开胃助消化，肠胃偏弱的老人小孩也能放心喝。

⑤鱼丸粉丝汤
秋季容易秋乏疲惫，鱼丸粉丝汤口味清淡、好吸收，润燥解乏。

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伏末养骨｜少吃白菜萝卜，多吃3样，腿脚有劲精气足
1.黄豆红烧肉
食材：五花肉、黄豆（提前泡3小时）、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐、葱花
制作步骤
1. 锅中放少许油，油热倒入五花肉，煎出油脂至五花肉金黄。
2. 加2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，翻炒调味上色。
3. 倒入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，一起翻炒。
4. 倒入没过五花肉的温水，小火炖20分钟。
5. 倒入泡好的黄豆，继续小火炖50分钟。
6. 出锅前10分钟挑出香料，加少许盐，撒上葱花即可。

2.山药蒸排骨（电饭锅版）
食材：排骨、山药、葱姜水、盐、花椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油、葱花
制作步骤
1. 排骨加葱姜水去腥，再加盐、花椒粉、生抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀，加食用油腌制30分钟。
2. 山药去皮切段，放在盘子里。
3. 铺上腌制好的排骨。
4. 放入电饭锅，按煮饭键，蒸至跳至保温（约40分钟）。
5. 撒上葱花即可。

3.番茄牛腩
食材：牛腩、番茄（分两次放）、洋葱丝、葱姜、八角、香叶、山楂、姜片、土豆块、胡萝卜块、冰糖、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、番茄酱1勺、盐
制作步骤
1. 牛腩冷水下锅，放葱姜料酒焯水后洗净控干水分。
2. 锅中烧油，放一把冰糖小火炒出枣红色，放牛腩翻炒均匀。
3. 放入大部分番茄块和洋葱丝，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺番茄酱，翻炒出汁。
4. 加足量开水没过牛腩，加八角、香叶、姜片和山楂，大火煮开转小火炖煮1小时。
5. 放入土豆块和胡萝卜块，炖煮15分钟。
6. 最后5分钟时放剩下一半番茄块，加少许盐调味即可。

>三道佳肴风味：黄豆红烧肉酱香浓郁、山药蒸排骨鲜嫩、番茄牛腩酸甜开胃。

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末伏了，黄瓜丝瓜靠边站！抓紧吃“8月第一鲜”，包饺子特香
莲藕猪肉饺子
馅料食材：莲藕、猪肉馅、葱姜花椒水、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、花生油、葱花
面团食材：面粉500克、盐2克、水240克

制作步骤
1. 和面：面粉500克加2克盐，一边加水一边搅拌成絮状，揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟。再揉成光滑面团，再醒发20分钟。分成2个剂子揉成长条，切成小剂子，撒面粉按扁，擀成中间稍厚的薄饼。
2. 调葱姜水：葱姜花椒用温水浸泡20分钟。
3. 处理莲藕：莲藕切小块，冲洗几遍后剁碎。
4. 调馅：肉馅中多次少量加入葱姜水，顺时针不停搅拌至粘稠上劲。
5. 加入莲藕碎，放老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、花生油，拌匀。
6. 撒入葱花，就可以包饺子。
包好的饺子水开下锅，浮起之后点两次凉水即可出锅，蘸醋或辣椒油食用更香。

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大补的鱼不是草鱼鲈鱼！末伏多吃这3种，强骨骼增免疫
1.银鱼鸡蛋羹
食材：银鱼（冷水解冻）、鸡蛋4个、生抽、温开水
步骤
1. 鸡蛋打入碗中打散，兑入适量温开水搅匀。
2. 盖上保鲜膜，上锅蒸6分钟。
3. 取出后铺上解冻好的银鱼。
4. 淋少许生抽调味即可。

2.红烧带鱼
食材：带鱼、姜丝、盐、葱姜、酱油1勺、蚝油1勺、葱段
步骤
1. 带鱼洗净，加姜丝和2勺盐抓匀腌制30分钟。
2. 油热下锅煎至两面焦黄盛出备用。
3. 葱姜爆香，放入煎好的带鱼。
4. 加入酱油、蚝油以及一半食材量的清水。
5. 水开后小火焖煮5分钟，大火收汁，撒葱段出锅。

3.鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、豆腐、鸡蛋、白玉菇、葱姜、枸杞、葱花、盐
步骤
1. 先煎两个荷包蛋；豆腐切块，白玉菇切段。
2. 鲫鱼下锅煎至金黄，捣碎，放葱姜，冲入滚烫开水，盖上锅盖煮5分钟。
3. 鱼汤用筛网过滤掉鱼骨，倒入砂锅。
4. 放入豆腐煮5分钟，再加入荷包蛋、白玉菇。
5. 出锅撒枸杞、葱花、少许盐调味即可。

>三道美食：银鱼鸡蛋羹嫩滑、红烧带鱼咸香、鲫鱼豆腐汤奶白鲜香。

黄豆红烧肉做法
🛒 食材准备

食材    用量
五花肉    500克
干黄豆    300克
姜    5克
老抽    1小勺
生抽    1勺
冰糖/白糖    10克
料酒    10克
八角    3个
花椒    5克
香叶    3片
盐    适量
👨‍🍳 详细步骤
第1步：泡发黄豆

干黄豆用凉水浸泡 3小时以上（最好提前一晚泡上），泡至黄豆膨胀变软
第2步：处理五花肉

五花肉洗净切成2-3厘米见方的块
沥干水分备用（或用厨房纸吸干表面水分）
第3步：煸炒出油

锅烧热后放入五花肉块，中小火煸炒
炒至肉块表面微黄、煸出多余油脂
将锅中多余油倒出（这样成品不腻）
第4步：炒香调料上色

放入八角、花椒、姜块、香叶炒香
加入老抽使肉块上色，翻炒均匀
加入冰糖/白糖，炒至糖色微红（也可先炒糖色再下肉）
第5步：加水炖煮

加入开水（没过肉块），放入生抽、料酒、盐
大火烧开后转中火炖 20分钟
第6步：加入黄豆

放入泡好的黄豆
大火煮半小时，随后转中火继续炖
炖至肉烂豆软（约再炖30-40分钟）
第7步：收汁出锅

汤汁浓稠时大火收汁
装盘即可享用
💡 关键技巧
黄豆一定要提前泡发，否则不易炖烂
煸炒五花肉能去除多余油脂，成品肥而不腻
加开水炖煮，肉质更嫩，不会收缩变硬
料酒多放些，肉更嫩更香
喜欢更软糯口感的，可用高压锅炖20分钟